Wie man kocht Mutton Chops
Beschreibung
Dieser Abschnitt ist aus dem Buch "The White House Cook Book" von Hugo Ziemann, F. L Gillette. Auch erhältlich bei Amazon: The White House Cook Book.
Broiled Mutton Chops
Loin von Hammel, Pfeffer und Salz, ein kleines Stück Butter. Schneiden Sie die Koteletts aus einem Filet von Hammel, einen Teil des Fettes entfernen, und schneiden Sie sie in eine schöne Form; schlagen und nivellieren sie leicht; Stellen Sie den Bratrost über eine helle, klare Feuer, reiben Sie die Bars mit ein wenig Fett, und legte sich auf die Koteletts. Während broiling sie häufig drehen, und in etwa acht Minuten werden sie durchgeführt werden. Mit Pfeffer und Salz, auftischen sie an einem sehr heißen Tellern, reibt ein kleines Stück Butter auf jedem hacken, und sehr heiß servieren und zügig. Nizza mit Tomatensauce übergossen sie.
Fried Mutton Chops. No. 1
In eine Pfanne einen Esslöffel kalten Schmalz schwenken und Butter gemischt; haben einige feine Koteletten ohne viel Fett; schneiden Sie die Haut ab. Tauchen Sie jeweils in Weizenmehl oder gerollt Cracker und geschlagenem Ei, dann legen sie in das heiße Fett bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen, braten auf beiden Seiten ein feines braun. Wenn Sie fertig sind, nehmen sie auf und legen Sie auf einem heißen Teller. Wenn Sie eine gemacht Soße wollen, schalten Sie das überflüssige Fett, wenn überhaupt, rühren in die heiße Soße verbleibenden einen gehäuften Esslöffel Mehl unter ständigem Rühren, bis glatt und frei von Klumpen aus und dann wieder in die eine Tasse kaltes Wasser oder Milch; Saison mit Pfeffer und Salz, lassen Sie es dick aufkochen. Sie können es in einer separaten Schale dienen oder es über die Koteletts gießen. Tomatensauce wird als fein, übergibt eine Schüssel mit heißen gebraten oder gegrillt Koteletts.
Fried Mutton Chops. No. 2
Bereiten Sie die Koteletts durch Beschneiden all Extra-Fett und Haut, würzt mit Salz und Pfeffer, taucht jedes Kotelett in geschlagenem Ei, dann in gerollt Cracker oder Semmelbrösel; tauchen wieder in das Ei und Krümel, und so weiter, bis sie gut mit den Krumen überzogen sind. Haben Sie bereit eine tiefe Spinne ein Pfund oder mehr Schmalz, heiß genug, enthält crullers zu braten. Drop in diesen heißen Schmalz der Koteletts, um nur einige zu einer Zeit Braten, da zu viele um das Fett zu kühlen. Braten braun, und dient heiß und trocken an einem warmen Teller.