Dungeness Crab Auf Rezept, SAVEUR
Dungeness Crab Auf
Um seinen gerösteten Knoblauch und Dungeness Krabbensuppe, Koch Charlie Branford von Newport, Oregon Local Ocean Seafoods ein intensiv gewürzten Lagern mit den Schalen der Krabbe machen.
Zutaten
1 Teelöffel. zerdrückt rote Chiliflocken
1 Teelöffel. getrockneter Thymian
8 Zweige Petersilie
5 ganze schwarze Pfefferkörner
2 Zitronen, halbiert
2 ganze Live-Dungeness Krebse
2 EL. ungesalzene Butter
2 Karotten, grob gehackt
2 Stiele Sellerie, grob gehackt
1 große gelbe Zwiebel, grob gehackt
1 kleine Glühbirne Fenchel, grob gehackt
1 Tasse Tomatenpaste
Anleitung
Bringen Chile Flocken, getrockneten Thymian, Petersilie, Pfeffer, Lorbeer, Zitronen und 16 Tassen Wasser zum Kochen in einem 8-qt. Topf. In Krabben; kochen, bis gekocht, etwa 15 Minuten. Mit Zangen, übertragen Krabben auf einem Eisbad bis gekühlt. Transfer Kochflüssigkeit, Kräuter und Zitronen in eine Schüssel geben; beiseite legen. Saubere Krabben; Reserve crabmeat für die Suppe. Discard Oberschale, vorbehält braunes Fleisch und tomalley; hacken Krabbenbeinschalen in kleine Stücke.
In Butter pan; Schmelze über mittlere Hitze. Koch Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Fenchel, bis sie weich, ca. 15 Minuten. Stir in Tomatenpaste; kochen 2 Minuten. In Schnaps; Koch, Rühren und Bits von der Unterseite der Wanne, bis die Hälfte reduziert Schaben auf, 3-4 Minuten. In reservierte Kochflüssigkeit, braunes Fleisch, tomalley, Muscheln und Thymian; Kochen. Hitze auf Medium; kochen, bis das Gemüse weich und Lager sind leicht reduziert, etwa 1 Stunde. Lassen Lager etwas abkühlen und entsorgen Thymianzweige, dann in Chargen arbeiten oder einen Pürierstab verwenden, Püree bis glatt. Dehnungs Mischung durch ein Seihtuch ausgekleideten Sieb; lassen Sie vollständig abkühlen lassen. Chill-Lager bis zu 1 Woche oder einfrieren bis zu 1 Monat.