Wie man Lasagne von Grund auf neu
Aufgewachsen in einer italienisch-amerikanischen Haushalt, wie ich es tat, bedeutete, dass unsere Sonntage um das Kochen dreht. gipfelte in einem langen, entspannten Familien Abendessen. Hausgemachte Pasta war der Star der Show, und ich meine Mutter die Blätter von frischem Teig ausrollen mit größtem Vergnügen zu beobachten, während ein großer Topf rote Sauce aus Simmering das Haus parfümiert. Auf den besten Sonntagen, würde sie das Fleisch von ihrem Sauce hackt und es zwischen dem dünnen Teigplatten Schicht, zusammen mit cremigem Ricotta und Mozzarella, um ihre Unterschrift Lasagne zu machen. Sie hatte ziehen es heiß und sprudelnd aus dem Ofen, und meine Brüder und ich würde um den Küchentisch krabbeln, für das Gericht warten so kühlen wir in sie schneiden könnte. Der erste Bissen war immer eine köstliche Erinnerung daran, wie befriedigend hausgemachte Lasagne ist süße aus den Tomaten, Bohnenkraut aus dem Käse, und zart von der handgemachte Pasta.
Hier, ich werde Sie durch die Schritte zur Herstellung von frischen Pasta genau wie meine Mutter. Ich werde Ihnen auch zeigen, wie eine Soße machen von Dosentomaten, die erstaunlich frisch schmecken. Dann alles, was Sie tun müssen, ist alles zusammen mit Käse Schicht und backen.
So viel wie ich klassische Tomate und Käse Lasagne liebe, habe ich eine Menge Spaß im Laufe der Jahre neue Geschmackskombinationen zu schaffen, die zarten, aber feste Textur von frischen Lasagne Nudeln zeigen. Die Geschmortes Rindfleisch kurze Rippe mit Stein Lasagne und dem gerösteten Butternut-Kürbis und Ziegenkäse Lasagne sind zwei köstliche Beispiele.
Ich will nicht behaupten, dass Lasagne machen von Grund ist einfach, aber wenn Sie meine Führung folgen, werden die Belohnungen werden auch die Mühe wert.
Zwölf Schritte mouthwatering lasagne
Machen Sie einen seidigen Nudelteig
Schritt 2 kneten, bis der Nudelteig ist glatt, elastisch und kaum klebrig. Sie können den Teig mit mehr Mehl bestäuben, wenn es zu klebrig ist, aber versuchen Sie nicht zu viel zusätzliche Mehl oder die Pasta wird hart hinzuzufügen.
Rollen Sie den Teig, bis dünn und geschmeidig
Schritt 3 wiederholt Falten des Teiges in Terzen, wie ein Brief, und es durch die breiteste Einstellung der Maschine vorbei hilft Form Gluten in der Pasta, die es seine feste Textur verleiht.
Schritt 4 Führen des Teigs durch konsekutiv schmaleren Einstellungen auf der Nudelmaschine erstreckt und verdünnt es auf die richtige Dicke, die etwa 1/16 inch dick ist.
Kochen Sie die Pasta bis nur al dente
Schritt 5 Kochen Sie die Nudeln in den Reihen, so dass sie kochen gleichmäßig und nicht zusammenkleben. Lassen Sie das Wasser Rückkehr zum Kochen nach jedem Charge und kochen, bis gerade noch al dente; die Nudeln kochen mehr als sie backen.
Schritt 6 Spülen Sie die gekochten Nudeln unter fließendem kaltem Wasser entfernt überschüssige Stärke. Dieser Schritt hält sie an die Küchentücher kleben, was zu reißen führen könnte, wenn sie von den Handtüchern später entfernt sind.
Sprechen Sie die Sauce
Schritt 7 Browning Knoblauch in Olivenöl flößt das Öl mit seinem ausdrucksstarken Geschmack, aber es ist am besten, den Knoblauch zu verwerfen, bevor die Tomaten hinzugefügt, damit es nicht die Soße nicht überwältigen.
Schritt 8 Canned ganze Tomaten sind weniger verarbeiteter als zerkleinert oder püriert Tomaten. Brechen sie zu einer frechen Konsistenz nach unten wischen Sie sie kräftig in den Topf.
Die Schicht, die Nudeln, Soße und Käse, dann backen
Schritt 9 Schicht, die die Nudeln, so dass sie überlappen, um etwa 1 Zoll. Schneiden Sie die Teigplatten mit Küchenschere nach Bedarf in alle Löcher zu füllen.
Schritt 10 Das Mischen der Ricotta mit der Tomatensauce erspart Ihnen den Schritt von ihnen einzeln Schichtung. Der Boden eines Löffel ist perfekt für die Mischung über die Nudeln verteilen.
Schritt 11 Streuen der Käsemischung bis zum Rand der Schale so die Lasagne ist nicht in der Mitte dicker als an den Rändern. Der geriebene Käse schmilzt gleichmäßig und verschmelzen mit den anderen Inhaltsstoffen.
Einige Abkürzungen sind OK
Ich kann nicht genug betonen, wie lecker Lasagne ist, wenn komplett neu gemacht. Aber ich weiß auch, dass manchmal Verknüpfungen notwendig. Hier sind ein paar, die Sie, ohne dabei zu viel Geschmack und Textur zu nehmen.
Die Sauce: Sie können in Dosen zerdrückten Tomaten anstelle von ganzen Tomaten-they'll speichern Sie den Schritt, die Tomaten zu brechen in der Sauce nach unten. Aber vermeiden Sie kreischte Soßen. Die meisten haben zu viel Zucker, Salz und Konservierungsstoffe, was bedeutet, dass Sie keine Kontrolle über die Würze haben.
Der Käse: geriebener Käse schmilzt schnell und gleichmäßig; eine Küchenmaschine mit einer Zerkleinerungsscheibe wird die frischen Mozzarella und Fontina in Sekunden zerkleinert. Vorzerkleinerten Mozzarella und Pre-geriebener Parmigiano-Reggiano funktionieren hier nicht, weil sie zu trocken sind und die Textur des fertigen Schals beeinflussen.
