Wie Türkischer Kaffee machen - Abstrakt Gourmet
Nun nach einem kurzlebig Ausflug in Tee, es ist zurück zum altbewährten Original, Kaffee. Etwas ein wenig unterschiedlich zu meinem üblichen Haus Barista Shenanigans diesmal aber. In der Vergangenheit haben viele meiner Anstrengungen konzentriert auf die Vorbereitung und die Perfektionierung Espresso und Milchgetränke. In dem Maß, dass ich glaube, ich habe in meiner Aufmerksamkeit auf andere Formen der Zubereitung von Kaffee nachlässig gewesen, die ebenso wie lohnend sind. Es ist einfach begeistert von einer perfekten Ristretto zu bekommen gießt wie Honig in der Tasse tropft ... aber ich habe vor kurzem entdeckt, dass Sie mit nichts komplizierter als ein Topf mit heißem Wasser nur gut tun können.
Geben Sie türkischen Kaffee. Oder libanesischer Kaffee oder griechischer Kaffee oder Arabisch Kaffee oder armenischer Kaffee ... sie sind alle in etwa ähnlich, und ich bin mit nur Türkisch, weil es vielleicht die bekanntesten. Lange bevor Herr Gaggia zusammen, um die erste um 1938 moderne Espressomaschine gezogen, jene verrückten Osmanen (die Menschen, nicht die Fußstützen), Laden ersten Kaffee rund um die Welt in der Innenstadt von Constantinople circa 1.475 hingen ... in der Tat der türkische Recht zu diesem Zeitpunkt machte es legal für eine Frau ihrem Mann scheiden zu lassen, wenn er sie mit ihrem täglichen Quote von Kaffee zu schaffen, gescheitert. Was wirklich fair genug ist.
So in einem Land (Australien), wo einige großen Städte eine Espressomaschine in jedem anderen laundromat haben, gibt es eine Tendenz, über die Möglichkeiten, die Millionen von Menschen auf der ganzen Welt schätzen Kaffee jeden Tag zu vergessen. Daher stelle ich in seiner komplexen Einfachheit, mein Versuch, türkischen Kaffee brauen.
So beginnen mit Ihnen ein paar Dinge brauchen. Ein Ibrik (oder cezve), eine Mühle und einen Kaffee.
Ein ibrik (eee-Ziegel) ist ein kleiner Topf, häufig aus Kupfer oder Messing, die sieden Kaffee verwendet wird. Die, den ich gekauft ist ein wenig schicker als die Tradition Art, mit einem festen Sockel aus Edelstahl und einen geformten Griff ... die hoffentlich nicht mich Anteile an der Authentizität nicht disqualifizieren. Sie sollten sie in nahöstlich-Versorgung-Läden in der Lage zu finden.
Der Mahlgrad ist die nächste wichtigste Sache. Türkischer Kaffee ist das beste aller grind Ebenen und ähnelt im Grunde Staub. Sie können spezielle türkische Kaffeemühlen kaufen, dass Sie eine wirklich feine Mahlung geben, sonst könnten Sie einen Mörser und Stößel versuchen. Ich benutze meine Espressomühle auf der niedrigste Einstellung ist ... 4 Stationen unter meiner normalen Espresso-Ebene, die mir Kaffee so fein ich kaum gibt es zu sehen.
Es gibt ein altes Sprichwort, das lautet:
Kaffee sollte wie die Hölle, stark wie der Tod und so süß wie die Liebe schwarz sein.
Wenn dies nicht über türkischen Kaffee spricht, dann weiß ich nicht, was ist. Die Feinheit der Mahlung, wenn sie in Wasser eingearbeitet, schafft eine dicke Lösung von Schlamm erinnert, wenn Sie unten auf den Boden bekommen. Zucker wird auch zu Beginn des Brauprozesses häufig hinzugefügt, anstatt am Ende, die für die Süße ausmachen. Ich würde als die Anzahl der Tassen ... Also 2 Teelöffel Zucker für 6 Tassen etwa ein Drittel so viele Teelöffel Zucker hinzufügen ...
Wenn Sie zusätzliche Phantasie / authentisch sein wollen (wie ich), können Sie auch eine Prise oder zwei gemahlener Kardamom in diesem Stadium hinzuzufügen. Es gibt den Kaffee ein Wunder, Aroma, das noch nicht überwältigend ausgeprägt ist (da Sie hinzufügen, nicht zu viel), die populär zu sein scheint.
Sobald Sie alle Zutaten kombiniert haben und gut gerührt, so dass es meist aufgelöst ist, dann ist es Zeit für das Kochen. Setzen Sie die ibrik auf die Wärme (ein Gasbrenner in meinem Fall), und über eine moderate Flamme erhitzen, bis es zu sprudeln und kochen beginnt. Nach seinem Anfang bis zu kochen, entfernen Sie es von der Hitze, bevor es die ibrik überlaufen kann ... Es ist wichtig, ein wachsames Auge auf dem Kochen zu halten, weil die Dinge außer Kontrolle in Eile bekommen.
Sobald der erste Kochen beruhigt sich, legte die ibrik wieder bei schwacher Hitze und zum Kochen bringen ... wieder zu stoppen, bevor es überläuft. Wiederholen Sie diesen Vorgang ein letztes Mal, und du bist fertig. Es ist offensichtlich ziemlich wichtig zu versuchen, und so viel von dem dicken Schaum wie möglich zu halten während des Kochens. Ich glaube, ich bin ein langer Weg, es weg zu perfektionieren, aber der Geschmack in der Tasse am Ende ist auf jeden Fall nach meinem Geschmack, so dass ich denke, dass ich auf dem richtigen Weg bin.
So gießt jetzt den Kaffee aus in kleine Espresso / chinesischen Tee große Tassen und nippt weg an den dicken süßen gewürzten Aromen und fühlen Sie von innen heraus erwärmt. es ist traditionell mit einer Tasse Wasser und vielleicht ein wenig Glas Minzlikör am Ende einer Mahlzeit getrunken, die wie eine gute Ausrede klingt für mich bald einmal ein türkisches Abendessen Menü, um zu versuchen und zu konstruieren.
Also das nächste Mal, wenn Sie sich über bitteren Espresso und woeful Versuche Latte Art sind Tritte, nehmen Sie einfach den nächsten Topf und geben dieser Methode ein Schuss. 71 Millionen Türken können nicht alle falsch sein :)