Wie man Kimchi Kohlroulade, The Way Gefilteria
Die traditionelle jüdische Küche, die Ihre Seele und Kraftstoffe Ihren Urlaub wärmt bekommt ein neues Gesicht in The Gefilte Manifest, eine Sammlung von Rezepten von Liz Alpern und Jeffrey Yoskowitz. Als Eigentümer der handwerklichen Fisch Laib haven Gefilteria, ihre Spin auf aschkenasischen jüdischen Essen ist so appetitlich wie es zeitgenössisch ist, für die nächste Generation von zu Hause kocht aufpoliert. Das bedeutet, dass Kimchi Kohlroulade auf der Speisekarte!
Gefülltes Kraut wird traditionell mit dem Feiertag von Sukkot verbunden, die während der Ernte im Herbst fällt, wenn Kohl König. Weil Kohl in der Region so allgegenwärtig ist, haben viele slawischen Kulturen eine Tradition der Füllung Kohlblätter. Die jüdische Version beinhaltet in der Regel Hackfleisch und Reis, und manchmal Sauerkraut, auch. Wir enthalten haben sowohl eine Fleischfüllung und eine vegetarische Linsensuppe Pilzvariation in diesem Rezept.
Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von The Gefilte Manifest
Zutaten
Fleischfüllung
- koscheres Salz
- 1 Kopfgrünkohl
- Frische Petersilie und Sellerieblätter zum Garnieren
Linsen Pilz-Füllung
Richtungen
für die Soße
Für die Fleischfüllung
Gießen Sie den Reis und Wasser in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze Köcheln und 5 Minuten kochen zu halten. Entfernen von der Hitze, abtropfen lassen, durch ein feinmaschiges Sieb, und Spülen mit kaltem Wasser. Beiseite legen.
Für die Linsen-Pilz-Füllung
Gießen Sie den Reis, Linsen und Wasser in einen kleinen Topf, und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze Köcheln zu halten und für 10 Minuten zu kochen. Entfernen von der Hitze, abtropfen lassen, durch ein feinmaschiges Sieb, und Spülen mit kaltem Wasser. Beiseite legen.
Zusammenzubauen und backen, die Kohlblätter wie in Kimchi-Kohlroulade Rezept gerichtet.
Für die cabbage rolls
Bringen Sie einen großen Suppentopf Salzwasser zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Kern des Kohl mit einem langen, scharfen Messer, sehr sorgfältig Ausschneiden eine Kegelform um den Kern und eine möglichst große Brocken des Kerns wie möglich zu entfernen. Dies hilft, die Blätter leicht zu trennen. Setzen Sie den Kohl in das kochende Wasser und kochen für ca. 4 Minuten.
Mit Hilfe einer Zange oder zwei Gabeln, entfernen Sie den Kohl aus dem Topf und sorgfältig alle Blätter ablösen, die lose und durchscheinend geworden sind. Seien Sie vorsichtig und versuchen, die Blätter intakt zu halten, so gut Sie können. Platzieren Sie die Blätter durch in einem Sieb abtropfen lassen, dann wieder den Kohl in den Topf und kocht für 3 bis 4 Minuten mehr. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie 12 große Blätter haben. Pat die Blätter mit Papiertüchern trocken, wenn noch nass.
Heizen Sie den Backofen auf 300 ° F. Eine Schicht der Soße über den Boden einer großen, hoch walled ofenfest Schale oder einem holländischen Ofen. Beiseite legen.
Das Arbeiten mit einem Blatt zu einem Zeitpunkt, lag das Blatt flach, Rippenseite auf, und ein Schälmesser verwenden, die schwer zu schneiden ab, erhöhte Teil der Rippe. Flip das Blatt über und Schaufel 1 Tasse der Füllung in die Mitte. Versuchen Sie, die Füllung zusammen in einem Klumpen zu halten.
Falten Sie den „Boden“ des Blattes nach oben (bei denen der Kern angebracht wurde), und heben sie über die Füllung, etwa in der Mitte des Kohlblatt auf. Halten Sie die erste Falte mit einer Hand nach unten, mit dem anderes der linken Seite des Blattes zu nehmen und sie über die erste Falte legen. Rollen Sie das Blatt den ganzen Weg auf die rechte Seite und halten es fest. Die Oberseite der Rolle wird untucked sein. Schieben Sie es in die Walze nach unten, wodurch die oben in die Öffnung mit dem Daumen oder Zeigefinger, der ein enges, kleine Bündel bilden. Wie Sie sie fertig sind, legen Sie die Rollen in die Backform, auf der Oberseite der Sauce.
Gefülltes Kraut ist fertig, wenn die Rollen fühlen sich völlig weich, wenn sie mit einem Finger gedrückt (Vorsicht, sie heiß sind). Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren, oder bereiten zu 2 Tagen im Voraus und im Ofen aufwärmen vor dem Servieren. Wenn Nachheizung, nur sicher sein, werden die Kohlrouladen mit Flüssigkeit bedeckt und nicht austrocknen. Servieren Sie die Kohlrouladen heiß, mit extra Sauce beträufelt und garniert mit Petersilie und Sellerieblätter.