Wie man Muscheln Auf
Machen Sie Ihre eigenen Schalentiere Lager mit den Schalen von Krabben, Garnelen und Hummer. Selbst gemachtes Schalentier stock Rezept mit Fotos und Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Fotografie Bildnachweis: Elise Bauer
Ich erinnere mich noch mein Erstaunen. Wie kann etwas so köstlich kommt aus gekochten Muscheln?
Während New England seine Sommer-Hummer Saison hat, haben wir in Nord-Kalifornien Winter-Dungeness Crab Saison. Im Vorgriff auf Meeresfrüchte Biskuit für Lager machen und Eintöpfe, ich habe unsere übriggebliebenen Schalen von jeder Krabbe Fest gesammelt und das Einfrieren sie.
Meeresfrüchte stock Herstellung ist ähnlich Hühnerbrühe zu machen; es braucht Zeit und Aufmerksamkeit, und das Endergebnis ist es die Mühe wert. Am besten geeignet für ein Wochenende Nachmittag zu tun. Machen Sie einen großen Stapel und einfrieren, was Sie nicht brauchen!
Wie man Muscheln Auf
Zutaten
- 4-6 Tassen Schalentiere Muscheln, aus Garnelen, Hummer und / oder Krabben
- 1/2 Tasse trockener Weißwein
- 1 große gelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten oder gehackt
- 1 Karotte, grob geschnitten oder gehackt
- 1 Stange Sellerie, grob geschnitten oder gehackt
- 2 EL Tomatenpaste
- 2 Zweige Thymian
- Mehrere Zweige Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- 10-15 ganzer Pfeffer
- 2 Teelöffel Salz
1 Zerbrecht größere Stücke von Shell: Bruch dicken Schalen (Hummer oder Krabben) in kleinere Stücke, indem sie in einem verschlossenen, dicken Kunststoffbeutel und setzen entweder Walzen mit einem Nudelholz oder Schlagen mit einem Hammer Fleisch zu zerkleinern.
Zerschneiden dünnere Garnelenschalen mit einem Kochmesser. Seien Sie nicht zu kleines zerdrücken oder zu schneiden. Sie können sogar diesen Schritt überspringen, wenn Sie wollen, wenn Sie bereits mit aufgebrochen Schalenstücken (wie geknackt Krabbe) handeln.
2 Roast Schalen (optional): In einem großen Bräter und Braten bei 400 ° F für 10 Minuten (dieser Schritt, den Sie überspringen können, aber es verbessert den Geschmack).
3 Abdeckung Schalen mit Wasser und Hitze nicht ganz Köcheln: Legen Sie die Muscheln in einem großen Kochtopf und genug Wasser hinzufügen, um die Schalen mit einem Zoll von Wasser zu bedecken. Erhitzen Sie das Wasser auf hoch. Sobald Sie sehen, dass kleine Bläschen beginnen, an die Oberfläche zu kommen, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe.
Nicht das Wasser kochen lassen! Sie möchten die Temperatur an nur am Rande einer Simmer (etwa 180 ° F) zu halten, wo sich die Blasen an die Oberfläche nur gelegentlich kommen.
Sie nicht die Schalen rühren! Das Rühren wird das Lager schlammig auf.
Skim den Schaum. Da die Blasen eine Folie aus Schaum an die Oberfläche kommen auf der Oberfläche entwickeln. Verwenden Sie einen großen Metalllöffel diesen Schaums abschöpfen weg. Lassen Sie die Schalen für etwa eine Stunde wie diese kochen; abschöpfen den Schaum alle paar Minuten. Der Schaum kommt von Schalen Verunreinigungen als ihre Temperatur ansteigt freigibt.
4 Fügen Sie den Wein, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomatenmark, Kräuter, Pfeffer: Sobald das Lager Schaum Freigabe gestoppt wird, geben Sie den Wein, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomatenmark, Petersilie, Thymian und Pfeffer.
Bringen Sie zu einem niedrigen simmer und Hitze reduzieren, so dass der Bestand auf knapp köcheln weiter, aber nicht kochen, für 30 Minuten. Wenn mehr Schaum an die Oberfläche kommt, überfliegen sie ab.
Mit Salz und vom Herd nehmen.
5-Stamm durch ein Sieb ausgekleidet: Verwendung einer Zange, einem großen Schaumlöffel oder eine Spinne Sieb zu heben und die meisten der Feststoffe aus dem Lager entfernen. (Später in einer Plastiktüte und außen in den Papierkorb legen! Muscheln Muscheln haben eine Art stinkende eine Küche auf.)
Befeuchten Sie ein paar Schichten Mull und über ein großes, feinmaschigen Sieb, über einen großen Topf oder Schale.
Gießen Sie das Lager in das Sieb. Entweder die Lager sofort verwenden oder kühl für die zukünftige Verwendung.
Wenn Sie nicht in ein paar Tagen benutzen werden, einfrieren (erinnern einige lichte Höhe an der Spitze Ihres Gefrierfach Behälter für die Flüssigkeit zu verlassen zu erweitern, wie es friert.)
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Williams-Sonoma Mastering Suppen und Eintöpfe - großes Buch für Kochtechniken. Ich habe die grundlegende Methode für diese Krustentiere Lager aus diesem Buch.
