Wie Sie Ihre Garnishes auf die nächste Stufe, Tales of the Cocktail nehmen
Bei Bar Nightjar in London sind Garnierungen auf die nächste Stufe genommen. Der Inka-Cocktail in einem Schädel-Becher mit Büffel Würmern und einem Inca Berry serviert. Angeblich schmecken die Würmer nussig und haben eine Textur ähnlich der papierenen außerhalb von Pistazien. Foto von Addie Chin.
Auf internationalen setzen Cocktailbar mehr Wert als je zuvor auf der Garnitur. Ob einfach oder aufwändig, Barkeeper, Manager, Eigentümer und imbibers einig, dass eine Beilage sollte aromatisch und ästhetisch ansprechend sein. Zu diesem Zweck Latitude 29 Eigentümer und Tiki Meister Jeff „Beachbum“ Berry. Diane Corcoran von drei Punkten und einem Strich. und der Londoner Bar Nightjar Besitzer Edmund Weil alle haben unzählige Stunden Perfektionierung der Garnierungen verbrachte, die oben auf ihre ebenso beeindruckenden Getränke sitzen.
Laut Jeff „Beachbum“ Berry gibt es vier Dinge zu denken, wenn es darum geht, Cocktail Garnierung. „Erstens,“ sagt er, „ist das Aussehen. Wenn es nicht gut aussehen wird es jemanden ausschalten. Zweitens ist es bekommt den Geschmack des Getränks zu ergänzen und zu verbessern, entweder durch die Aromen passende oder im Kontra arbeiten - wie süß und sauer Arbeit in einer Schale des Kochs. Drittens: Es sollte so konstruiert werden, dass es schnell getan werden kann, und ist strukturell gesund „Mit anderen Worten - Sie wollen es nicht um das Glas fallen.. Schließlich sagt Berry, kann die Beilage nicht vernachlässigt werden. „Zwei Fehler oft gemacht sind unter Garnieren, und nicht nachdenklich Garnierung.“
Bar Nightjar der Beilage Philosophie ist gemeinsam mit Nachdenklichkeit. Das Team verbringt Stunden in kreativen Meetings, mit Garnierungen als Schlüsseldiskussionspunkt. „Wir machen eine vollständige Neugestaltung unserer Speisekarte jedes Jahr und alle sechs Monate ändern wir zehn Getränke oder so“, sagt Inhaber Edmund Weil. „Es gibt eine Menge Diskussionen, aber auch Experimente. Unsere Barkeeper sind oft zu experimentieren und versuchen, etwas Neues auf einen Cocktail.“
Bar Nightjar beschäftigt auch Garnierungen, die nicht dazu gedacht sind, aufgenommen zu werden, wie in dem Forager des Strauch, der in einem Doppelkammerbehälter vor Gönnern erscheint. In der größten Kammer ist das Getränk, während die kleinere, innere Kammer ein aromatisches Safran Öl aufnimmt. Durch die Zugabe wird eine winzige Menge von Trockeneis zum Safranöl, die kleine Kammer eine Aromatizer. „Die Wirkung der Rauch aus ist brillant“, sagt Weil. „Aber es hat Funktionen über Theater. Die große Sache über Trockeneis ist, dass es sehr, sehr kalt, so dass es das Getränk abkühlt, ohne Zugabe von Eis, und es bringt die Aromaten aus.“
In Chicago Drei-Punkte und einen Strich, Getränke Direktor Diane Corcoran fördert auch ihre Mitarbeiter interessante neue Ansätze für die Garnierung auszukundschaften. „Ich in der Regel halten Sie sich an die Garnierung in dem Getränk erhalten, die den Cocktail, wie ausgedrückt schält verbessern, Bitters. Frischen Früchten und frisch gemahlenen Gewürzen. Und lassen Sie dann die Server und Barkeeper mit allem, was kreativ anders und machen es Spaß für die Gäste, " Sie sagt. „New Garnierungen kommt mit neuen Cocktails oder Glaswaren. Oder wenn es eine neue Obst, Blumen oder Spaßeinzelteil ist in das brachten wir mit experimentieren können. Wir schauen auf den Namen der Getränke, die Größe des Becher, eine ganze Reihe Dinge, die mit dem, was trinken, was Garnierung bestimmen geht.“
In New Orleans, Jeff „Beachbum“ Berry nutzt insbesondere Gefäße (und Eisformen) die Erfahrung seiner Cocktails zu verbessern. Der Navy Grog verwendet eine kegelförmige Eisform ein Stück Eis zu schaffen, um das Stroh umhüllt, und der Pearl Diver kommt in einem Vintage-Stil Glas, das Berry in Zusammenarbeit mit Cocktail Königreich entwickelt. Beide sind Jahrgang tiki Rezepte, serviert Jahrgang, bestellte voraus, tiki-Stil.
Wenn über ihre Lieblings Garnierungen gefragt, weder Berry noch Weil konnte nur eine Antwort geben. „Als Eigentümer? Die essbare lila Orchidee“, sagt Berry. „Es ist schön und einfach. Alles, was Sie tun müssen, ist es auf dem Getränk Pop. Wir haben sie auf Mai Tai, Perlentaucher, und mehrere andere Getränke. Aber als Verbraucher, ich liebe es, wenn jemand die zusätzliche Distanz geht theatralisch, etwas zu tun -. Zu einem Gespräch-Stück Cocktail zu machen“ich nicht die Chance bekommen habe Berry zu fragen, ob er nach London gewesen war, Bar Nightjar zu besuchen , aber etwas macht mich denken, dass er es möchte.
„Ich habe Ihnen über unseren Inca Cocktail erzählen“, sagt Weil, der später einen Tequila-Cocktail in einem Schädel-Becher mit Büffel Würmern und einem Inca Berry serviert zu beschreiben. „Sie sind eigentlich ganz nett“, sagt er der Würmer. „Sie schmecken nussig, mit der Textur des papierenen Bit auf der Außenseite von Pistazien.“ Weil erwähnte auch die Tiefsee, eine Prohibitionszeit basierten Getränke mit Old Tom gin und süßem Wermut. „Wir servieren es mit einer Alge garniert und malen Teil der Innenseite des Glases mit Tintenfischen. Die Tinte ist zähflüssig, so müssen Sie entscheiden, von der Seite des Glases zu trinken, um den Geschmack zu erhalten. Wenn Sie so etwas wie dies mit einem starken und interessanten Geschmack tun, Sie wollen nicht, um den Gast zu zwingen, es zu haben - es kann nur ein visuelles Merkmal sein „.
Berry stimmt zu, dass die visuelle Ästhetik genauso wichtig wie die Aromen und Geschmack. „Wir wissen, dass die Nase bestimmt, das meiste, was wir als Geschmack wahrnehmen. Mit einer aromatischen Garnierung, werden Sie den Geschmack inhalieren. Aber Sie wollen auch Ihr Getränk attraktiv zu sein. In vielen Fällen ist ein Getränk sieht ohne Beilage nackt. Sie oft ein visuelles müssen die Präsentation abrunden.“Corcoran fügt hinzu, dass, während Experimentieren Spaß, es nicht verirren zu weit von Ihrem Cocktail Konzept wichtig ist nur für Effekthascherei willen. „Legen Sie eine Banane Delphin nicht auf alles, nur weil die Leute es lieben“, warnt sie. „Lassen Sie sich nicht die Garnierung den Cocktail überwältigen. Manchmal ist weniger mehr. Viel Spaß, kreativ sein, und lassen Sie sich nicht die Garnierung länger dauern als die eigentliche Getränk zu machen, es sei denn es eine sehr aufwendige Beilage erfordert.“
Mit allem, was aus Zuckerwatte und Orangenblüten Rauch, zu den Blumen und - ja - auch Würmer, sagen die Garnierung Götter der Himmel die Grenze ist. Und wenn Sie für Drama gehen, denken Sie daran, dass die Sehenswürdigkeiten, Gerüche und Geschmäcker müssen mit dem Getränke selbst im Tandem arbeiten. Jetzt bekommen Garnieren!