Wie zu heilen und Rauch Ihre eigenen Speck - D Magazine
Ich kenne niemanden, der nicht Speck liebt. (Aber ich weiß auch nicht, dass viele Menschen im Allgemeinen, und wenn jemand, den ich begegnet Speck nicht mag, ich sie in der Regel aus meinem Gedächtnis mit Alkohol und psychedelischen Sitzungen in einer Schwitzhütte löschen.) Ich in der Regel nicht gehen die türkei Speck, der Tofu Speck, oder der Strauß Speck ich in alleyway Straßenhändler steht rund um Kansas sprießen gesehen haben. Speck ist schön, erotisch, kommunal, bescheiden, nährend und voller Leben spend Neuronen und Säfte. Der Geruch allein könnte einen leblosen Körper aus seinem Schlummer heben (unter dem rechten Mondzyklus, natürlich).
Mein Speck Welt wurde komplett uplifted und auf den Kopf gestellt, seitdem ich meine eigene entdeckt zu machen. Heiliger bejeezus! Es ist einfach zu tun, und es schmeckt besser als alles, was man im Laden kaufen kann. Nun, Sie müssen noch den Schweinebauch in dem Laden kaufen, aber von dort sind Sie Ihr eigener Herr des Specks. Hier kann man es getan hat.
2 ½ bis 3 lbs. von Schweinebauch
¼ Tasse Ahornsirup
2 ½ EL. Salz, vorzugsweise Himalaya-rosa
1 Teelöffel. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Tassen Hackschnitzeln. Früher habe ich Hickory, aber ich würde es vorziehen, Apfel oder Pecan zu verwenden, was bald geschehen wird.
Mein Grill gehalten, um ein stetigen 200 Grad, was für die Rauchzeit funktioniert gut. Ihr Fleisch soll bei 150 Grad in der Mitte sein, wenn es richtig gemacht. Sobald dies abgeschlossen ist, werfen Sie Ihren Speck auf dem Schneidebrett und in Scheiben schneidet die magischen Streifen des Glücks entfernt. Kochen Sie sie, wie Sie danach wünschen, oder in den Kühlschrank werfen für später. (Cold Speck ist leichter zu schneiden.) Es soll für etwa sieben Tage im Kühlschrank oder viel länger in der Gefrierschrank gut sein. Für mehrere Stunden, sollten Sie Ihre Hände unglaublich riechen, und Sie sollten, indem Sie in öffentlichen Orten und Menschen zu überzeugen Sie Sachen nutzen diese zu geben. Sie werden wissen nicht warum, aber dein Geruch verlassen sie ohnmächtig zu widerstehen.
Zeit zum Chow-Chow unten. Ich denke, dass Sie diesen Teil kennen.
Ja, ich war besorgt über nicht wirklich mit „Pökelsalz“, so dass ich auf dem rosae Himalayasalz eine Chance hatte und wurde nicht enttäuscht. Wenn das, was ich tat falsch war, glaube ich nicht, dass ich Recht sein will. Ich werde einige bestellen müssen und sehen, was die Ergebnisse allerdings sind. Vielen Dank.
Hey Matthew - Ich glaube nicht, was du getan hast war falsch, mit irgendwelchen Mitteln - es lecker aussieht, in der Tat! Es ist nur so, dass die ‚rosa Salz‘ Chef Q speziell getönt bezieht sich, weil es Nitrite enthält, die die Farbe erhalten und zu wenig nasties im Fall verhindern, dass Sie Kalträuchern das Fleisch über einen längeren Zeitraum sein würden, das Fleisch roh verließ vor dem Kochen in die Pfanne - der eher traditionelle Ansatz. Aber Ihre Art und Weise macht es viel leichter zugänglich für die Leser und sieht aus wie es nicht viel opfert in der Art von Geschmack. Es sieht köstlich aus, in der Tat.
Aber ich würde ‚rund um die Idee der Verwendung von rosa Himalaya-Salz in der Heilung gehen zurück - angesichts der Menge an Aromen in die Kur gehen, die Nuancen jeder Spezialität oder Salz Veredelung werden in der Falte verloren. In Anbetracht Es gibt keine spezielle chemische Eigenschaft in Himalaya-rosa Salz, das den Prozess (im Gegensatz # 1, oder Pink Salz Cure) wirkt, ich könnte Kosher Salz beim nächsten Mal und sehen, ob Ihre Ergebnisse erweisen sich als das gleiche, nur zu geringeren Kosten empfehlen die Verwendung von ... ich sehe einen großen Punkt bei der Verwendung Cure # 1 nicht, wenn Sie ganz rechts nach dem Aushärten sowieso kochen wirst werden - außer vielleicht die rosae Farbe des traditionellen Specks zu bewahren.
Rico, sie ist genial. Vielen Dank für die Eingabe. Ich brauche auf jeden Fall einige alternativen Methoden, um zu versuchen und einen Speckverkostung Tag. Das wird keine doofe sein. Sehr geschätzt.
“, Wenn jemand, den ich nicht mag Speck begegnen, löschen ich sie in der Regel aus meinem Gedächtnis mit Alkohol und psychedelischen Sitzungen in einer Schwitzhütte“
Rosa Salz # 1 nicht hält nicht nur die Farbe pink. Es trägt auch den gepökelte Fleischgeschmack. Wenn Sie mehr von der „bacony / hammy“ Geschmack anstelle des „Schweinebraten“ Geschmack wollen vorschlagen, kann ich das rosa Salz # 1. Wenn die gesundheitlichen Probleme der Verwendung von Nitraten stören berücksichtigen Sie dies. wenn nicht alle Speck Sie die meisten finden, dass verfügt über kein zugesetztes Nitrat / Nitrit einen konzentrierten Sellerie-Extrakt verwendet, die viel Nitrat enthält. Es ist sehr viel wie zu sagen, Ihr Essen nicht MSG enthält, aber Sie verwenden, um einen konzentrierten Seetang-Extrakt, die viele natürlichen MSG enthält. Ich empfehle Michael Ruhlman der Charcuterie für weitere Informationen hoch.
Gutes Zeug. Danke, Kevin.
Ich vermeide „pink“ Pökelsalz. es ist nicht notwendig, und es ist einfach eine Möglichkeit für Unternehmen, Geld zu verdienen und uns krank zu machen. Es gab eine Zeit looooong von Menschen Fleisch ohne # 1 oder # 2 Salze aushärtet. Meersalze sind einfach gut.
Sie sagen, den Speck direkt an den Raucher zu schneiden, die meisten anderen Rezepte, die ich gefunden haben, deuten darauf hin, dass Sie es wickeln und im Kühlschrank über Nacht setzen das Fett zu lassen einzurichten. Sie können auch für eine kurze Zeit in den Gefrierschrank stellen, die es dem Schneiden wird viel einfacher.