Wie man Schokolade Modellierung und Probleme beheben - Kuchen-Papier-Party
Um Ihnen die meisten in ein tiefes Verständnis zu schaffen, habe ich 19 Chargen unterschiedlicher Arten der Modellierung Schokolade. Auf dem Weg dorthin habe ich gelernt, wie man in den Ruin und Modellierung Schokolade durch mehrere Methoden zu beheben. Ich untersuchte auch, wie man das Verhältnis von Schokolade zu Maissirup, die Konsistenz des Endprodukts auswirkt.
Lassen Sie uns, indem Sie auf die Modellierung Schokoladenherstellung Grundlagen beginnen.
1. Man wiegt. Messen Sie die Menge an Süßigkeiten schmilzt oder Schokolade Sie wollen in einer mikrowellenfest Schüssel verwenden, die genügend Platz für das Rühren ermöglicht. Ich wiege meine Schokolade auf Nahrungsmittelskala die meisten vorhersagbaren und wünschenswertes Ergebnis zu ermöglichen.
2. Schmelzen. Heizen Sie Ihr Schmelzen oder Schokolade auf hohe Hitze in der Mikrowelle für 1-2 Minuten, abhängig von Ihrer Mikrowelle Stärke und das Volumen der Schokolade Sie verwenden. Umrühren und dann erhitzt wieder für 20-30 Sekunden und dann rühren zu schmelzen. Wenn Sie noch Klumpen Wärme in Intervallen von 15 Sekunden, bis Sie es klumpenfrei ist. Achten Sie darauf, nicht zu überhitzen. Wenn Sie klobigen goldenen Bits in der Schokolade sehen werfen Sie es weg und von vorn beginnen oder werden Sie es bereuen.
3. Fügen. Jetzt ist die Zeit, um Ihre Maissirup hinzuzufügen. Das Verhältnis von Schokolade zu Maissirup, hängt von Ihrem gewünschten Ergebnis. Ich werde dies in Kürze diskutieren und ein Diagramm der Messungen liefern. Einige Leute mögen ihre Maissirup erhitzen kurz es zu wärmen. Ich finde es ist nicht erforderlich, und spritzen Sie es gerade aus meiner Flasche in die Schüssel mit geschmolzener Schokolade. Ich wiege auch den Maissirup. Es ist weniger chaotisch und genauer auf diese Weise.
4. Falten. Beginnen Sie vorsichtig den Maissirup in die Schokolade zu falten. Ich fegen die Außenkanten der Schale und dann über die Mitte streichen. Sie werden mit der Schokolade vermischt Streifen von Maissirup sehen, die mehr und mehr in Ordnung wachsen, bis alles aufgenommen wird.
5. Watch. Dies ist die Zeit, wo man vorsichtig sein muß. Zu wenig Rühren und Sie werden Schokolade Brocken im Endprodukt, zu viel Rühren und Ihre Modellierung Schokolade brechen und auslaugen flüssige Fett. Beide Extreme führen Modellierung Schokolade klumpig. Hab niemals Angst! Entweder kann festgelegt werden (ich will das!), Aber mit der richtigen Konsistenz beginnen wird Ihr Leben leichter machen. Perfekt ergreifen Schokolade wird seine shininess verlieren und beginnen zu bekommen klobig und fest, aber nicht extrem geronnen oder fettig suchen. Wenn Sie vorhaben, eine oder andere Weise irren ist es besser, über stir als unter umrühren.
6. Entfernen. Scoop Ihre Modellierung Schokolade heraus auf ein Stück Plastikfolie. Versuchen Sie viel Manipulation an dieser Stelle zu vermeiden, um den Zustand der Modellierung Schokolade zu erhalten.
7. Wrap. Versiegeln die Modellierung Schokolade in Plastikfolie zu vermeiden Trocknen auf der Oberfläche, wenn sie abkühlt. Lassen Sie die Modellierung Schokolade verfestigen oder „Heilung“ für einen bestimmten Zeitraum. Für Süßigkeiten schmilzt, wie ich es lassen, bis die Kanten ein wenig stumpf aussehen (ein Indikator die Fette haben fest werden), aber die Mitte ist noch etwas weich. Dies dauert eine Stunde oder so bei Raumtemperatur. Für echte Schokolade, nimmt dies viel länger. Wenn Sie mess with es noch zu früh wird es persnickety und wird klebrig und klumpig sein. Lassen Sie es bei Raumtemperatur für mehrere Stunden oder über Nacht sitzen.
8. kneten. Wenn Sie Ihre Modellierung Schokolade auspacken wird es fest und klobig sein suchen. Um es zu einem nützlichen Produkt zu glätten müssen Sie es für ein paar Minuten kneten. Wenn die Modellierung Schokolade ideal ergriffen wurde, sollen Sie schließlich in der Lage sein, zwischen zwei Fingern zu klemmen und keine Klumpen fühlen. Sie können Ihre Modellierung Schokolade jetzt oder wickeln Sie es gut in der Plastikverpackung für einen späteren Zeitpunkt verwenden.
9. Fix. Wenn Ihre Modellierung Schokolade klumpig ist, ist jetzt die Zeit, es zu reparieren.
- Wenn Sie das Gefühl haben, unter Rühren und Sie haben sehr fest, undurchsichtige Stücke, die in der Hitze der Hand nicht schmelzen müssen Sie teilweise die Modellierung Schokolade wieder schmelzen. Verbreiten Sie die Modellierung Schokolade aus in den Boden einer Schüssel und Wärme in der Mikrowelle für 10 bis 15 Sekunden. Es sollte fest bleiben, haben aber einen etwas geschmolzenen Kern (siehe oben). Knetet das Produkt bis glatt. Wenn es zu brechen beginnt, lassen Sie es etwas abkühlen lassen und dann wieder kneten. Wickeln Sie die geknetete Modellierung Schokolade in der Plastikverpackung und auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie.
- Wenn Sie und die Modellierung Schokolade brach Emulsion gerührt, werden Sie wahrscheinlich sehen eine opake Grenze von Fett um die Kanten, wenn sie abgekühlt. Wenn das Fett geknetet bleibt oft in festen Brocken im gesamten Gebäude. Um sie reincorporate müssen Sie kurz die Modellierung Schokolade auf hoch in der Mikrowelle erwärmen für 4-6 Sekunden. Sie wollen einfach nur das Fett erweichen, aber es nicht schmelzen. Dann kneten, bis das Produkt glatt ist. Sie können auch die Wärme der Hände verwenden, um die Fette zu erwärmen und kneten ausgiebig, aber es dauert viel länger. Wickeln Sie die Modellierung Schokolade und auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie.
Wie vielen Corn Syrup Auswahl der zu verwende
Die meisten Modellierungsschokoladenrezepte geben einen Satz Verhältnis von Schokolade zu Maissirup zu verwenden, aber Ich mag die Menge an Maissirup variieren, basierend auf meinen Projektanforderungen. Dies sind nur einige Faktoren zu berücksichtigen.
- Mit weniger Maissirup Ausbeuten Modellierung Schokolade, die festen und weniger elastisch ist.
- Umgekehrt mehr Maissirup ergibt ein weiches, geschmeidiges und elastisches Produkt.
- Die Art der Süßigkeiten schmilzt oder Schokolade Sie die Menge an Maissirup benötigt wählen verändern wird. Weiße Schokolade ist fester als Süßigkeiten schmelzen und dunkle Schokolade ist fester als weiße Schokolade. Sie werden mehr Maissirup in weißer Schokolade müssen als Süßigkeiten für ein ähnliches Endprodukt schmilzt.
- Das Verhältnis von Schmelzen oder Schokolade zu Maissirup variiert typischerweise Gewicht von 5: 1 (sehr hart) bis 2: 1 (sehr weich).
Hier ist ein Diagramm der Modellierung Schokoladebestand Mengen in unterschiedlichen Konsistenzen der Modellierung Schokolade zu machen. Im Folgenden finden Sie ein Rezept für eine mittelfeste Modellierung Schokolade.
Hallo Judith, ich benutze eine dünne Glasur Puderzucker mit in der Regel eine wenig saurer Sahne und Vanille, aber man konnte Milch insead saure Sahne hinzufügen, um die Glasur zu erstellen. Jede thinish Cookie bereift wird funktionieren. # 128578;
judith desrosier sagt:
Hallo, danke für immer zu mir zurück. Ich benutzte cornstarch ein paar Mal verdünnt. Es schien zu funktionieren, aber ich wollte wissen, ob es eine andere oder die richtige way.Do war denken, dass ich nur angetriebenen Zucker und Wasser verwenden könnte? Oder Rohrleitungen Gel?
Sally Keszey sagt:
Ich wollte nur einen Trick teilen, die ich von Kristen Coniaris bei Wicked Goodies bekam overmixed Schokolade zu beheben. Ich hatte mehrere Chargen, die die weiße transparente Klumpen hatten, die ich nicht sehen konnte, bis ich sie gefärbt hatte. Ich wollte nicht, sie alle weg werfen. Ich schob sie durch meine Pasta Rolle ein paar Mal, immer dünner Platten jedes Mal, bis ich die Bits pulverisiert und hatte glatte Schokolade! Wenigstens musste ich sie alle nicht wegwerfen.
Vielen Dank für den Austausch von Sally! Sie können auch Ihre Modellierung Schokolade in der Mikrowelle auf eine Temperatur erwärmen, die die Fett Blobs (was den transparenten weißen Klumpen) und arbeiten sie in der Hand erweichen. Es dauert nur ein paar Sekunden in der Mikrowelle. So oder so, wenn Sie das Fett wieder arbeiten Sie ein schönes Endprodukt haben # 128578;
Sally Keszey sagt:
Hallo Sally, wenn Ihre Beulen sind undurchsichtig oder dunkler es ist wahrscheinlich, dass Sie undermixed. Undermixing ist wirklich schwieriger als Mischen zu beheben, vor allem, wenn eine Verbindung Schokolade oder Süßigkeiten Schmelze verwendet wird. Wenn es nach mir ginge würde ich immer auf der Seite des Übermischens irrt. Es ist viel einfacher in Bits von Fetten zu arbeiten, als Bits undermixed fester Schokolade. Wenn Sie bereit sind, mit ihm zu spielen, um, versuchen Sie einen Stapel, wo Sie die Schokolade in Drittel unterteilen, schmelzen alle und dann für unterschiedliche Zeiträume mischen. Für die erste mischt gerade genug, um den Maissirup und Schokolade zusammen zu bringen. Für die zweite Mischung für einen längeren Zeitraum, aber nicht genug für die Mischung zu brechen. Für die es dritte mischen, bis es gut gebrochen und fettig ist. Dann lassen Sie sie für eine Stunde eingestellt und dann auf einer kühlen Oberfläche kneten. Es wird Ihnen eine Chance zu sehen, welche Richtung Sie verirrten sind und ein Gefühl für die richtige Mischung der Zeit zu entwickeln. Viel Glück! Bleib dabei. Es kann zunächst frustrierend sein, aber wenn man ein gutes Gefühl dafür hat, es ist schnell und einfach zu replizieren. # 128578;
Kandy Craig sagt:
Ich danke dir sehr. Ich kann nicht, es zu versuchen warten.
Ich wünsche ihnen einen wunderbaren Tag!
Oh Sommer, helfen.
Ich habe mehrere Chargen von Ihrer schönen Modellierung Schokolade. Es war perfekt ... für Kuchen, Figuren, alles. Ich habe so viel Erfolg hatte, habe ich wirklich zweifelhaft war, dass man konnte Schlamassel dieses Zeug. Oh Stolz kommt vor dem Fall !!
Für diese Hochzeitstorte machte ich mehrere * enorme * Chargen von Schokolade und bin gerade jetzt nehmen sie heraus zu arbeiten. Sie sind so hart - krümelig kann ich sie nicht kneten. Sie sind kreidig - wird nicht bleiben. Ich habe keine Ahnung, was ich getan habe.
Gibt es eine Möglichkeit, dies durch Hinzufügen beheben kann. oder muss ich alles wegwerfen ... da nur so viel es ist so eine Verschwendung.
Vielen Dank für jede Hilfe.
Hallo meine Form Schokolade ist sehr ölig und weich, ich versuchte es eine Minute lang in den Kühlschrank zu stellen, dann wird es fest und nicht zu fettig dann, wenn ich versuche, es zu Sculp mit meinen Händen es stellt sich ölig und wieder weich! Wie kann ich dieses Problem beheben? # 128577;
Dank Sommer für großes Tutorial und Tipps!
Denken Sie, dass wir weiße Schokolade und Milchschokolade in diesem Rezept mischen und schmelzen und dann Maissirup hinzu? (Grund ist, dass ich eine hellbraune Farbe zu bekommen versuchen und versuche, weniger verwenden „Gel Farbe“,
Danke noch einmal,
Ziba
Bestimmt! Sie können eine beliebige Kombination mischen, bevor (wie in während der Schmelzstufe) oder nach der Modellierung Schokolade hergestellt wird.
Also habe ich nur fertig machte drei Chargen von weißer Modellierung Schokolade aus 3 verschiedenen Rezepten und ich muß sagen, dass Sie die besten aussehen! Ich werde morgen sehen, wie es sich herausstellt, aber ich bin ziemlich optimistisch # 128578;
Vielen Dank!
An diesem Morgen die weiße Schokolade schien schön, aber sobald ich es begann Kneten wurde es wirklich körnig und fettig (wie immer). Ich war kurz davor, es zu werfen aus (wie ich immer am Ende tut), aber dann sagte ich, nein, das funktioniert! Und es tat! Ich erwärmt es ein wenig, geknetet all das Fett aus, und es stellte sich heraus, super! Vielen Dank für dieses Rezept und die Fehlerbehebung Handbuch.
Hallo, habe gerade versucht, die weiße Schokolade Modellierung und das 70% dunkle Schokolade.
Als ich die Glukose auf dem weißen gegossen wurde es steif und körnig. Trie, um etwas mehr und die Schüssel verkneten
wurde mit Öl gefüllt. Ich ließ es für 20-25 Minuten abkühlen lassen und versucht, wieder das Öl in die Masse kneten, didn, t suceed. Goß das Öl zu der Spüle der weiße Masse auf Kunststofffolie, in einem luftdichten Beutel andolaces.
Glaubst du, es praktikabel sein wird? tommorow?
Die dunkle Schokolade wurde sehr weich, fast flüssig nach der Glukose Zugabe und für einige Minuten stiring. Ich habe es als vor dem und in den Kühlschrank verpackt.
Glaubst du, es praktikabel sein wird?
Vielen Dank für das Rezept.
Hallo Sommer!
Wie kann ich wissen, welche Konsistenz sollte ich machen?
gibt es einen großen Unterschied?
Ich habe eine Charge, die wirklich weich ist!
es ist perfekt ohne Klumpen, aber nicht fest genug
wie kann ich das Problem beheben?
Hallo Sommer, ich habe Modellierung Schokolade zum ersten Mal gemacht. Es hat sich sehr ölig kommen.
Das Öl ist nicht solide, läßt es meine Hände und Arbeitsfläche wirklich ölig. Ich versuchte es auf dem Papier sitzen
Handtuch ein Teil des Öls zu absorbieren, die für eine Weile gearbeitet, aber je mehr ich kneten die Schokolade
desto mehr ölig wird es. Ich bilde Rosen und sie werden nicht behalten ihre Form sehr gut. Was ist
Ich falsch mache. Ich benutzte cadbury Kochschokolade, um die Modellierung Paste.