Wie Quesadillas ein paar Richtlinien für Tortilla, Käse und Füllungen machen
Foto von Chris Wade
Sie wahrscheinlich nicht brauchen ein Rezept für Quesadillas. Die quesadilla-wie seine Semmel Pendant, das gegrillte Käsesandwich -ist ein vollendete Nacht unter der Woche Bequemlichkeit Abendessen. Es erfordert sehr wenig in der Art von Zeit und Zutaten; es ist köstlich und sättigend; Kinder essen es mit Begeisterung. Und Sie bereits wissen, wie man es machen, ohne irgendwelche Zutaten Abmessen: Falten Sie eine Mehl-Tortilla um geriebenen Käse, Pfanne in Butter. Es gibt keinen Schritt drei.
L. V. Anderson ist ein ehemaliger Slate Mitherausgeber.
Aber gehen wir zurück eine für einen zweiten Schritt. Sind Sie sicher, Mehl ist die richtige Art von Tortilla für ein Gericht, das ist, ehrlich gesagt, schon auf der milden Seite? Ist die Art von Käse verwenden Sie sowohl eine überlegene Schmelz Fähigkeiten und einen angenehm scharfen Geschmack-oder ist es in großen, langweiligen Gobs gerinnen besitzen? Und ist Butter wirklich die ideale Bratfett Tortilla von Pfanne zu puffern?
Wenn man beginnt, Fragen zu stellen, herausfordernde Annahmen und mit Alternativen zu experimentieren, wird deutlich, dass die konventionelle Weisheit über Quesadillas fehlerhaft ist. Sie können knusprige, gesünder, schmackhafter machen, und mehr strukturell solide Quesadillas von alten Gewohnheiten Notwasserung und vier Richtlinien im Auge behalten.
Zwei: Sie sollten nicht zu viel Käse setzen (oder etwas anderes) in Ihrem Quesadillas. Die Vorstellung, dass es so etwas wie „zu viel Käse“ ist eingängig, aber mich hören heraus: Wenn Sie Ihre Unterseite Tortilla Abdeckung mit so viel Käse, die Sie nicht mehr Patches von Tortilla zwischen Fetzen sehen können, werden Sie den Käse finden, dass sickert und verbrennt, während Sie die quesadilla sind Kochen, und Sie werden mit einem unangenehm hohen Verhältnis von matschigem Käse zu stabilen Tortilla konfrontiert werden. Denken Sie zurück an die Elmers Kleber Ihrer Jugend: Haben Sie jemals Kleber so großzügig auf Ihre Stücke Tonpapier Slop, dass Ihr Kunstwerk mit Leim alle über sie verschmiert endete? Das gleiche Phänomen kann auftreten, wenn Käse und Tortillas Ihre künstlerischen Medien sind. Verwenden Sie eine dünne Schicht aus Käse gerade genug, um fest die Tortillas aneinander zu haften.
Die dritte Regel ist Ihr Quesadillas in Öl anstelle von Butter zu kochen. Ich entscheide mich für Butter über Öl, wann immer möglich, aber dies ist ein Fall, in dem Öl besser ist: Butter enthält Wasser, das bedeutet, dass Ihr Quesadillas wird sich feucht und Diskette. Öl ist reines Fett, so dass es bräunt Tortillas tadellos, was angenehm knusprigen Flecken auf der Außenseite des quesadilla. (Ein weiterer Vorteil eines leicht knusprig quesadilla: Es ist einfacher, in Salsa zu tauchen als ein biegsames ein.)
Die endgültige quesadilla Fassungs Richtlinie: Wenn Sie andere Zutaten hinzufügen, stellen Sie sicher, dass sie trocken sind. Feuchte Zutaten werden Ihre quesadilla schlaff und matschig machen. Gehen Sie voran und fügen Sie gekochte Bohnen oder Gemüse; stellen Sie sicher, nur um sie gründlich blot mit Papiertüchern vorher. Gekochtes Fleisch ist in der Regel ziemlich trocken, aber ein wenig Abtupfen überschüssige Feuchtigkeit entfernen könnte nicht schaden. Und stellen Sie sicher, dass es Käse Ihre Add-ons auf beiden Seiten Schwaden. Käse ist der Kleber hält Ihre quesadilla zusammen, und wenn Sie nicht einige unter und auf Ihre anderen Zutaten streuen, Ihre quesadilla auseinander fallen.
Auch wenn Sie wahrscheinlich nicht über ein quesadilla Rezept benötigen, biete ich Ihnen eine hier zu helfen, die Richtlinien in der Praxis umgesetzt.
Black Bean und Spinat Quesadillas
Ausbeute: 4 kleine Quesadillas
Zeit: 25 bis 30 Minuten
½ Tasse (etwa 2 Unzen) zerrieben Monterey Jack-Käse
¼ Tasse (ca. 1 Unze) geriebener Cheddarkäse
Acht 6-Zoll-Mais-Tortillas
¼ Tasse schwarzen Bohnen gekocht, entwässert wird gut
Über 1 Tasse Baby-Spinat Blätter
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
Salsa zum Servieren
1. Kombinieren Sie den Monterey Jack Käse und Cheddar-Käse in einer mittelgroßen Schüssel. Streuen etwa 1½ Esslöffel der Käsemischung auf einem der Tortillas, gefolgt von 1 Esslöffel der schwarzen Bohnen, 4 oder 5 Spinatblättern, und dann einem weiteren 1½ Esslöffel der Käsemischung. Top mit einem zweiten Tortilla die Füllungen zu umschließen. Wiederholen Sie mit den restlichen Tortillas, Käse, schwarzen Bohnen und Spinat.
2. Setzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn es heiß ist, fügen Sie eine der Quesadillas und kochen, bis auf dem Boden leicht gebräunt, 2 bis 3 Minuten. Flip und kochen, bis sie leicht auf der anderen Seite gebräunt, 2 bis 3 Minuten. Kühle auf Papierhandtücher. Wiederholen Sie mit den restlichen Quesadillas, Zugabe des restlichen Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben, wenn es trocken wird. Schneiden Sie die Quesadillas in der Hälfte oder in Keilen, falls gewünscht, und warm serviert mit Salsa.