Wie man Pfannkuchen - NYT Kochen
Bevor du anfängst
Sie machen wahrscheinlich Pfannkuchen für mehr als eine Person. Um richtig dienen sie alle auf einmal erwärmen, heizen Sie den Backofen auf 325 Grad, und speichern Sie die Pfannkuchen dort an einem Drahtgestell ausgekleideten Backblech, bis alle Pfannkuchen gemacht werden.
Es ist hilfreich, alle bereit, Ihre Zutaten zu haben, bevor zu kochen beginnen. Das bedeutet, die trockenen Bestandteile abgemessen werden, wird die Butter gegossen und die Butter wird abgekühlt und aufgeschmolzen.
Eine Bratpfanne ist die beste Oberfläche Pfannkuchen für die Herstellung, aber wenn Sie noch kein Konto haben, eine große, gut gewürzt gußeisernen Pfanne ist ideal. Es wird die Wärme gleichmäßig verteilen und gibt Ihnen einen stressfreien, nicht-Stick Erfahrung. Oder verwenden Sie einen Nicht-Stick Pfanne.
Sie werden für Flipping einen Schneebesen oder eine Gabel zum Mischen und einen Spatel müssen. Wählen Sie einen Spachtel, die große, breit ist, gewinkelt und hitzebeständig. Fisch Spachtel sind eigentlich ein großes Werkzeug hier, um die richtige Breite und Flexibilität erforderlich kippen.
Der Teig
Große Pfannkuchen beginnen mit einem großen Teig. Ein gut gewürzt, gut ausgewogen Teig gemischt richtig (ja, es gibt einen Weg, das zu tun) sorgt für einen perfekten Pfannkuchen jedes Mal. Die folgenden Anweisungen sind für eine klassische Butter Pfannkuchen, aber wir werden Sie durch Mehl Experimente nehmen und mischen-Ins später.
Karsten Moran für die New York Times
Die Zutaten
Das richtige Verhältnis von Eiern zu Butter einen würzigen, puddingartigen Innenraum zu schaffen; es gibt keine wahre Regel für diese Faust, aber unser Grundrezept Ihnen unten eine gute Vorlage geben. Backpulver und Backpulver wird den idealen Lift bauen und eine leichte Textur und die richtige Menge an Zucker wird dazu beitragen, die Kanten knusprig ohne Überquerung in Dessert Gebiet. Und ja, es ist ein bisschen Salz. Aber wenn Sie versuchen, zurück zu schneiden, werden Sie es nicht verpassen. Wie bei jedem Essen, brauchen Pfannkuchen richtige Würze.
Karsten Moran für die New York Times
das Mischen
Whisk alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel, erstellen Sie dann eine gute Lage im Zentrum der Buttermilch zu gießen und knacken die Eier (keine Notwendigkeit, zuerst die Eier mit der Buttermilch zu kombinieren - es gibt nur so viele Misch sind Schalen sollten Sie diese früh waschen am Tag). Ausgehend von der Mitte und bewegt sich in Richtung der Kanten, übernehmen alle trockenen Zutaten in die nasse, bis keine offensichtlichen trockenen Bits bleiben.
Pfannkuchenteig sollte nie overmixed sein. Dies entwickelt Gluten, das einen harten Pfannkuchen machen. Haben Sie keine Angst hier von ein paar Klumpen. Sie werden für sich selbst sorgen.
Kochen und Flipping
Kochen der Pfannkuchen erfordert richtig Geduld und alle Sinne. Hören Sie auf das leichte Zischen wie der Teig die Pfanne trifft, sucht winzige Bläschen auf der Oberseite bildet, und riechen zum Bräunen (bevor es brennt).
Karsten Moran für die New York Times
Die Temperatur
Das Finden der richtigen Wärme Einstellung zum Kochen Pfannkuchen, die mittel-niedrig ist, ist schwierig. Zu heiß, und Sie werden wahrscheinlich das Äußere brennen, bevor die Innen gekocht bekommen; zu niedrig und es wird keine brutzeln und keine knusprigen Kanten sein. Die Temperatur wirklich braucht genau das Richtige zu sein. Die meisten Ofenbrenner sind so unterschiedlich, dass mittel-niedrig ist keine exakte Wissenschaft, so im Raum irgendwo in der Mitte der mittleren und niedrigsten Einstellung spielen. Wenn eine große gusseiserne Pfanne oder Bratpfanne mit, es bei schwacher Hitze für ein paar Minuten, um die Wärme gleichmäßig verteilt zu bekommen. Kurz bevor in Ihrem Teig Schöpfen, schalten Sie ihn auf mittel-niedrig auf.
Um zu testen, ob die Pfanne bereit ist, traf es mit einem kleinen Löffel Teig. Es sollte sofort brutzeln. Wenn dies nicht der Fall, schalten Sie nur leicht die Hitze. Wenn die Pfanne zu rauchen beginnt, wird die Hitze zu hoch ist, so schalten Sie den Brenner und einige Minuten warten, bevor Sie versuchen, aus.
Es soll selbstverständlich sein, aber Pfannkuchen sind nicht die Zeit, Zurückhaltung zu verwenden, insbesondere wenn es um Ihr Kochfett kommt. Dies ist keineswegs eine frittieren, aber Sie tun viel Fett brauchen das Äußere richtig gebräunt zu bekommen und diese Kanten wunderbar knusprige, die wohl der beste Teil sind.
Ja, wir alle lieben Butter, und es gehört definitiv in und auf Ihrer Pfannkuchen. Aber Butter wird in der Hitze verbrennen benötigte einen richtigen Pfannkuchen zu kochen, so ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt wählen. Gemüse oder Raps zu tun, aber wenn Sie Ihre Hände auf einige Kokosöl (raffiniert oder nicht raffiniert) bekommen können, werden Sie mit einem fast buttrig Geschmack und wunderbar subtil, nussartig, tropische Stimmung belohnt. Vermeiden Sie Olivenöl, though.
Karsten Moran für die New York Times
Die perfekte Größe Pfannkuchen zu Hause gekocht liegen irgendwo zwischen denen, die Sie in Ihrem Lieblings-Frühstück vor Ort und die unechten Silber-Dollar Pfannkuchen finden könnten: etwa 4 Zoll Durchmesser, der Durchmesser ein großzügig dimensionierten Orange. Das beste Werkzeug zum Schöpfen aus dem richtigen Größe Pfannkuchen ist ein Messbecher, entweder 1/4 oder 1/3 Tasse, je nach Ihren Wünschen.
Wenn Sie den Teig in die Pfanne Schöpfen, der Versuchung widerstehen auf einmal zu viele Pfannkuchen zu machen. Der Teig wird sich ausbreiten und Blätterteig leicht, so stellen Sie sicher, dass Sie sie etwa 1 Zoll auseinander Abstand. Dies gibt ihnen Raum zu wachsen, ohne ineinander Blutungen, und es gibt Ihnen viel Platz zu kippen.
Karsten Moran für die New York Times
das Flipping
Für eine gute Flipping Technik, Timing ist alles. Warten Sie zu lange und Sie haben geschwärzt Böden bekommen, aber sein zu ungeduldig und Sie werden überall mit einem Durcheinander von Teig enden. Jede Seite dauert etwa 2 bis 3 Minuten, aber auch für visuelle Hinweise aussehen.
Da die Pfannkuchen kocht, wird die Spitze beginnen an den Rändern viele kleine Bläschen und erscheinen nur gesetzt zu bilden. Sie können es immer einen kleinen Einblick geben, aber vermeiden Sie die Pfannkuchen um in dieser Phase zu viel bewegt. Das Backpulver und Backpulver brauchen Zeit, Gas zu aktivieren und zu schaffen, die Luft machen, die für einen wunderbar flauschigen Pfannkuchen macht.
der Tester
Ihre Belohnung dafür, der Koch ist ein Pfannkuchen genannt „der Tester.“ Dies ist der erste Pfannkuchen der Partie, und es wird mit ziemlicher Sicherheit nicht gut ausfallen. Aber lassen Sie sich nicht diese Sie unten, weil es ein Segen ist: eine Chance, eine unförmige, leicht verbrannt zu machen und schlecht blätterte Pfannkuchen, und aus Ihren Fehlern zu lernen. Passen Sie Ihre Wärme, erhöht das Fett in der Pfanne, wenn nötig, und halten Sie das Kochen.
alternative Flours
Wegen ihrer überschaubaren Größe und schnörkellos Garmethode, Pfannkuchen sind der perfekte Ort mit dem Mehl selbst zu experimentieren. Swapping in verschiedenen Mehlen, wie Buchweizen oder Kokos, mit einigen der Allzweck-Mehl wird die Textur der Pfannkuchen ändern und in einem angenehmen Geschmack. Eine gute Faustregel für die meisten alternativen Mehlen ist 25 Prozent des Mehls zu ersetzen, die, wenn Sie von unserem Grundrezept oben gehen, ist 1/2 Tasse.
Karsten Moran für die New York Times
Kokosnußmehl Sehr mild im Geschmack, wird natürlich süßes Kokosmehl gibt Ihnen eine weichere, zartere Pfannkuchen ohne wie eine Flasche Sonnencreme zu schmecken. Diese sind eindeutig für die Bananenpfannkuchen Ruhmeshalle bestimmt.
GETREIDEMEHL Die klassischen cornmeal Pfannkuchen haben ein wenig mehr als 25 Prozent in der Mischung, aber auch eine kleine Menge ist immer noch genug, um etwas Süße zu verleihen und begrüßte Textur. Beide weißes und gelbes Maismehl verwendet werden. Dieses Mehl ist ein offensichtliches Spiel in Blaubeere Pfannkuchen Himmel gemacht.
Vollkornmehl Für etwas mehr gesunde und tiefer in Geschmack, protzt für eine Tasche des netten frisch gemahlenen Materials glänzt durch die nuttiness des Weizens zu lassen. Vollkorn-Pfannkuchen am besten gegessen werden minimal mit etwas warmen Ahornsirup und vielen zusätzlichen Butter geschmückt.
Während straight-up Buttermilchpfannkuchen so gut wie Gold, manchmal möchten Sie ein wenig mehr Geschmack. Wenn verschiedene Zutaten in den Teig Einführung bescheiden: ein wenig wird einen langen Weg zu gehen. Zu viele Mix-Ins können die Pfannkuchen schwer oder unausgeglichen machen. Für größere Gegenstände wie Obst und Schokolade, mit 1 1/2 Tassen starten und auf Ihre Bedürfnisse anpassen basiert.
Bananen sind groß wie ein Belag, sondern sie in den Pfannkuchen versuchen. Nicht nur bieten ihnen eine angenehm cremige Innere, aber ihr Bananengeschmack intensiviert wird wie die Pfannkuchen kochen (man denkt: das Bananenbrot des cheater). In Scheiben schneiden zwei Bananen etwa 1/2 Zoll dick und rühren sie in den Teig. Für eine besonders herrliche Version, ein paar Scheiben an die Spitze des Koch Pfannkuchen nur hinzufügen, wie Sie sind leicht zu schlagen.
Vanillebohnen. Zitronenschale. ein bisschen gemahlener Zimt. und frisch geriebener Ingwer sind alle willkommen Ergänzungen Pfannkuchen. Fügen Sie sie in den Teig, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Für diese wird nur eine Prise tun. Sehen Sie sich auch Kardamom. frisch geriebene Muskatnuss. Piment und sogar ein klein wenig Kürbiskuchen Gewürz.
Nicht alles gehört in einem Pfannkuchen, und das ist, wo die Beläge kommen. Geschmolzene Butter und Ahornsirup sind die Klassiker, gefolgt von einem Klecks guter Marmelade oder Konserven. Aber versuchen Müsli für ein bisschen Knirschen oder zertrümmert Beeren für eine luxuriöse Süße. Verwenden Sie Zurückhaltung, wenn Ihre Pfannkuchen Topping, und manchmal ist es am besten, sie in den Belag zu tauchen, die leckeren knusprigen Kanten zu bewahren.
Butter - Schlagsahne
Fruit - Konfitüren
Gut Ahornsirup ist viel einfacher, in diesen Tagen zu finden, und Klasse B hat in der Regel die reichste Geschmack. Wenn es markiert ist „rein“ ist es ein ziemlich guter Indikator für Qualität, aber im Zweifelsfall lesen Sie das Etikett sicher nichts machen wurde hinzugefügt. Andere syrupy Freunde sind gewärmt Honig und Agavendicksaft. Beim Hinzufügen klebrig süße Sachen auf Ihre Pfannkuchen, manchmal ist es besser, Bits von Pfannkuchen in dem Sirup zu tauchen, als sie begießen, um diese knusprigen Kanten zu bewahren.
Butter - Schlagsahne
Ja, gibt es Butter innerhalb der Pfannkuchen, aber das ist kein Grund, nicht einige auf slather. Für den ikonischen nur geschmolzen perfekt pat, stellen Sie sicher, dass Ihre Butter ist Raumtemperatur, bevor es auf die heißen-off-the-Bratpfanne Pfannkuchen Abtupfen. Und während Schlagsahne nicht Ihre Geschwindigkeit für einen Wochentag morgens sein könnte, gibt es auf jeden Fall eine Zeit und einen Platz für sie. Das gekapselte Zeug ist verlockend, (und Spaß), aber für ein wirklich luxuriöses Frühstück, zueigen machen. Andere große Milch Alternativen umfassen leicht Mascarpone gesüßt. Creme fraiche oder sogar saure Sahne.
Gehackte Nüsse. gerösteten Kokosraspeln. oder eine Prise von kandierten Samen sind alle auf einen Pfannkuchen gern gesehen, vor allem, wenn sie mit warmer Butter und Sirup gepaart. Granola macht ein köstliches, ungewöhnliches Topping (wir haben einige Rezepte) und fügt ein wenig wohlschmeckend Knirschen zu einem süßen Frühstück. hier entweder für die Textur eines kleinen flockigen Meersalz Haben Sie keine Angst.
Fruit - Konfitüren
Frisch geschnittenes Obst, wie Bananen. Erdbeeren und Pfirsiche. und zertrümmerten Beeren machen eine große Option für einen leichteren Pfannkuchen Topping. Wenn es mit dem teeniest etwas Zucker geworfen, werden sie sogar ihre eigenen Sirup erstellen. Oder versuchen sie zuerst in einem wenig Ahornsirup erwärmt. Wählen Sie, was in der Saison, es für die reifsten, saftigsten Dinge, die Sie finden können.
Obwohl es nicht genau „Bauernhof frisch,“ qualitativ hochwertige Konserven und teuer Luxardo Kirschen sind hier ausgezeichnet.
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