Wie man Pear Wein - Common Sense Homesteading
Wenn das Leben Sie zu viele überreife Birnen gibt, ist es Zeit zu lernen, wie Birne Wein zu machen.
Das „Rezept“ Früher habe ich das Kind der Liebe von zwei Rezepten - ein von „Wie zu Hause machen Weine und Biere“ von Francis Pinnegar und einem anderen von „Wie Wein machen in der eigenen Küche“ von Mettja C. Roate. Ich begann mit dem ersten Rezept, denn es war alles was ich finden konnte, und dann in die zweite Rezept umgewandelt, mehr oder weniger, weil ich es bevorzugt. (. Danke, Tammy, für die Erhebung über Ihre Kopie von „Wie Wein machen in der eigenen Küche“ Ich mag es so sehr, ich habe meine eigene Kopie bestellt und werden Sie bald wieder - ehrlich)
Hier ist der Beginn der Rezeptur # 1, von „Wie man Wein und Bier“.
Pear Weinrezept
Zutaten (für einen Liter Wein)
1 Pfund Rosinen (I verwendet golden)
1 Pint kochendem Wasser
6 Pfund Tafelbirnen
4 Liter abgekühlt, gekochtes Wasser
1 Campden-Tablette (Schwefel-Basis, tötet wilde Hefe)
1 Teelöffel Pektinsäure Enzym (reduziert für klareren Wein Pektin)
2 Liter-Sirup, der Schwerkraft 300 (Zuckersirup, speist die Hefe)
1 Hefenährstoff Tablette (speist die Hefe)
Allzweckwein Hefestarter
abgekühlt, gekochtes Wasser
Plain Pear Wein
Zutaten
4 Liter gehackt, ungeschält reife Birnen (etwa fünf Pfund)
3 Tassen weißer Rosinen, fein gehackt
6 Tassen Rohrzucker
1 Tasse brauner Zucker
4 Liter Wasser
1 Weizenschrot Keks oder 1 Tasse Wheat Chex
Ich gekocht ein Pfund Rosinen (ganz, gehackt nicht) fünf Minuten lang in einem halben Liter Wasser und ließ es abkühlen. Während es abkühlte, wusch ich, getrimmt und zerkleinert die Birnen. Ich abgeschnitten den Stängeln und Blüten endet, aber nicht entfernen Sie die Samen an dieser Stelle. Ich sollte wirklich Buch # 2 Noten haben, die Samen bitter sind Birne und der Wein wird ein von Geschmack geben. Ich landete später durch die Maische Sortierung bis alle Samen herausgreifen, was ziemlich chaotisch war. Ich begann mit etwa sieben Pfund Birnen anstelle von sechs, weil mein Fallobst Birnen waren und ich hatte eine ganze Menge beschädigte Früchte zu trimmen. Um die Birnen zu zerquetschen, begann ich mit einem Kartoffelstampfer, dann wechselte ich zu geschrubbt Händen. Es ging viel schneller.
Ich mischte die Rosinen und Birnen-Brei (die Birnen waren wirklich reif) und schüttete das Gemisch in einen 1 Gallone Topf. Dies wurde mit einem sauberen Handtuch Mehlsack mit einer sauberen elastischen Haarband befestigt bedeckt.
Etwa 40 Stunden nach dem anfänglichen Schlamm gemischt wurde, zerfallen ich den Weizenschrot Keks und fügte hinzu, um es in die Birne und Rosinenmischung. (Weizen Chex kann hinzugefügt ganzen Punkt.) Der Weizen Hefe-Feeds und wahrscheinlich weggelassen werden könnte, wenn Sie kommerzielle Hefe verwenden und sind glutenempfindlich. Eine weitere Option ist Hefenährstoff, die üblicherweise mit einer Rate von 1 Teelöffel Hefenährstoff pro Gallone Flüssigkeit zugegeben wird. (Quelle )
Löst braunen und weißen Zucker in 2 Litern Wasser auf kleine Flamme. Zum Kochen bringen, dann beiseite zu lauwarm abkühlen lassen.
Fügen Sie die beiden verbleibenden Liter kaltes Wasser auf die Birne / Rosine / Weizen-Mischung, fügen Sie dann den lauwarmen Zuckerwasser. Rühren Sie die gesamte Maische sehr gut um den Zucker zu verteilen. In einem warmen Ort für drei Wochen. Rühren Sie jeden Tag, Zerschlagung Frucht gegen die Seiten des Crock. An diesem Punkt wurde mir klar, ich hatte etwa zwei Liter Flüssigkeit, nicht ein. Zuerst versuchte ich das ganze Durcheinander in zwei crocks zu mischen, einen 1 Gallone und einen 2 Gallonen, und dann drückte ich sie alle zurück in die zwei Gallone. Es war ganz in der Nähe der Spitze, so dass mein Mann schlug ich vor etwa einem halben Liter Flüssigkeit zu entfernen, was ich auch tat. Ich bedeckte es und ließ es gären.
Nach der Zugabe des kalten Wassers, sah meine 1 Gallone Crock wie folgt aus:
Das ist, wenn ich es in die 2 Gallonen Crock bewegte, und dann am Ende oben dabei die Shuffle erwähnt.
Dies ist, wo ich nervös. Ich begann mit einem Freund sprechen, die mehr Erfahrung zu Hause brauen hat, und er empfahl hoch kommerziell Champagner Hefezugabe die Chancen zu verringern, der mit zwei Litern Essig enden. Die Mischung roch ein wenig hefig, war aber nicht sehr aktiv im Vergleich zu dem Löwenzahn Wein, den ich vor einiger Zeit gemacht hatte. Ich habe ein Paket Champagner Hefe. Die Fermentation auszog - buchstäblich! Das Ganze versuchte, aus dem Topf zu explodieren und wurde erst wieder durch den Mehlsack Handtuch auf gehalten.
Ich mischte es auf und es vorsichtig wieder in zwei Töpfe aufgeteilt. Ich plane eine 3 Gallonen Crock auf dem Erhalten, damit ich sie alle wieder zusammen und halten die Gärung Raten Uniform anziehen können, haben aber keine Chance noch bekommen.
Inhalt von 2 Gallonen Crock vor dem Rühren nach kommerzieller Hefe hinzufügen.
Inhalt von 2 Gallonen Crock nach dem Rühren. Sie können sehen, wie aktiv diese Maische von allen Blasen ist.
Gerade jetzt mein Wein ist in der dreiwöchigen ersten Fermentationsphase. Es sitzt geduldig auf meinem Küchentisch, wenn es einfach ist, für mich zu erinnern, es zu rühren jeden Tag. Hier ist kurz nachdem es anfänglich gemischt wurde, posiert mit leckerer Birne Schuster.
Um den Wein zu beenden, werde ich im Anschluss an den Empfehlungen sein, von „Wie man Wein in der eigenen Küche“.
Am Ende der ersten 3 Wochen Fermentationsperiode, Dehnung Mischung durch einen Zipfel oder alte pillowcase, Quetschen sehr trocken. Rück Flüssigkeit crock. In einem warmen Ort für zwei Wochen gären länger. Kein Rühren ist während dieser zweiten Gärung notwendig.
Am Ende der zweiten Gärung (die 5 Wochen in aller Fabrikate), Stamm Flüssigkeit durch mehrere Dicken von Mull (oder die pillowcase erneut). Es sollte in das Mulltuch geschöpft oder abgeschöpft werden, da große Sorgfalt eine der „Wolke“ getroffen werden muß, um zu verhindern, die von immer in den Wein am Boden bildet. (Sie sind mit dem Ziel für ein klares Produkt an dieser Stelle.) Dieser trübe Wein sollte in einen zwei Liter Gefäß gestellt werden für einen Tag weiter Absetzen oder so; dann kann es auch in Flaschen abgefüllt werden.
„Wie man Wein in der eigenen Küche“ geht weiter ...
Birnen sind ein eher fad Obst und einen milden Wein machen. (Nicht sicher diese - was ich jetzt habe Fermentieren schmeckt ziemlich gut.) Wenn Sie mehr Zeichen in Ihrem Wein wünschen, fügen Sie 1/4 Pfund kandierten Ingwer, fein gehackt, zur gleichen Zeit wie die Rosinen. Wenn Sie Wärme zusammen mit dem würzigen Geschmack wünschen, fügen Sie auch zehn oder zwölf schwarze Pfefferkörner.
In Frankreich und Deutschland gibt es eine Birne Champagner, die in der gleichen Art und Weise hergestellt wird; jedoch ist es in Flaschen abgefüllt und dicht verkorkt, während in den gärenden Stufe, wodurch es, wenn es geöffnet Aufbrausen.
Update: 8/25/12 - Der Wein altert immer noch, aber sieht gut aus. Alter verbessert typischerweise Geschmack, so plane ich später in diesem Herbst zu probieren. In Betrieb genommen zwei verschiedene Chargen von Holunderwein heute.
9/7/13 - Wein ist gut, mit einem sehr leichten Birnenaroma - trocken, nicht zu süß. Ich denke, die Holunder immer noch mein Favorit ist, aber das ist eine gute Verwendung für überschüssige Birnen, die ein bisschen verprügeln werden.
Bitte teilen Online, wie Sie für richtig halten. Es hält mich wirklich motiviert, Leute zu sehen, meine kleine Ecke der Welt zu besuchen.
Vielen Dank für die tollen Ideen für Birnenwein. Ich machte Birnenwein im letzten Jahr und ich denke, es ist ziemlich gut geworden. Das meiste davon ist jetzt in Hinterhof begraben. Sie schien Ihr Rezept in Stufen ... .die raisons und Birnen zu arbeiten sitzen, dann ist die Weizenschrot 40 Stunden in hinzufügen und dann das Wasser und Zucker Wasser hinzufügen (nicht sicher, wenn Sie dies getan haben.) Und schließlich die Champagner Hefe (jetzt sicher Timing auf diesem entweder). Ist das Timing wichtig oder kann ich alle Zutaten aus go hinzufügen und lassen Sie es die drei Wochen sitzen?
Danke für die Hilfe! Meine Birnen sind nicht reif genug, um „Maische“ an dieser Stelle also denke ich, am besten lassen Sie sie etwas länger sitzen. Im vergangenen Jahr habe ich „Maische“ die Birnen nicht ... sie und ergänzt die Zutaten .just geschnitten. Denkt, das wäre in Ordnung sein?
den Prozess in den Schritten Taking gibt Zeit für verschiedene Aromen zu entwickeln. Wein (aus dem, was ich mit so weit experimentiert habe) ist ziemlich nachsichtig, so dass Sie es versuchen könnten, und sehen, ob Sie die Ergebnisse mögen. Die Birnen Maischen gibt mehr Fläche für alle kleinen Mikroorganismen die Säfte ihre mojo und Veröffentlichungen zu arbeiten. Ich war schon immer ein Stampfer, also kann ich die Aromen mich nicht vergleichen. Auch Wein ist recht nachsichtig. Wenn es gärt, können Sie irgendeine Art von Wein machen.
Vielen Dank! Ich bin für sie zu gehen und lassen Sie wissen, wie sich herausstellt. # 128578;