Wie man Knusprig, saftig Fried Chicken (das ist besser als KFC), Kitchn
Ich werde einen größeren Stapel von Servietten müssen. Sie denken an sich selbst, und Sie dann ein weiteres Stück greifen.
Der beste Teil dieses Huhn zu essen ist, dass man sich selbst gemacht. Sie haben nicht von dem lokalen KFC schwingen, nicht wahr Gabel über 20 Dollar an einem gewissen trendyen Huhn Gelenke. Nein - du, mein Freund, machte dies ehrlich zu Güte, knackig, saftig, Finger lecken leckere Hähnchen zu Hause. Egal, ob Sie zum ersten Mal Friteuse oder Ihre Pfanne sind ist gut gewürzt, das ist der Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Herstellung der besten Brathähnchen zu Hause.
Knusprig, saftig Fried Chicken: Sehen Sie das Video
6 Grundlegende Schritte für Crispy, Juicy Fried Chicken
Was macht dieses Gericht aus einfachen Verhältnissen so gut geliebt kann es tatsächlich zu Hause kocht einschüchternd machen - die Beschichtung und Braten.
Dieses Rezept und Technik ein Höhepunkt der kleinen Tipps, die ich in den letzten 10 Jahren von Alton Brown (IRL, nicht weniger) und mein Freund Erika gelernt haben, eine Partnerschaft mit dem Wissen aus Kitchn eigenen Redakteure aufgelesen.
Huhn Braten ist auf jeden Fall ein Wochenende Koch Projekt, das Sie brauchen ein paar Stunden zu sagen, ist es zu erreichen, aber wenn man die Technik nach unten haben können Sie mehr als eine Charge zu einer Zeit, für Familien-Picknick braten oder einfach nur zu haben kalte Reste aus dem Kühlschrank aus einer Laune heraus zu essen. Hier sind die sechs wesentlichen Dinge, die Sie brauchen, um über das Braten dieses knackig, saftig Huhn zu Hause kennen.
1. Kaufen Hähnchenstücke.
Lassen Sie uns hier echt sein - jeder eine Trommelstock will. Vermeiden Sie Argumente über die beiden Sie vom Kauf ein ganzes Huhn bekommen und brechen es sich um gut die Stücke kaufen Sie am besten gefällt. Persönlich springe ich die Brüste wegen ihrer längeren Kochzeit, und gehen Sie direkt für eine 50/50 von Unterschenkel und Oberschenkel.
2. Trocken Sole das Huhn für Saftigkeit.
3. Machen Sie eine starke Gewürzmischung.
Im vergangenen Jahr wurde KFC Geheimnis gewürzte Mischung durchgesickert angeblich an die Öffentlichkeit über die Chicago Tribune. KFC verwendet eine Menge von Gewürzen und eine große Menge von ihnen. Ich habe versucht, wie das Rezept geschrieben und fand es zu salzig und zu stark, so dass die Würzmischung werden Sie unten reflektiert eine leichtere Note. Mischen Sie die Gewürze Mischung zusammen, während das Huhn gesalzen sitzt dann legte die Hälfte der Würze auf das Huhn und die andere Hälfte in der Mehlbeschichtung. Denken Sie daran, dass das Fett aus Frittieren wird einige von dem Gewürzgeschmack zu mildern und dass einige der Gewürze werden hinter in dem Beschichtungsprozess überlassen werden, also nicht hier bei der großen Menge an Gewürz Angst.
4. Verwenden Sie Eiweiß, Alkohol und Maisstärke für eine knusprige Beschichtung.
- Eiklar fügt Struktur in Form von Protein. Es hilft auch, das Mehl Beschichtung Stick, um das Huhn wie kulinarischer Leim. Verwenden Sie ganze Eier und Sie haben eine weichere Kruste haben, weil der Fettgehalt Dotter.
- Alkohol verdunstet schnell im Frittieröl. Damit wird die Beschichtung und schafft flockig Schichten. Oft sieht man diese Zutat auch in Teigmantel Rezepten verwendet.
- Cornstarch im Mehl macht die Kruste knuspriger. Cornstarch schwächt das Allzweckmehls des Protein gerade genug, um die Beschichtung zart zu machen.
5. Fry in einem Schmortopf.
Ich weiß, dass eine Pfanne aus Gusseisen das Symbol für die südlichen gebratene Lebensmittel, aber seine geringe Tiefe läßt ein Chaos (und ist eine Brandgefahr, wenn Sie nicht vorsichtig sind) beim Braten. Verwenden Sie einen Schmortopf statt zum Braten. Die hohen Seiten halten Splatter auf ein Minimum, während sein Gewicht des Öls der Temperatur zu regulieren hilft als Fleischstück ein und aus gehen.
6. Verwenden Sie 2 Thermometer!
Verwenden Sie eine frittieren oder Zuckerthermometer für die Öl- und einem Einstichthermometer des Huhns für die interne Temperatur zu überwachen. Sie werden bemerken, dass das Öl in Temperatur sinkt wie Hähnchenteile in den Topf hinzugefügt werden. Sie verlassen nun die Temperatur durch Einstellen der Wärme überwachen, wie Sie braten.
Die Sonde Thermometer wird garantieren, dass Sie saftiges Huhn haben, die richtig gekocht wird. Sie können nicht nur auf dem goldbraunen Beschichtung Huhn verlassen doneness, um zu bestimmen, wie die Gewürzmischung wird braun schnell ziemlich bevor das Huhn gekocht wird. Das Huhn sollte eine Innentemperatur von 165 ° F in den dicksten Teil jedes Stückes erreichen; stellen Sie sicher, das Thermometer Knochen nicht berühren, wenn die Temperatur für die genaueste Messung durchgeführt wird.
Herstellung Frying sicherer und weniger Messy
Ich bekomme es - Braten ist eine Art einschüchternd. Es ist alle Gefahren, die mit heißem Öl kommen: Verschiebung kann das Ergebnis in Überlauf, der splattering, und dann die, was zum Teufel mache ich mit diesem gebrauchten Öl jetzt? Frage. Und dann ist da noch das Chaos, nicht wahr? Also lassen Sie uns adressieren jede dieser Bedenken Kopf auf.
Verhindern, dass Überlauf durch den Schmortopf mit. Versuchen Sie nicht, in einer flachen Pfanne zu braten, die leicht überlaufen kann. Stattdessen braten in Ihrem Schmortopf.
Pro-Tipp: Sie können auch Ihre stovetop um den Topf mit Alufolie abdecken, bevor sie für eine noch einfachere Bereinigung braten.
Minimieren splattering mit den richtigen Werkzeugen. Die Schmortopf hohe Seiten werden die Ölmenge reduzieren, die aus der Pfanne spritzt, aber man kann auch Spritzwasser reduzieren, indem lange Zange mit Ihrem Huhn in das heiße Öl zu senken. Verwenden Sie ein anderes Paar Zangen das Huhn aus dem Öl zu entfernen, um das fertige Huhn über das heiße Öl für 10 bis 15 Sekunden lang gedrückt halten, damit überschüssiges Öl zurück in den Schmortopf tropft und nicht am ganzen stovetop.
Noch nicht einmal Chaos mit dem heißen Öl nach dem Braten. Ein weiterer Vorteil des Schmortopf zum Braten ist, dass, nachdem Sie Ihr Huhn genossen haben, können Sie das Öl mit dem Topf der Deckel abdecken und lassen Sie es auf der Rückseite des Ofens kühlen. Ich in der Regel nicht einmal mit dem braten Öl bis zum nächsten Tag beschäftigen. Legen Sie eine Erinnerung auf Ihrem Telefon, das Öl zu bewegen und reinigen Sie den Topf am nächsten Tag.
Was mit Gebrauchte Fry Öl zu tun
Nach Ihrem Frittieröl auf Raumtemperatur abgekühlt wird, stellt die leere Ölflasche (oder ein großes, sauberes Glas) in der Spüle, befestigen einen Trichter, und dann ein kleines Sieb innerhalb des Trichters passen. Füllen Sie das Öl durch das Sieb in die Flasche zurück. Sobald angespannt, kann das Öl bei kühler Raumtemperatur oder im Kühlschrank für eine weitere Verwendung gespeichert werden. Alternativ können Sie die Flasche verschließen und weg, die ganze Sache werfen oder ein lokales Recycling-Center finden, das Speiseöl nimmt.
Was du brauchst
Ausrüstung
Messbecher und Löffel
Große und mittlere Schale
2-Draht-Kühlgestelle
2 Backbleche
Tongs, vorzugsweise lange
Schneebesen
Süßigkeiten oder frittieren Thermometer
Einstichthermometer
Papiertücher
Großer Schmortopf
Anleitung
Rezept Hinweise
- Machen Sie weiter: Die Gewürzmischung hergestellt und in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur gelagert werden kann für bis zu 5 Tage. Das Huhn kann für bis zu 1 Tag im Kühlschrank gesalzen und gelagert werden.
- Lagerung: Übrig gebliebene Huhn kann in einem luftdichten Behälter auf Papierhandtüchern in den Kühlschrank für bis zu 4 Tage aufbewahrt werden.