Wie man Joghurt Tutorial, Wellness Mama
Als ich mit der GAPS Diät begonnen zu experimentieren bemerkte ich sofort, aus dem Buch zu lesen. dass der Verzehr von Joghurt war ein großer Teil der Ernährung und der Prozess der Darmgesundheit zurückzugewinnen.
Bei meinen Recherchen fand ich, dass wie die meisten Dinge, es gibt eine Million verschiedenen Möglichkeiten, um selbst gemachten Joghurt zu machen. Sie können eine Vorspeise bestellen oder einen kommerziellen Joghurt als Starter verwendet werden. Sie können eine Dörrgerät, Heizkissen, crockpot, Joghurt-Hersteller verwenden oder Ofen als Inkubator zu handeln.
Wie man Joghurt: die Basic Process
Schritt 1: Wählen Sie Ihre Milch
Zuerst wählen Sie Ihre Milch. Dies kann jede Art von Milch, aber desto gesünder Ihre Milch ist gesünder Ihr Joghurt wird. Rohmilch ist am besten, vor allem, wenn das GAPS-Protokoll folgen, aber ich habe keinen Zugang zu Rohmilch an der Zeit, die ich dies begann zu machen. Stattdessen verwendete ich Milch lokal produzierte einen niedrigen Pasteurisierung Prozess, der nicht homogenisierten ist, was bedeutet, dass ich das leckere Schicht Creme auf die Oberseite hatte.
Ich beginnen in der Regel durch einen ½ Liter Milch verwendet wird. Ich fülle nicht ganz die Gläser der ganzen Weg, so dass ich am Ende mit 2 Litern Gläser und 1 Pint Glas.
Schritt 2: Das Erhitzen der Milch
Legen Sie Ihre Milch in einer Edelstahl-Pfanne auf mittlerer Hitze bis 180 Grad erreicht. Das erste Mal, dass ich mein Joghurt gemacht hatte ich nur ein grundlegendes Zuckerthermometer, also musste ich wirklich mit ihm bleiben, um die Temperatur zu beobachten.
In jüngster Zeit habe ich ein digitales schnelle Lese Thermometer gekauft. Dies macht den gesamten Prozess so viel einfacher, weil man die Temperatur Alarm zu 180 Grad und der Alarm wird ausgelöst, einstellen, wenn es diese Temperatur erreicht. Dies ist auch hilfreich später, während der Inkubationszeit.
Schritt 3: Die Kühlung der Milch
Sobald die Milch 180 Grad erreicht hat, gießen Sie sie in die Einmachgläser. ein Edelstahl-breiten Mund Trichter Mit diesem leicht gemacht zu tun, sondern funktioniert auch nur aus der Pfanne gießen oder ein Glas Messbecher verwenden.
Die Milch muss dann auf 115 Grad kühlen. Sie können dies entweder über die Milch in einem kühlen Wasserbad setzen oder einfach nur auf der Theke sitzen zu lassen, ein wirklich gutes Auge auf es so oder so zu halten. Ich lege den Deckel lose oben auf den Gläsern Schmutz fern zu halten.
Mit meiner ersten Partie, benutzen ich die kühle Wasser-Bad-Technik und es abgekühlt viel früher, als ich dachte, es würde. Zu der Zeit habe ich nicht ein Thermometer mit einem Alarm, mich zu warnen, dass es 115 Grad erreicht hatte. Bevor ich es wusste, war der Joghurt bei 110 Grad und Fallenlassen und ich in Panik-Modus flog.
Der Joghurt arbeitete noch aus, was nur zeigt, dass es diesen Prozess bis zu Chaos wirklich hart ist und es nicht alle genau zu sein hat. Die andere Sache, die Sie mit dem kühlen Wasserbad vorsichtig sein müssen, ist, dass, wenn es zu kühl ist, dann laufen Sie Gefahr, die Gläser zu knacken.
Das zweite Mal, dass ich eine Batch gemacht war ich mehr Patienten und lassen Sie es auf dem Zähler nach oben auf seinem eigenen kühlen. Es hat länger gedauert, aber ich war nicht so gestresst von dem schnellen Temperaturabfall des kühlen Wasserbad.
Schritt 4: Hinzufügen der Kultur
Sobald die Milch 115 Grad erreicht hat, werden Sie 2 Esslöffel vorgefertigten Joghurt hinzufügen zu jedem Liter Milch. Der Joghurt kann kommen entweder von einer vorherigen Charge (wenn Sie bereits einige gemacht haben) oder von einem Geschäft gekauft Joghurt. Sie können auch eine im Laden gekauften Joghurt Kultur verwenden, aber vorgefertigten Joghurt verwenden, sind einfacher und weniger teuer.
Persönlich benutze ich die organisch plain Stoneyfield griechischen Joghurt für meine Vorspeise. Rühren Sie leicht, einfach den Joghurt in die warme Milch zu integrieren.
Schritt 5: Inkubieren der Joghurt
Sobald die Kultur hinzugefügt wurde, ist es bereit, in den Ofen gehen zu inkubiert (die Deckel mit auf). Sie wollen eine ziemlich konstante Temperatur.
Die ersten paar Male, die ich mein Joghurt gemacht habe ich nur die 40-Watt-Gerät Glühbirne, die in dem Ofen war. Ich fand, dass die Temperatur niedriger tropfte, als ich wollte es, so hätte ich den Ofen einzuschalten sie in Wärme wieder alle paar Stunden. Ich inkubiert es über Nacht und wachte nicht auf die Temperatur zu überprüfen oder den Backofen einschalten, aber als ich am Morgen erwachte die Temperatur 100 Grad liest, die weniger als optimale Inkubationstemperatur ist (115 Grad wären besser gewesen).
Interessanterweise nicht meinen Joghurt ruinieren und es kam immer noch sehr gut. Auch hier geht es nur um zu zeigen, dass diese Methode zu vermasseln hart ist (auch mit all den Pannen bei meinem ersten Versuch). Ich habe da (ok, mein Mann hat) unsere 40-Watt-Glühbirne mit einer 60-Watt-Glühbirne ersetzt und es hält nun die Temperatur näher an die optimalen 115.
Der Joghurt muss für mindestens 10-12 Stunden inkubiert. Das GAPS-Protokoll fordert 24 Stunden Inkubationszeit, um für die Mehrheit der Laktose von den Bakterien verbraucht wird (dieser Artikel hat eine große Aufgabe, all das zu erklären). Je länger es brütet, desto würziges das fertige Joghurt wird.
Wichtiger Hinweis: Nur sicher machen, nicht zu vergessen, dass Sie Joghurt in dem Ofen werden inkubiert und versehentlich drehen Sie den Backofen auf. Mein neues digitales schnelle Lese Thermometer macht dies weniger wahrscheinlich. Die Thermometersonde geht in den Ofen in einem der Gläser sitzen, während der digitale Anzeigeteil davon auf meinem Ofen sitzt, so dass ich leicht die Temperatur des Joghurt überwachen kann. die Digitalanzeige zu sehen, auf meinem Herd sitzen hält mich davon ab zu vergessen der Joghurt in dem Ofen inkubiert und es versehentlich eingeschaltet wird.
Sobald der Joghurt Inkubation durchgeführt wird, im Kühlschrank lagern sie den Joghurt setzen und nur die zusätzliche Molke abgießen. Die Molke kann gespeichert werden für andere Rezepte zu verwenden, vor allem, wenn Sie das GAPS-Protokoll folgen.
Wenn Sie einen dicken Joghurt, dann können Sie immer die restliche Molke mit Mulltuch abseihen. Persönlich habe ich nie ein Fan von Super dicken Joghurt gewesen, so fand ich, dass ich es wirklich genossen gerade so, wie es war, wenn die Molke wurde abgegossen, nachdem der Joghurt gekühlt wurde und eingestellt.
Mein Liebling Weg, um den Joghurt zu essen, ist mit lokalem Roh-Honig darüber beträufelt. Es ist auch wirklich gut in Smoothies oder Suppen hinzugefügt.
