Wie effektiv zu kommunizieren, Heilung, und Rauch Hausgemachte Speck
Das hört sich schlecht oder?
Die Natrium Nitrite sind notwendig, in einem großen industriellen Umfeld, wo viele verschiedene Personen, Maschinen und Bewegungen beteiligt sind, um sicherzustellen, dass das resultierende Produkt Botulismus ist frei. Der Küchenchef kann besser auf die Variablen und Verfahren für den Umgang steuern, und kann diese Versicherungen ohne die Nitrite zu bekommen. Oh, und Ihr Speck wird viel Geschmack, viel besser als alles, was Sie in der Plastikverpackung gekauft haben, ich kann es garantieren.
Was Sie müssen beginnen, ist ein Stück Schweinebauch, die Sie in Ihrer Metzgerei müssen erhalten. Rufen Sie, um zu sehen, wenn sie welche haben. Wenn sie dies nicht tun werden sie mehr als glücklich, Sie sein. Sie werden zu einem Metzger rechts.
5 Pfund tun gut wird. Ihr Bauch sollte in etwa so aussieht:
Diese Schicht der Haut ist buchstäblich die Haut aus dem Bauch des Schweins:
Sieht verdammt viel wie Speck, nicht wahr?
Gründlich spülen und trocknen und dann platzieren Sie Ihre Schweinebauch in einem Nicht-Metall-Container groß genug, um es aufzunehmen. Mein bevorzugter Härtungsbehälters hat ein kleines Fach im Boden, was nützlich ist, weil es den Bauch aus der Flüssigkeit hält, die während der Heilung herausgezogen werden. Wenn Sie es in zwei Stücke zu schneiden haben, das ist ganz alright- nur sicher, dass keines macht Ihre Stücke zu klein sind. Wenden Sie Salz auf beiden Seiten des Bauches und reiben Sie es in. Kosher Salz perfekt für das funktioniert, wie die Körner eines traditionellen Tafelsalz zu fein sind, während die im Meersalz zu grob sind. Sie wirklich brauchen nicht zu viel an diesem Punkt, gerade genug, um den Bauch zu bedecken, so dass es wie folgt aussieht:
In diesem Fall war es etwa ein Viertel Tasse. Das Salz wirkt die Feuchtigkeit aus dem Bauch zu ziehen, die wirklich alles „Härtung“ Prozess ist. Da dessicated oder getrocknetes Fleisch fehlt die Feuchtigkeit, die für die Bakterien, die Dinge ranzig gedeihen zu machen, wird das Fleisch „halten“ viel, viel länger.
Ich wollte ein paar guten Allzweck Ahorn Speck, so fügte ich eine halbe Tasse rein dunklen (Grad B, wenn Sie sie finden können) Ahornsirup.
Stash den Behälter im Kühlschrank. 24 Stunden später ziehen sie aus. Ihr Bauch wird wie folgt aussehen:
Das heißt, haben wird das Salz meist in das Fleisch verschwunden. Sie werden auch feststellen, dass Flüssigkeit am Boden des Behälters zu sammeln beginnen. Stoßen Sie den Bauch. Es sollte ein wenig fester als sein wenn man es in. Flüssigkeit aus dem Fleisch gezogen wird, werden weiterhin die der Bauch wird dazu führen, dass während des gesamten Prozesses kontinuierlich straffer geworden. Abtropfen lassen und die Flüssigkeit verwerfen und leicht auf den Bauch in zusätzlichen Salzstaub (ein paar Prisen sollte es tun) und zurück in den Kühlschrank geht es.
Sobald Ihre Heilung abgeschlossen ist, entfernen Sie den Bauch aus dem Behälter und spülen vollständig. Jetzt sind wir bereit, etwas Speck zu machen. Wenn Sie Glück haben, oder den Zugang zu einem Raucher haben zu haben (wie ich bin,) ist dies der beste Teil. Hier ist ein Bild unserer-hausgemachter Raucher von vorne:
Ihr geräucherter Speck wird in etwa so aussehen:
Nun, das sieht aus wie Speck ...
Sobald Ihr Speck abgekühlt hat, ist es Zeit, zu schneiden. Eine Nacht im Kühlschrank wird die Firma den Bauch nach oben, es viel einfacher zu schneiden zu machen. Wir machen genug Speck um hier für das Haus ein wenig Fleisch Slicer beschafft zu haben. Wie Sie sehen, hat es ganz schön den Job. Wenn Sie nicht über eine Theken Slicer haben rumhängen, nehmen Sie nur Ihre schärfste Messer und schneiden so dünn oder dick, wie Sie möchten. Sie werden den Unterschied in der Farbe von feststellen, was Sie in Ihrem Kühlschrank. Es ist immer noch rot, aber eine viel tiefer (und natürlich) Farbe und gar nicht „rosa.“ Unser Speck auf diese Weise gefärbt ist, weil wir keine Nitrite nicht hinzugefügt haben, das ist, was die leuchtend rosa Farbe zur Verfügung stellt.
Da wirklich niemand 5 Pfund Speck in ihrem Kühlschrank braucht, frieren wir uns. Sara hat mit einer wirklich klug und praktischer Möglichkeit, kam den Speck zu speichern. Sie legt eine lange genug Stück drücken und Siegeln jedes einzelne Stück Speck zu wickeln. Der Speck wird dann „aufgerollt“ ein Stück zu einem Zeitpunkt.
So können wir so viel oder so wenig Speck entfernen können, wie wir für eine Mahlzeit benötigen, rollen Sie das Paket zurück und es nach oben in den Gefrierschrank zurück!
Es ist am einfachsten jeweils relativ kleinen batches- 10 oder so rashers rollt in, so dass sie nicht so sperrig sind zu rollen und entrollen. Es macht auch für einfachere Lagerung. Nachdem wir unseren Speck fertig geschnitten und verpackt, haben wir diese schönen Pakete in der Gefrierschrank zu verstauen!
Ich weiß es, wie viel Aufwand scheint, aber es ist wirklich nicht. Die Gesamtzeit, die Sie während des Härtungsprozesses verbringen ist wahrscheinlich irgendwo etwa 15 Minuten über 5 Tage. Das Rauchen dauert etwa drei Stunden, aber wieder- Sie Raucher sind dazu neigen, die minimale Beobachtung nimmt, wenn Sie ein richtiges Thermometer rig haben, und am Ende haben Sie (abhängig von Ihrer Aufnahme) ein paar Monate im Wert von Speck! Da auch frischer Schweinebauch ein relativ billiges Stück Fleisch ist, werden Sie auch Kosteneinsparungen gegenüber dem Kauf schrecklichen Specks für $ 5- $ 6 / lb im Laden sehen und ein weit überlegenes Produkt haben Sie individuellen Geschmack für Ihren persönlichen Geschmack können.