Wie man mein Huhn Nudelsuppe dicker Seasoned Tipps machen
Online Huhn Nudelsuppe Rezepte enthalten meist die gleichen Dinge - Huhn, Nudeln, Lager, Gemüse - und zum größten Teil der gleichen Geschmack. Allerdings schmecken sie völlig verschieden von der Suppe in vielen Restaurants (wie Old Country Buffet oder mein Favorit, Perkins'). Ich kann nicht herausfinden, wie meine Suppe Geschmack macht so.
Es scheint, wie der Hauptunterschied ist, wie dick die Suppe ist. aber einfach weniger Wasser Zugabe nicht tut den Trick. Wie stellen Restaurants ihre Brühe so dick? (Soll ich meine eigene Brühe werden machen?)
fragte 18. Juli '10 um 2:24
Sie können die Stärke betrachten das Verhältnis von gelösten Stärken zu Wasser. Je mehr Stärke, je dicker die Soße. Je weniger Wasser, desto dicker die Soße.
0 gelöste Stärke / 2 Liter Wasser = 0 Dicke
die Wassermenge um die Hälfte zu reduzieren nur behebt das Problem nicht.
0 gelöste Stärke / 1 Liter Wasser = 0 Dicke
Stärken können in den Zutaten der Suppe / Eintopf finden. Zum Beispiel, wenn Sie die Suppe lang genug, um zu kochen, beginnen die Nudeln in die Brühe zu lösen, ist es dicker zu machen. Natürlich, wenn Sie Huhn Nudelsuppe machen, ist dies wahrscheinlich nicht das gewünschte Ergebnis.
Eine Möglichkeit wäre, eine Charge von Nudeln zu Beginn des Kochvorganges hinzuzufügen. Warten Sie, bis sie sich auflösen und die Suppe ist fast fertig, bevor der Rest der Nudeln hinzufügen.
Eine weitere Option ist eine andere Stärkenahrungsmittelbestandteil verwenden, wie einige Kartoffeln oder weiße Bohnen zerhackt am Anfang, und dann die Nudeln am Ende wieder.
Beide Optionen erfordern eine lange Kochzeit, aber meiner Meinung nach, fügen Nährwert in die Suppe geben.
Es gibt auch eine schnelle Stärken wie Mehl oder Maisstärke, die überall von einigen Minuten bis zu einigen Sekunden arbeiten können. Der einfachste Weg, die ich gefunden habe, um sie hinzuzufügen ist, sie mit ein wenig kaltem Wasser zu mischen, um eine Aufschlämmung zu bilden, und dann den Schlamm in die kochende Suppe gießen, während schnell gerührt wurde. die richtige Menge mit Hilfe braucht etwas Übung, aber denken Sie daran, dass sie beide ein bisschen mehr verdicken als die Suppe kühlt, so fügen Sie nicht zu viel, wenn es Kochen ist.
Für Soßen, ich mag die Menge an Wasser, ein bisschen zuerst durch Kochen zu reduzieren, bevor eine schnelle Stärke hinzuzufügen. Für Eintöpfe und Suppen ziehe ich eine Ernährungs Stärke zu Beginn des Kochvorganges.
Zwei Dinge zu beachten. Sie bekommen ihre Suppe in einer Tasche. Er sitzt den ganzen Tag um Stärke aus den Nudeln Kochen ab.
Dies ist keine Kritik an sich Old Country Buffet, nur etwas über Restaurant Produkte zu realisieren. Das Suppe serviert sie Ihnen fast sicher ist, wenn nicht Wochen tagelang in Plastikfolie eingeschweißt. Ein großer Teil der Stärke aus den Nudeln in das Lager aufzulösen und verdicken. Auch, wie es den ganzen Tag und Köche sitzt, bereit zu sein für den Dienst, dieser Prozess wird fortgesetzt.
Ich denke, die Mais-Stärke-Theorie richtig ist (obwohl ich nicht überrascht wäre, wenn Restaurant Suppen eine ruchlose chemische Behandlung verwendet), aber für 10-12 Stunden auf einem niedrigen Simmer Suppe kochen würden wahrscheinlich einige Stärke-Releasing-Effekte als Gut.
als Ex Profi-Koch, kann ich wiegen.
Im Handel verwenden wir ganz, ausgenommen Hühner zu bekommen. Nachdem wir die Brüste und Oberschenkel, und einige Male entfernt hatten, auch die Flügel, würden wir mit ein paar 100 Kadaver am Ende, die in einen großen Kochtopf, Knochen, Stückchen Fleisch, Haut, Fett, auch die gelegentlichen gehen feder!
Sobald Ihr Lager zum Kochen gekommen ist, schalten Sie die Hitze zu einem sanften köcheln nach unten, und lassen Sie es allein für mindestens 4 Stunden, aber 6 ist besser.
Bitte denken Sie daran, dies INDUSTRIAL MENGEN IST. ICH WÜRDE 90 MINUTEN FÜR HAUSHALTS SCHLAGEN.
Weiter jeden Abschaum abzuschöpfen, die an die Spitze kommt, und kaltes sauberes Wasser hinzufügen, über den Knochen das Niveau der Flüssigkeit zu halten.
Wenn Sie kommen, um die Lager Sieb, umrühren ES NICHT, Sie werden es bewölkt, und Sie wollen das nicht. Ladle es aus, durch ein Sieb ausgekleidet Musselin oder chinois, in eine saubere Pfanne. Was Sie suchen ist eine leichte gelbe Farbe, ohne Bits drin. Schnell diese kochen zu etwa 2/3 d's seinem Volumen nach unten. Diese konzentriert sich das Aroma und hilft, die Suppe ein wenig zu verdicken. Einmal reduziert, Geschmack und passen zum Würzen. Sie können nun salzen, wenn nötig.
Nun, es gibt mehrere Möglichkeiten zu tun, ‚Phase 2‘, die Ihr Fleisch ist prepping - veg für die Suppe. Ich werde Sie für die einfachere und schnellere Weise anweisen, denn ich bin sicher, Sie sind hungrig! Würfel schneiden das Fleisch bis zu dem, was jemals große Stücke Sie denken, fit, aber wirklich nicht größer als ein Zoll (2,5 cm), und schälen und in Würfel schneiden alle das Gemüse, die Sie in der Suppe wollen. Gießen Sie einige Ihrer Lager, etwa 2 Liter reicht, in einen kleinen Kochkessel, und legen Sie das Hühnerfleisch in ihm. Fügen Sie die gewürfelte Karotten nächsten (Wenn Sie sie verwenden), und lassen Sie es 10 Minuten köcheln lassen. NICHT VERGESSEN zu abschöpfen. Fügen Sie den Rest des veg, und Wärme, bis alle Gemüse gekocht werden. Offensichtlich Ihr Huhn und Möhren haben ungefähr die gleiche Größe sein, oder Ihre Timings werden. Der Stamm der Fleisch und Gemüse aus dem Lager, und beiseite stellen, es warm zu halten.
Jetzt kommt 'Phase 3'. Beurteilen Sie, wie viel Suppe Sie dienen werden, da Sie verdicken jemals gehen so leicht-die Menge Suppe. Verwendung cornflour (Maisstärke) etwa 1 gehäufter Teelöffel richtig ist. Mischen Sie mit einer kleinen Menge an kaltem Wasser, genug, um es flüssig zu machen, und das ist wichtig. Klumpenfrei. wenn Sie Klumpen haben, Sieb es. In der Tat, es Sieb wie auch immer, Sie letzte, was will, ist klumpig Suppe. Schalten Sie das Lager, und nach und nach in der cornflour gießen. RÜHREND die ganze Zeit. Nicht kochen lassen.
Teil aus der Suppe, und garniert mit dem Würfel geschnittenen Fleisch und Gemüse. Wenn Sie die Suppe zu viel verdickte haben, können Sie es lassen ein wenig mit dem Fleisch Kochflüssigkeit nach unten.
Die Aktie, die Sie über verlassen kann abgekühlt und fridged wird, wie links über Fleisch und Gemüse.
Wenn Sie die Lager richtig gemacht, wird es über Nacht verfestigen, werden alle Verunreinigungen nach oben steigen, die Sie in der Lage sein zu weg zu entfernen und werfen. Das Lager ist jetzt, im Grunde, ein un-raffiniertes consomme, eine gute Basis für viele andere Gerichte, wenn Sie keine Lust machen mehr Suppe.
Dies ist ein Rezept für grundlegende Hühnersuppe, können Sie es viel weiter: consomme; Brühe; veloute; Sahne; angereicherte oder chowder.
Ich werde Runde später sein, mit dem Abwasch zu helfen.
Ich habe gerade einige der vorherigen suggestions.As lesen Sie die Hühnerknochen zu knacken. NICHT NECESSARY..The Knochen sind klein, porös und biegsam genug, dass 90 Minuten waaayy lang genug ist, jede Gelatine zu erhalten, und das Aroma aus ihnen