Wie man Okonomiyaki japanischen Komfort, wie du es mögen, Ernst Eats
[Fotos: J. Kenji López-Alt]
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Sobald Sie ein paar japanischen Heftklammern in Ihrer Speisekammer haben (die alle eine Haltbarkeit von immer hat), es zu Hause macht, ist billig, schnell, einfach und sättigend. Das Beste von allem, es ist toll für Reste zu verbrauchen.
Für meinen Grund okonomiyaki, kombiniere ich mit einer großen Handvoll rasiert geraucht Bonitoflocken (katsuobushi) Kohl und Schalotten geschreddert. Beni-shoga. der leuchtend rote eingelegte Ingwer mit Shiso und Berg Pflaumen gewürzt, ist ein gemeinsamer Belag für die fertigen Pfannkuchen, aber Ich mag für extra Geschmack es direkt in den Teig mischen.
Es gibt Dutzende von Rezeptvariationen auf okonomiyaki Teig, einschließlich derer, die Weizen und Reismehl kombinieren, für Gärungs einige mit Backpulver und die immer handliche Box-Mix (nicht die Mühe machen, Sie brauchen es nicht). Ich halte meine einfach, mit straight-up Allzweck-Mehl, ein paar Eier und Wasser. Das Verhältnis von Flüssigkeit zu Mehl, zusammen mit dem Mischverfahren wird die endgültige Textur des okonomiyaki bestimmen. Mit vielen Mehl und minimaler Durchmischung, erhalten Sie etwas ähnlich wie bei einem traditionellen westlichen Pfannkuchen: flauschig und etwas nach innen trocken. Ich mag meinen okonomiyaki, wie ich meine Tortilla española -firm auf der Außenseite mag, aber cremig und fast Pudding-wie in den Mitteln so verwende ich eine relativ kleine Menge Mehl (drei Viertel einer Tasse Mehl für zwei Eier). Für die Flüssigkeit, können Sie nur Wasser verwenden, aber wenn Sie etwas Dashi (oder Hondashi Granulat) herumliegen, werden sie Ihre Pfannkuchen besonders wohlschmeckend machen.
Die Japaner sind wirklich in Zutaten mit rutschig, fast schleimig Texturen und Yamaimo. Japanischer Berg Yamswurzel, ist der König von Slick. Schälen und schneiden Sie das lange, dicke Wurzelgemüse öffnen und auf dem ersten Blick, es hat das Knirschen und das Aussehen von jicama. Aber reiben sie gegen eine Box Reibe (oder es in eine Küchenmaschine werfen) und offenbart seine wahre Beschaffenheit. Es ist ein toter Wecker für Ghostbusters 'ectoplasmic Rückstand. Die nächste Parallele Sie gemeinsam westlichen Zutaten finden, ist das Innere der Okra. Yamaimo ist nicht ganz notwendig für okonomiyaki, aber es zu diesem custardy Innere Textur hinzufügt.
Der letzte Trick für immer die beste Textur aus Ihrem okonomiyaki ist es gründlich zu mischen. Ich schlug meinen Teig mit einer Gabel, die gleiche Bewegung mit würde ich die Eier für flauschige Rührei oder ein Omelett zu schlagen verwenden. Wie Sie es Peitschen, wird der Teig Luftblasen integrieren, Abbiegelicht und schaumig und für einen fertigen Pfannkuchen machen, die cremig, aber nicht dicht.
Um die okonomiyaki zu braten, können Sie eine flache Pfanne wie zu verwenden, was in Restaurants ist, aber meine Version ist so locker und custardy, dass es wirklich viel einfacher es in einer beschichteten Pfanne zu tun, was es wird helfen, die Ausbreitung von aus zu dünn. Ich beginne mit geschnittenem Schweinefleisch Bauch in die Pfanne Schichtung. Speck wird auch funktionieren, aber es neigt dazu, viel mehr in die Pfanne zu halten, so dass Spiegeln der okonomiyaki schwieriger auf der ganzen Linie.
Ich Schicht Schweinebauch in, während die Pfanne noch kalt ist, dann verteilen Sie den Teig an der Spitze davon. Der Teig wiegt das Schweinefleisch nach unten, es aufrollt verhindert und seine Form zu verlieren, wie es kocht.
Der Schlüssel hier ist mäßige Hitze zu verwenden und die okonomiyaki abzudecken, wie es kocht, so dass die Oberseite beginnt zu setzen, während die Unterseite Chips auf. Dieser Vorgang dauert ca. 10 Minuten.
die okonomiyaki Flipping ist das einzige leicht schwieriger Schritt. Sie können versuchen, es von Hand zu drehen, aber Sie haben mehr als ein Pfund weich, schleimig, custardy Sachen in dieser Pfanne, also würde ich dagegen sehr empfehlen, es sei denn, Sie tatsächlich wie in Ghostbusters slimed erhalten möchten. Die einfachste Methode, ich weiß, ist die überdachte Pfanne mit einer Hand zu holen und den Griff fest an seinem Platz mit den anderen halten, mit einem Handtuch, wenn Sie empfindliche Finger haben (es wird heiß sein). Arbeiten über ein Waschbecken, drehen die ganze Sache über, so dass die okonomiyaki lagert sich auf den Deckel, dann schieben Sie diese vorsichtig rechts zurück in die Pfanne.
Die zweite Seite wird weitere 10 Minuten kochen nehmen. Wenn Sie einen Perfektionist und wollen eine absolut einwandfreie fliegende Untertasse Form in Ihrem Pfannkuchen sind, können Sie es durch die Fortsetzung drehen es immer und immer wieder, mit dem Deckel Verfahren erfolgreich abgeschlossen werden. Dies wird helfen, die Seiten zu stecken in und um sie aus.
Aber wer ich scherzend? Wir ersticken diesen Kerl mit so viel, dann ist es mit unseren bloßen Händen-wir sind angreifen sowieso nie jene perfekte Kanten sehen gehen.
Die andere unverzichtbare Würze ist okonomiyaki Sauce, eine dicke, süß und vinegary braune Soße, die in Geschmack Worcestershire-Sauce ähnlich ist. (In der Tat kann man eine ziemlich gute Annäherung an okonomiyaki Sauce mit gleichen Teilen Worcestershire-Sauce kombiniert und Ketchup mit einem paar Strichen von Sojasoße.)
Nicht gezwungen fühlen, zwischen Utensilien zu wählen, wenn ein okonomiyaki essen. Es ist genauso angebracht, sie mit einer Gabel zu essen oder einem Löffel, wie es sie mit Stäbchen zu essen. Wenn Sie eine Schublade voller Miniatur Spachtel haben zufällig herumhängen, können die noch besser sein. Die Bedeutung von Okonomi erstreckt sich auf alle Elemente der Schale. Es ist nicht zu beurteilen; seine einzige Aufgabe ist es, Komfort und Konsole.