Wie man traditionelle englische Pork Pies 6 Schritte (mit Bildern)
Ein klassischer englische Pork Pie ein handgeformte Warmwasser Kruste Gebäck hat, eine gehackte oder Schweinefleischfüllung gehackt, gewürzt einfach mit Salz und Pfeffer würzt und mit Sülze, fügte nach dem Backen aufgestockt. Es soll kalt gegessen werden, das Gelee, die als eine Schutzschicht, die airborn Gemeinheiten hält und welche stabilisiert auch die Torte zum Tragen über, ohne sie zu brechen.
Der berühmteste englische Pork Pie ist der Melton Mowbary Pork Pie, die in Leicestershire England im 18. Jahrhundert aufgrund der örtlichen Schweinehaltung üblich wurden. Das Melton Mowbray Pork Pie verwendet nicht ausgehärteten Schweinefleisch und wurde von Hand angehoben (ohne Werkzeug). Dieses Rezept verwendet ungehärtete Schulter Schweinefleisch, aber einen Muffin Tablett verwenden, um eine Veranstaltung Form zu den Torten zu geben.
Diese sind einfach zu machen und wirklich lecker, vor allem mit einem guten Senf. Sie sind perfekt für Picknicks, wie sie halten gut und fahren Sie gut.
Schritt 1: Herstellung der gehackte Schweinefleisch Füllung
Sie sollten die Füllung vorbereiten, bevor Sie den Teig machen, wie der Teig während warmen gearbeitet werden müssen.
Die Haut wurde abgeschnitten, aber das Fett unter der Haut gelassen wurde. Wenn Sie nur mageres Fleisch zu verwenden, kann es ein bisschen trocken, obwohl es keine großes Problem mit dieser Art von Kuchen ist als Gelee später sowieso hinzugefügt wird. Das Fleisch wurde in Stücke choped und diese in meinen Lieblingshandschleifer übergeben - die Spong ‚National‘, wirklich ein Prinz von Schleifmaschinen. Dieses Modell wurde vermutlich in den 1950er Jahren gemacht oder so.
Wenn Sie keinen mincer haben, können Sie einfach hacken das Fleisch von Hand mit einem großen Messer Köche. eine Küchenmaschine wird nicht empfohlen, da es recht einfach ist, eine homogene Brei statt eine noch Chunkgröße zu produzieren.
Schließlich eine großzügige Menge an gemahlenem Salz und schwarzen Pfeffer zugegeben.
Schritt 2: Herstellung des Heißwasser-Crust
Das Gebäck in einem traditionellen pork pie ist ungewöhnlich, dass es mit heißem Wasser hergestellt wird, nicht kalt. Dies wird als Warmwasser Kruste bekannt.
Das Wasser, Knoblauch, Salz und Schmalz sind bei schwacher Hitze zu einer Pfanne zugesetzt, bis das Fett geschmolzen ist. Das Wasser sollte nicht kochen. Es muss nur heiß genug sein, um das Fett zu schmelzen. Das Mehl wird dann gerührt, in eine Paste zu bilden. Die Paste ist ziemlich einfach Form in die Tortenformen zu arbeiten. Da das Mehl gut gearbeitet wird, gibt es eine höhere Glutengehalt als normal für Gebäck, und die Fälle sind weniger krümelig und daher weniger anfällig für Bruch. Dies macht heiße Kruste Gebäck ideal für kalte Torten machen sollten als Snack getragen zu werden.
Allerdings bleibt die Paste nur leicht zu arbeiten, wenn es heiß ist. Es wird noch schwieriger zu handhaben, wenn es abkühlt, so shoul die Torte Fällen machen schnell erledigt DBE nach der Paste vermischen.
Schritt 3: Die Pasteten in der Mold Forming
Drücken Sie die warme Warmwasser Kruste in eine gefettete Muffin oder Kuchen Form einfügen. Es ist einfach, in zu arbeiten. Versuchen Sie es in und gleichmäßigen Dicke zu drücken. In jeder Paste ausgekleideten Formen, fügen Sie einen generou Klecks der Fleischfüllung, dann schnell eine kleine Kugel aus Paste in einen Kreis ausrollen den Kuchen nach oben. Pinch es auf den Belag Paste eine gute Dichtung zu bilden.
Da Gelee wird später hinzugefügt wird, ist ein zentrales Loch von jedem der ungekocht Torten ausgeschnitten. Dies ermöglicht auch eine gewisse Feuchtigkeit aus, die die Kuchen werden schön und knusprigem hilft, wie es kocht und nicht matschig. Dies geschieht am einfachsten mit einem Apfelentkerner getan
Schritt 4: Backen des Pies
Glasur, die Torten mit reichlich geschlagenem Ei, das mit Salz gut gewürzt wurde.
Wenn gekocht, können Sie aus der Form entfernen, wenn Sie auf der Unterseite ziemlich knackig Gebäck mögen, aber ich ziehe sie in der Form abkühlen zu lassen. Sie sind in der Regel immer noch knackig, aber nicht so hart. Kühlung in der Form dauert viel länger.
Schritt 5: Pies Finishing durch das Hinzufügen von Jelly
Schließlich, wenn die Torten kalt sind, können sie mit Gelee nachgefüllt werden. Dies ist am einfachsten mit Paket Gelatine, obwohl Sie auf Eisbein boild können, wenn Sie den authentischen Touch bevorzugen. Das Gelee hier war einfach ein ziemlich reich Lager (von den Würfeln), mit etwas mehr als Gelee des Paket empfiehlt, um sicherzustellen, dass sie fest eingestellt ist. Ich benutze etwa halb so viel wieder, wenn das Paket sagt.
Das Gel wird durch die Löcher in den Kuchen gegossen, um einen Krug mit. Jede Torte sollte nachgefüllt werden, bis Sie Gelee puddling in das Loch sehen. Lassen Sie einzustellen. Dies wird mehrere Stunden dauern.
Sobald die Torten völlig kalt und das Gelee-Set sind, erleichtern sie mit einem flexiblen kleinen Pallette Messer und in einer luftdicht Box in Teh Kühlschrank der Form heraus. Sie halten für mehrere Tage.
Schritt 6: Essen Pies
Dies bedarf keiner Erklärung, aber mit der Tradition der Schweinefleischpasteten zu halten, empfiehlt es sich, sie als Teil eines Picknick gegessen werden. Diese Schönheit ist etwa im Wald in West Berkshire, England mit einem deftigen englischen Senf gespottet werden.
Alternativ schauen sie eher zu aufplattiert Holen der :)