Wie schlecht gestalteter Alkohol kann krank oder tot, menschliche Welt, earthsky machen

Aus dem Gefängnis Wein Badewanne Gin, kann illegale haus Sude ein riskantes Geschäft sein.

Die Zutaten für Cranberry-Wein. Bild: Gabriel Amadeus.

Wein (wie Bier) ermöglicht wird durch das Verfahren der Ethanolfermentation, bei der die lebenden Organismus Hefe (Mitglied des Pilzes Königreiches, insbesondere die Spezies Saccharomyces cerevisiae) verbraucht Zucker und Craps aus dem metabolischen Nebenprodukten Kohlendioxid und Ethanol (dh Alkohol ), so syrupy Obst Brei in ein schmackhaftes erwachsenen Getränk drehen. Wenn Sie in dem Komfort Ihres Nicht-incarcerating Haus eine Charge von No-Frills-DIY Wein Schüren wurden, könnte diese Mischung beinhaltet Fruchtfleisch mit Zucker und Wasser in einem sehr sauberen Gefäß, Aufreißen eine Fabrik versiegelte Päckchen Hefe hinzufügen die Rezeptur und ließ die Zutaten für einen Zauberspruch in Ihrer hygienisch Küche Speisekammer mischen. Leider sind solche Qualitätskontrolle ist schwierig, in dem Stift zu erreichen. Es arbeiten Sie mit dem, was verfügbar ist, wie aus der Dose Fruchtcocktail und Ketchup und Plastiktüten. Sie könnten auf der natürlich vorkommenden Hefe verlassen in welcher Frucht Sie beschafft hatte die gärenden zu tun, oder Sie könnten versuchen, die Reaktion zu helfen entlang durch eine andere stärkehaltige Hefequelle Zugabe wie Brot oder vielleicht eine Ofenkartoffel, die Sie aus der geschmuggelt Cafeteria und in einem Glas auf „Umgebungstemperatur“ (dh sans Kälte) für mehrere Wochen gelagert.

Und nun die Bakterien. Ich könnte über die Spezies C. botulinum auf ein gehen. aber falls Sie sich nicht so verzückt mit Mikroorganismen, wie ich bin, werden wir auf das Wesentliche bleiben. Es gibt zwei Dinge, die Sie wissen müssen: 1), wenn aktiv wachsenden und zu replizieren, diese Bakterien Botulinumtoxin produzieren, die die Krankheit Botulismus verursacht * und 2) die Bakterien am besten in einem warmen, feuchten, niedrige Säure und sauerstoffarmen Umgebung. , aber wenn die Bedingungen ungünstig sind, können sie schlafend in Sporenform liegen. Die Sporen nahezu unverwüstlich sind (nach meiner Kopie von Prescotts Mikrobiologie, müssen Sie 5 Minuten von feuchter Hitze bei 121C (250F), oder 2 Stunden trockener Hitze bei 160C (320F) die Bastarde töten).

Echt Wein, aber mit einem eher unglücklichen Moniker. (Es ist eine Art von Strauch in Italienisch) Bild: Jeremy Keith.

Kartoffeln und andere Böden wachsen Gemüse, können C. botulinum Sporen beherbergen, aber diese sind nicht unbedingt eine Bedrohung für gesunde Erwachsene. ** Sie werden in gutartiger Sporenform bleiben auf unbestimmte Zeit, wenn ihre pingelig Wachstumsbedingungen erfüllt sind. So essen eine frisch gebackene Kartoffel sicher ist, aber es in einen ungekühlten versiegelten Beutel voller gesüßte Frucht Schmiere Platzierung hat das Potenzial, diese schläfrigen Sporen in aktive Toxin produzierenden Bakterien zu wecken.

Botulismus ist eine ernste Angelegenheit. Während alle acht der Utah Insassen behandelt wurden und schließlich erholt, kann die Krankheit tödlich sein und Überlebenden haben manchmal Müdigkeit Verweilen. Aber Gefängnis gesagt wird, ein elender Ort zu sein, so dass trotz Vergiftungsrisiken Prahlerei und einen Geschmack als „Erbrochenes Geschmack Weinkühler“ pruno wahrscheinlich hier zu bleiben. Sie können fast resignierte Seufzer in dem CDC-Bericht hören, der kommt zu dem Schluss „Obwohl Krankheit durch Bildung von Insassen über die Assoziation zwischen pruno und Botulismus reduziert werden könnte, pruno Produktion in den Gefängnissen wird wahrscheinlich nicht mehr aufhören.“ Btw, wenn Sie dies aus dem Gefängnis zu lesen, zumindest bitte Zugabe von Wurzelgemüse zu Ihrem pruno vermeiden.

Das grundlegende Konzept nach wie vor: Verdunstung auf der linken Seite, Kondensation auf der rechten Seite. Bild: Wikipedia.

Mondenschein geht ein Schritt weiter als pruno. *** Statt illegalen Wein zu machen, moonshiners produziert illegale destillierte Spirituosen. Die Operation beginnt viel wie Weinbereitung - etwas fermentiert wird, oft Obst oder Getreide (Mais scheint eine beliebte Wahl zu sein). An diesem Punkt haben Sie bereits Ethanol, aber wenn Sie starken Alkohol wollen (mehr als 20% Alkohol) Sie werden es durch Destillation konzentrieren müssen. Ein hooch Macher kommt noch die Tatsache zunutze, dass Ethanol bei einer niedrigeren Temperatur als Wasser siedet. Durch Erhitzen sorgfältig kann glorreiches Ethanol verdampft wird und dann wieder in Flüssigkeit kondensierte in einem separaten Teil der noch, so dass armes dummes Wasser hinter geduldig warten, bis die Temperatur 100 ° C zu erreichen. Das Produkt ist nicht reines Ethanol. Ein Teil des Wassers schafft zusammen zu markieren, aber das ist okay, weil Wasser in der Regel harmlos angesehen wird.

Aber Sie haben wahrscheinlich Geschichten von Leuten gehört Mondschein Erblinden von zu trinken. Und, na ja, sie sind wahr. Die größte Bedrohung durch illegal gemacht Geister gestellt ist nicht bakteriell, es ist chemisch. Insbesondere ist es Methanol. Wie Ethanol, Methanol ist auch eine Art von Alkohol. Aber es gibt einige Unterschiede. Ethanol enthält zwei Kohlenstoffatomen und ist etwas giftig (es werde dich töten, wenn Sie genug davon trinken, so Tempo selbst), während Methanol enthält ein Kohlenstoffatom und ist sehr giftig (kann zu dauerhaften Schäden des Sehnervs führen und Tod sogar in ziemlich niedrige Dosen, Stimulation wird nicht helfen, am besten ganz zu vermeiden). Also denken Sie daran - zwei Kohlenstoff gut, ein Kohlenstoff schlecht.

Villainous Methanol (L) und heldenhaft ethanol (R).

Aber legal Alkohol wird auch durch Destillation hergestellt, also warum sollte es Methanol in Ihrem Mondschein sein? Nun, es gibt mindestens drei Möglichkeiten, dies passieren könnte.

1) Fermentation. Während Ethanol Fermentation Ethanol meist erzeugt, kann es auch in einer kleineren Menge Methanol führen, insbesondere wenn Einzelteile in hohen Pektin fermentiert werden (zum Beispiel Weintrauben). Doch ein großer Teil davon kann in dem Destillationsprozess entfernt werden. Methanol siedet bei einer noch niedrigeren Temperatur als Ethanol, so dass er verläßt die noch früh. Die Befürworter von hausgemachten hooch empfehlen, die ersten paar Unzen Verwerfen aus der nach wie vor, um zu kondensieren Chancen Methanolvergiftung zu verringern. (Und für das Protokoll, genehmigt auch rechtliche Regierungs alkoholische Getränke können geringe Mengen an Methanol Hafen.)

2) Versuch Vermessene Ethanol aus „denaturiert“ aka Brennspiritus zu extrahieren. Zu halten Menschen davon zu trinken, Hersteller manchmal Methanol hinzu - zusammen mit einigen unangenehm schmeckenden chemischen und ein Warnschild - Ethanol für industrielle Zwecke bestimmt sind (es kann Kraftmaschinen und so weiter). Ich weiß, ich habe dir gesagt, nur im vorherigen Absatz, dass Methanol und Ethanol unterschiedliche Siedepunkte haben, und Sie denken vermutlich, dass eine noch völlig sie trennen könnte. Theoretisch ja, es könnte. In der Praxis nicht gut genug. Und Methanol ist nicht unbedingt der einzige Denaturierungsmittel zugesetzt. Es ist nur eine schlechte Idee. Versuchen Sie nicht dieses zu Hause.

Diejenigen, fasziniert von der Idee, in Handarbeit Feuerwasser, aber vorsichtig ihr Vertrauen in bootleggers werden froh zu wissen, dass „Mikro-Brennereien“ sind auf dem Vormarsch. Schließlich lizenziert und reguliert Brennereien können auf alle Ihre handwerklichen Mondschein Bedürfnissen.

Jemand anderes Kombucha. Mine hat noch eine Woche oder so, bevor es diese fabelhaft schaut. Bild: Mgarten.

Während ich dies schreibe, sitzt in meiner Küche gärenden ein großes Glas von Kombucha. Für diejenigen, die nicht mit diesem Element, Kombucha ist ein fermentierter Tee mit nur Spurenalkoholgehalt. All das Risiko von Wein oder Bier brauen mit keiner der Summen. Ich weiß, warum ich die Mühe machen? Merkwürdig ist, dass Ich mag, wie das Zeug schmeckt (und es ist zu teuer regelmäßig in den Läden zu kaufen). Es gibt diejenigen, die Kombucha widerlichen Geschmack, Geruch und Aussehen finden. Ich kann nicht mit dem letzten Teil streiten. Die gärenden werden von einem BLOB durchgeführt, die wie ein Pilz aussieht, sondern ist tatsächlich eine schleimige Matrix von Hefen und Bakterien. Was ist nicht zu lieben? Um das Wachstum dieser freundlichen Mikroben zu fördern und eine Kontamination mit weniger wünschenswerten zu verhindern, bin ich sehr vorsichtig mit Hygiene und Zutaten. Die Kombucha lebt ein verwöhntes Leben. Es wird eine höhere Qualität Wasser und Zucker als würde ich mich geben. Es ist von grellem Licht und Metallgegenständen geschützt und dem Stress des Lebensunterhalt verdienen muß.

Die Sache im Auge zu behalten, wenn jede Art von zu Hause brauen tun, ist, dass Sie im Wesentlichen eine Art zu füttern versucht (oder ein paar Typen) von Mikroorganismen, während andere in Schach zu halten. Sie wollen nicht, Verknüpfungen mit den Zutaten zu nehmen. Wenn das Rezept sagt „destilliertes Wasser“ nicht Leitungswasser verwenden. Wenn er sagt, „Zucker“, verwenden Sie nicht Honig. Wenn es heißt „Hefe“, nicht einfach in einigen Croutons werfen. Nicht zufällig Mist aus dem Medizinschrank hinzufügen, auch wenn Sie es gesehen in den Filmen gemacht. Und schließlich, wenn Sie jemals über in meinem Haus sind vielleicht Sie BYOB wollen. Alles, was ich dazu dienen, wird auf eigene Gefahr verbraucht.

** Infant Botulismus ist eine andere Sache. Babys sind empfindlich und können die Krankheit durch die Aufnahme von C. botulinum Sporen statt Toxin zu bekommen. Aus diesem Grund sollten Sie nicht füttern sie potentiell beherbergen aus dem Knast Spore geschmuggelt Lebensmittel wie Honig, oder gebackene Kartoffeln.

*** Mondenschein geht durch eine Reihe von Alias-Namen - weißen Blitz, Badewanne Gin (und das ist einige der amerikanischen Namen nur) - aber ich bin meistens mit dem Begriff Mondenschein in diesem Artikel gehen zu bleiben, weil ich denke, dass es cool klingt. Mondschein…

**** In den USA können Sie Wein und Bier für „persönlichen Gebrauch“ Homebrew (im Gegensatz zu verkaufen es an den Straßenecken gegenüber), aber nach Hause Destillieren sieht ein bisschen röter Tapey.