Wie zu fälschen Lachsrogen mit Jello - Reife Tipps
Vor ein paar Tagen habe ich einen ersten Versuch Dessert Sushi. Alles ging recht gut mit Ausnahme der Lachsrogen, die ich geplant hatte von Orange Jello zu machen. Ich habe meine eigene Form aus Knetmasse in Plastikfolie bedeckt und bedruckt alle über eine kleine Plastikkugel mit. Dies hat nicht funktioniert; die an mehreren Stellen platzen wrap; die Jello klammerte zu gut an den Wickel und die wenigen Jello ‚Eier‘, die in einem Stück waren nur Kugeln Hälfte herauskam.
Zugegeben, dass einige dieser Probleme zu überwinden sind, ist das letzte Problem, eine perfekte Kugel produzieren, für mich ein Rätsel. Hat jemand eine bessere Idee?
Juni fragte 16 '11 um 20:41 Uhr
Was Sie suchen ist Sphärifikation. Sie müssen einen anderen Hydrokolloid als Gelatine verwenden. Es gibt ein paar Techniken können Sie verwenden.
Wenn Sie feste Kugeln mögen, können Sie Ihre Flüssigkeit mit Agar-Agar mischen, die in dem asain Schnitt des Lebensmittelgeschäftes leicht verfügbar ist, bringen Sie es zu einem Simmer und dann eine Pipette verwenden, um die Flüssigkeit in eine sehr kalten Oliven fallen Ölbad (steckt es in der Gefrierschrank). Der Abwurf Aktion wird Ihnen Kugeln geben.
Sie können auch eine Mischung aus Natriumalginat und Calciumchlorid verwenden, aber die sind schwerer zu finden und müssen online bestellt werden. Der Vorteil ist, dass man eine Kugel mit einem flüssigen Kern machen kann, dass „Pop“ wie echte Kaviar. Sie mischen das Alginat in Ihre Flüssigkeit und dann das Kalzium mischten in ein Bad. Sie verwenden die gleiche Augentropftechnik Kugeln zu erhalten. Wenn das Alginat und Calcium Berührung, bilden sie sofort ein Gel. Dies hält die Kugel zusammen. Verlassen sie für ein paar Sekunden macht es dick genug, um bis zu halten.
Alle Informationen, die Sie brauchen, ist in diesem kostenlosen Rezept Führer von Khymos zur Verfügung.
Ich habe eigentlich genau dieses Dessert vorher getan. Sie können hier in einer anderen Frage einige meiner Lehren und Probleme sehen. Ich habe es ein zweites Mal und entschied sich für mehr einer maki Präsentation eines gelierten Pfirsich (unter Verwendung von Agar-Agar) in der Mitte zu verwenden. Genießen.
Ich habe versucht, mit Jello gefälschtem Kaviar machen und einer Spritze selbst, aber soweit ich weiß, ist dies eine relativ neue Technik, die populär wurde, als Molekularküche das Interesse viele geweckt, und niemand hat herausgefunden, wie es zu tun mit nur Jello.
Sie müssen wirklich eine Spritze verwenden, um die richtige Form und Größe zu erhalten und spezielle Verbindungen und Pulver - Alginat, zum Beispiel - notwendig sind, in jeder kleinen Kugel immer seine Form zu halten, wenn sie in verschiedenen Bädern fallen gelassen. Der Hauptbestandteil, eigentlich nicht Jello nicht verwenden! Dieses Video (leise, aber informativ) erklärt, was Sie brauchen, und wie es zu tun: Herstellung der gefälschte Kaviar-Videos.