Wie man Kartoffelbrei, HuffPost
Es ist eine todsichere Methode zur Herstellung von glatten, samtigen hausgemachten Kartoffelpüree: Verwenden Sie eine ricer. Chef Brannon Soileau von The Culinary Institute of America zeigt, wie es gemacht wird.
Hausgemachte Kartoffelbrei
Er beginnt mit einem Pfund geschälte Kartoffeln, schneiden Sie in sogar Würfel schneiden und in genügend kaltem Wasser gesetzt zu decken. Er bringt sie zum Kochen, Entleeren sie, sobald sie Gabel zart sind. Er gibt sie dann, um das Feuer zu trocknen - Sie wissen das überschüssige Wasser weg ist, wenn sie auf der Außenseite aussehen weiß und kalkhaltigen.
Als nächstes nimmt er die Kartoffeln aus der Hitze und beginnt sie in den Reihen ricing. Ein ricer funktioniert wie eine große Knoblauchpresse, die Kartoffeln durch kleine Löcher zu zwingen, als eine glattere Textur zu erreichen, wenn man sich mit der Hand zerdrückte. Sobald alle die Kartoffeln riced sind, fügt er hinzu 1 Esslöffel Butter und 2 Unzen heiße Sahne. (Das tatsächliche Verhältnis 4 Unzen heißer Milch zu einem Pfund Kartoffel, aber er fügt hinzu Hälfte mit zu beginnen, um sicherzustellen, dass sie nicht zu sehr flüssig.) Salz und Pfeffer in jetzt auch gehen. Er mischt die Kartoffeln mit einem großen Löffel, man aufpassen, nicht zu ihnen Übermüdung und mehr heiße Sahne hinzufügen, wenn nötig. (Halten Sie alles warm - das sind Kartoffeln beginnt gluey zu erhalten, wenn sie abkühlen.) Sobald die Kartoffeln sind glatt, seidig und fallen leicht aus einem Löffel, sie sind bereit zu essen.
Seit 60 Jahren hat sich das Culinary Institute of America wurde für herausragende Leistungen in der professionellen kulinarischen Ausbildung der Standard-Einstellung. In dieser Video-Serie, erfahrene Köche und Pädagogen zeigen Ihnen, wie wichtig Kochtechniken zu bewältigen.
Ich bin Chef Brannon Soileau vom Culinary Institute of America, und heute werde ich Ihnen diese Küche Grund zeigen: wie mit einem ricer Kartoffelbrei zu machen.
Ich habe schon etwa ein Pfund Kartoffeln geschält, habe ich sie in gleichen Schritten in Würfel geschnitten, und ich habe in kaltem Wasser mit einer Prise Salz legte sie - gerade genug Wasser zu decken. Sie beginnen, sie immer in kaltem Wasser, so dass sie zusammen kommen. Als sie gabel zart sind, möchten Sie aus dem Feuer die Kartoffeln nehmen, und Sie wollen weg, das Wasser belasten. Nachdem die Kartoffeln angespannt sind, wollen Sie sie ins Feuer, um wieder zurück und trocknen sie aus. Der Grund, warum Sie wollen, dass sie austrocknen, so dass sie samtig sind. Sie wollen eine der Feuchtigkeit hat die Kartoffel aus dem Wasser aufgesaugt raus. Wie wissen Sie, wenn sie trocken sind? Was sie aussehen werden, werden sie auf der Außenseite der Kartoffel das Aussehen eines kalkhaltigen Textur haben. Man merkt, die außerhalb ist immer eher weiß und sandig, kreidig.
Nun haben die Kartoffeln richtig getrocknet, werden wir sie aus dem Feuer nehmen, und jetzt werden wir auf Reis ihnen. Wir werden ein Werkzeug als ricer bekannt verwenden. Ein ricer ist im Grunde eine große übergroße Knoblauchpresse. Ich werde die getrockneten Kartoffeln aus dem Topf nehmen und sie in die ricer setzen, und drücken Sie sie nach rechts unten in ein anderes Gefäß. Die ricer wird Ihnen eine viel glattere Textur, als wenn man mit der Hand zerdrückte.
In meiner Schüssel habe ich ungefähr ein Pfund riced, getrocknete Kartoffelstärke. Nun, da die Kartoffel ist riced, das Verhältnis Sie erinnern wollen, ist vier Unzen heißer Milch (in dieser Fall schweren Schlagsahne), ein Esslöffel ganzer Butter, Salz und Pfeffer, um ein Pfund Kartoffel. Ich werde diese Esslöffel Butter nehmen; die Butter geht in meinen Zellstoff. Dann werde ich die Hälfte der vier Unzen heißer Milch hinzufügen. Es ist wichtig, dass alle diese Elemente bleiben heiß; wenn sie kalt werden, dann kann das Gluten Übermüdung, und es kann tapeten pastösen werden. So gieße ich die Hälfte meiner Molkerei, mit Salz und Pfeffer, und ich beginne zu mischen. Es ist wichtig, dass Sie nicht overmix.
Man merkt, diese Kartoffeln zu eng sind, zu steif. Schauen Sie sich diese auf das Ende des Löffels; sie fallen nicht ab. So füge ich ein wenig mehr Milch, um es, gehen Sie zurück, passen Sie es, mischen sie wieder, und jetzt beginnt es ein wenig mehr samtig zu bekommen, es fängt glatter zu erhalten. Sie müssen schnell arbeiten; lassen Sie sie nicht kalt werden.
Fast dort! Sehen Sie, wie wenn ich den Löffel ein wenig Ruck gab, sie sind immer noch auf dem Löffel hängen? Ich möchte, dass sie ein wenig glatter. So etwas Sahne, und ich glaube, ich sollte da sein. Ah, jetzt bekommen wir schön und samtig, schön und seidig, und beobachten Sie diese Kartoffeln auf dem Löffel. Beachten Sie, wie ich es einen kleinen Ruck geben, und es fällt nach rechts weg vom Löffel. Das ist die Flüssigkeit Samtigkeit, die ich suche am Gaumen, schön und samtig.
Eine letzte Sache: Stellen Sie sicher, dass Ihre Würze des richtigen. Sie haben die Konsistenz bekommen; jetzt schmecken. Magnifique!