Was sind gängige Techniken für Eier Suppe Gewürzt Tipps Hinzufügen
Ich habe für das Hinzufügen von Eiern zu Suppen verschiedene Techniken zu sehen. Sie scheinen ein polarisierendes Thema zu sein - ich Menschen kenne den Anblick von „raggy“ Suppe ekelhaft, zu finden, und ich habe Familienmitglieder, die eine klare Suppe nicht essen.
Dies sind die Methoden, die ich kenne, aber wenn Sie in die Liste aufnehmen kann, würde ich gerne davon hören.
Alle diese sind in einer üblichen „Fleisch, Fleischbrühe und Gemüse“ Suppe, keine pürierte Suppe oder etwas Phantasie verwendet, obwohl ich vermute, es ist Ei Methoden für zu denen.
Was sind die Vor- und Nachteile der einzelnen Methoden? Wie beeinflussen sie Textur, Reichtum, rag Größe, Geschmack? Gibt es besondere Bedingungen, unter denen ich eine Methode, über die anderen bevorzugen sollten? Gibt es einen Konsens unter den Kochprofis, für das Verfahren ist, mit welcher Art von Suppe verwendet werden sollte?
Die Antworten sind interessant, aber ich möchte mehr Informationen als eine einfache Liste, um zu sehen: Welche Art von Suppe sollte das Verfahren mit verwendet werden, und warum? Wie schmeckt es ändern?
In Spanien habe ich hauptsächlich diese folgenden Möglichkeiten der Zugabe von Eiern Suppe gesehen:
geschlagenes Ei: Ei muss am Ende des Kochprozesses hinzugefügt werden. gießen Sie einfach ein geschlagenes Ei in der Suppe / Brühe / Lager, umrühren, vom Herd nehmen und dann bedecken Sie es für ein paar Minuten.
Vollei: gleiche Verfahren wie das geschlagene Ei, aber natürlich mit dem Ei zu schlagen;) es ist gut, das Ei in einer Schüssel vor der Zugabe zu der Suppe, um zu zerquetschen gebrochene Eigelb zu vermeiden.
gekochte Eier: sowie Polen (als Jacek Antwort), wir auch gekochte Eier Suppe hinzufügen. Im spanischen Fall werden gekochte Eier fein gehackt.
Eigelb (wie Adams Antwort): verwendet verdicken und mehr Reichtum zu Suppen geben. Schlagen Sie die Eigelbe und weg von der Hitze, Zugabe des Eigelb und mischen Sie es gut mit der Suppe.
pochierte Eier: manchmal sogar gebraten, aber pochiert sind häufiger aber (heute eine Menge Leute Arzark Eier machen, Wilderei Eier in einem Filmband mit Aromen zu schmecken und versinkt es Wasser für einige minues in siedendem). Einfach in der Oberfläche direkt vor dem Servieren. Sie es abstürzen, wenn Sie Ihre Suppe anfangen zu essen! Köstlich!
Ich hoffe das hilft. )
In vielen asiatischen Bereichen finden Sie meist transparente Suppen und Brühen mit einer dünnen gewalzten Omelette (Tamagoyaki in Japan)
Normalerweise sind sie Meeresfrüchte Suppen, mit einer Vielzahl von festen Bestandteilen zugegeben kurz vor dem Servieren, einschließlich Scheiben des gerollten Eiomelett
Manchmal ist es eine ganze Scheibe, manchmal Scheiben von einem Stück von der Rolle
Ich habe Eigelb zu Suppe als Bereicherung / Verdickungs Technik hinzugefügt. Dies geschieht kurz vor dem Servieren, nachdem die Suppe vom Herd nehmen ist (oder auch, nachdem er eine Suppenterrine übertragen wurde). Setzen Sie Eigelb in eine Schüssel geben und brechen mit einem Schneebesen auf. Fügen Sie ein paar Kellen Suppe, während wischend. Gießen Sie den Inhalt der Schale zurück in den Topf Suppe, und rühren zu kombinieren.
Dies sollte in keine Klumpen, Streicher führt, „Lumpen“ usw. nur glänzend, verdickte Suppe mit einem samtig im Mund spüren.
Ich benutze Eigelb zu verdicken und mehr „Nahrung“ in die Suppe hinzuzufügen. Ich schlug eine Reihe von Eigelb in einer Tasse. Nehmen Sie die Suppe vom Herd nehmen. Ich füge ein wenig von der Suppe zu der Eigelb während wischend. Dann füge ich die ganze Sache in die Suppe geben. Wenn die Suppe zu kalt ist, wird es nicht dick zu werden. Wenn zu heiß ist, trennt das Eigelb.
Ich habe gerade die Eigelbe, ungebrochen, auf die endgültige Kochprozess, dann kochen durch hinzugefügt. Der Geschmack fügt es ist nur eine Rück Note. aber wenn man es versucht haben, werden Sie nie Hühnersuppe andere Art und Weise wollen.
Es ist ähnlich wie die polnische Version, nur ohne die Eiweiß.