Wie viel Alkohol ist in Kombucha und andere fermentierte Health Food The Atlantic
Wenn es nicht fermentiert ist, nicht essen.
Das ist nach Whole Foods. Insgesamt Kombucha Verkäufe in den USA werden in diesem Jahr um 25 Prozent jährliches Wachstum mit Projektionen $ 600 Millionen sein. Im vergangenen Monat erwarb PepsiCo die kleine Kombucha Unternehmen Kevita für rund $ 200 Millionen. Wenigstens auf diese Weise ist das Getränk funktional.
Die einzigartige funktionelle Zutat, mittlerweile sind Mikroben. Die neue Spitze in der populären Bewusstsein, dass nicht alle Bakterien sind böse -und dass viele sind gut und notwendig für die menschliche Gesundheit hat-eine Art Faszination mit lebenden Kulturen und fermentierte Produkte geschaffen. Diese Idee hat sich die jahrhundertealte Getränk brüllend in der oberen Mittelklasse Bewusstsein bei $ 5 pro Flasche in New York Kellereien gebracht.
So Kapitel eines Ihrer fermentierten-Gesundheitsbuch wäre „Was ist Kombucha?“
Solche Ansprüche haben in klinischen Studien nicht geboren werden; während Darmbakterien für die Gesundheit wichtig sind, ist ihnen die Aufrechterhaltung nicht unbedingt am besten genähert durch die Einführung von zufälligen mikrobiellen Kolonien in fermentierter Tee schwimmen.
All dies weiß ich, und doch ich kaufen gelegentlich Kombucha, weil ich den Geschmack, das ist manchmal lohnt sich der finanzielle Bedauern zu mögen begonnen. Und wenn es einen Anspruch, der Verdienst zu haben scheint, ist es GT Dave Beharren darauf, dass Kombucha „macht Ihren Geist fliegen. Sie fühlen sich auf dem Gipfel der Welt.“
Mit anderen Worten, Kombucha enthält Alkohol. Die Hefe verbraucht den Zucker, es in Kohlendioxid und Ethanol fermentieren. Manches davon wird durch Bakterien in Essigsäure umgewandelt, aber der Prozess ist nicht vollkommen vorhersehbar, so Alkohol bleibt in unterschiedlichen Mengen.
Aber es machte mich neugierig. Ich dachte, es war nur, wie GT Label sagt, „eine Spurenmenge“ von Alkohol? Was bin ich eigentlich trinken?
Asking diese Frage mich in der Welt der Kombucha-Produktion führen, die mir den ganzen Weg nach Washington nahmen eine Flasche auf der Stufe des Kongresses mit einem US-Vertretern teilen, hoffen wir auf einen offenen Behälter nicht bekommen genagelt.
Hamblin und Polis Kombucha Regulierung diskutieren.
Wie viel Alkohol ist in Kombucha?
Dies ist die entscheidende Frage. Wie bei den meisten Fragen der Gesundheit, ist es tatsächlich um Geld.
Proben von mehreren Marken wurden an der University of Maine geschickt, erzählt Crum, wo Tests Alkoholspiegel zeigte von 0,5 Prozent auf 2,5 Volumenprozent. (Bier neigt rund 5,0 Prozent.) Nichts davon ist legal an Minderjährige verkauft werden; Der Alkohol und Tabaksteuer der US-Regierung und Trade Bureau (TTB) erfordert mehr als 0,5 Prozent etwas als ein alkoholisches Getränk zu regeln.
Der Alkohol-Level-Testverfahren ist für mehrere reasons- einschließlich dem Vorbehalt, schwierig, die gemäß der TTB „Unabhängig von der Alkoholgehalt des fertigen Getränks, wenn kombucha 0,5 Prozent Alkohol oder mehr bezogen auf das Volumen zu jedem Zeitpunkt während des Herstellungsprozesses erreicht. es muss auf einer TTB qualifizierten Räumlichkeiten hergestellt wird und ist zu TTB Regulierung unterliegen.“
Hervorhebung von mir; im Wesentlichen bedeutet dies, dass ein Produkt geregelt wird basierend auf, was es war, nicht das, was es ist. Und weil Gärung weiter, nachdem das Produkt die kombuchery verlässt, sind einige Variablen außerhalb der Kontrolle der Produzenten.
Die FDA hat vorgeschlagen, dass Kombucha pasteurisiert werden, um die Mikroben an den Verbraucher vor der Auslieferung zu töten. Während das würde helfen, den Alkoholgehalt zu standardisieren, würde es die ganze Idee des Getränks und seine angeblichen Vorteile zunichte machen.
Ohne Pasteurisierung, jede Flasche Kombucha aber, dass sitzt zu lange ungekühlte oder einfach zu lang in einem Kühlschrank oder einfach verrottet aus einem anderen Grunde, einen erheblichen Alkoholgehalt haben könnte. (Zusätzlich zu übermäßigem Wachstum von Bakterien, die Menschen genau das, was krank machen kann, dass die Pasteurisierung erfunden wurde zu verhindern.)
In Anbetracht der jüngsten Razzia, jetzt GT verkauft verschiedene Formulierungen von Kombucha, von denen nur für Leute über 21 gedacht Es stellt sich heraus, dass die Art war ich abgeholt, und die Leute bei Whole Foods waren direkt auf der Karte mich. Ich entschuldige mich für meinen Ausbruch.
Für kleinere Produzenten ist jedoch, mehrere Produktlinien zu schaffen keine einfache Option. Wie Kombucha und andere Live-bakterielle Produkte immer häufiger geworden, steht die Frage der Regulierung nur zu wachsen. In einer seltenen Allianz wird die Seite freigeistigen Gläubigen mit glühenden Konservativen in fordern, dass große Regierung aus ihrem Leben bleiben. Gepaart mit Donald Trump standhaft anti-Regulierung Kabinett nimmt so weit, könnten die kommenden Jahre eine Zeit des großen Wohlstands für Verkäufer von Mikroben und aktiv gärenden Produkte-und die Menschen, die diese Produkte implizieren, wollen verhindern und Krankheit heilen. Die Herausforderung könnte für die Verbraucher fallen zu erkennen, was wahr ist und was sie trinken tatsächlich.
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Die Kosten ist, dass für die verbleibenden vier oder fünf Jahre ihres Lebens, wird Dorrit zu medizinischen Tests unterzogen werden, und ihre Organe eins nach dem anderen, bis sie endgültig, tödlich Spende spenden. Die Einheit ist Autor, der schwedische Schriftsteller Ninni Holmqvist, hat eine Gesellschaft, die auf Kapital fixiert gedacht, aber in menschlicher Gestalt. Diejenigen, die Kinder haben oder die in Bereichen wie Unterricht und Gesundheitswesen arbeiten als ermöglicht dadurch das Wachstum gesehen; die kinderlos und kreative Typen wie Dorrit, ein Schriftsteller, werden als „entbehrlich“, entfernt gehalten und gezwungen, ihre eigenen biologischen Beiträge. Das Gerät selbst ist eine Phantasie der Regierung Wohlfahrt für ältere Bürger (es bietet köstliche Mahlzeiten, Kultur und Gesellschaft), aber mit einer besonders scharfen Wendung.
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