Ziegenkäseherstellung Basics
Ziegenkäseherstellung war nie ein Hobby, das ich in ein Interesse während meiner jüngeren Jahren erwartet nehmen.
In der Tat war ich fast 40 Jahre alt, bevor ich jemals Ziegenkäse probiert, und das erste, das ich je gegessen war. mein eigenes! Das ist richtig - ich nie Ziegenkäse probiert, bis ich es selbst gemacht.
Es war Liebe auf den ersten Biss, und da ich meine eigenen Ziegen hatte, machte ich Käse regelmäßig, meist chevre, zumindest jeden zweiten Tag während dieser ersten Melken Saison. Und es wurde von den Kindern gegessen und ich fast so schnell, wie ich es gemacht.
Seitdem habe ich viel mehr Erfahrung in der Herstellung und Verkostung verschiedenen Sorten gewonnen, aber immer noch denke ich, hausgemachter Käse schmeckt besser als alle, die ich je gekauft habe!
Geschichte der Käseherstellung
Soweit die Geschichte betrifft, Ziegenkäseherstellung war wahrscheinlich einer der ersten von den nomadischen Kulturen entwickelten Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln. Die Kunst und Wissenschaft der Käseherstellung entstand vor Tausenden von Jahren als eine Möglichkeit, Milch ohne Kühlung zu bewahren.
Gedacht zu haben, zum ersten Mal entdeckt worden „zufällig“, wenn die Leute, die festen Teilchen aus geronnener Milch aßen, die in einer Tasche aus einem Tier Magen, Käseherstellung hat sich in eine hochpräzise Methodik entwickelt fashioned gelagert worden waren.
In vormodernen Zeiten, und auch jetzt in nicht-industrialisierten Kulturen, Ziegenherden waren von unschätzbaren Wert Nahrungsquellen in Form von Milch und Fleisch, und auch Haut für Kleidung und Unterkunft zur Verfügung gestellt.
Im Gegensatz zu Rindern, Ziegen können in trockenen, felsigen Regionen mit wenig Futter und sind robustere und widerstandsfähiger gegen Krankheiten überleben. Ziegenkäse war wahrscheinlich eine der ersten Arten von Käse.
Und genau wie die Ziege, Ziegenkäseherstellung hat auch überlebt! Obwohl wir technisch brauchen nicht mehr Käse als Konservierungsverfahren in den Industrieländern mit Kühlung, die auf die wunderbare Erfahrung des Genusses von der Vielfalt der Aromen und Texturen von Käse verzichten wollen würde, die von sich beide sehr lecker sind und auch viele andere Lebensmittel ergänzen so gut?
Die ursprünglichen Käse waren etwas von Hit-and-miss Satz mit Versuch und Irrtum die Grundlage für die Kunst der Käseherstellung zu bilden. Die gewonnenen Erkenntnisse wurden dann nach unten durch Generationen von handwerklichen Käsereien.
Ziegenkäse heute machen, ist immer noch eine Fähigkeit; jedoch groß angelegte käserei hat sich zu einem mehr wissenschaftlichen Arbeit entwickelt hat, mit den entwickelten Methoden, die Messungen und Prozesse geben, die relativ leicht zu kopieren sind. Kommerziell hergestellte Kulturen auch Käser ermöglichen eine zuverlässige, konsistente Ergebnisse zu erzielen. Lesen Sie diesen Artikel mehr über den Schritt-für-Schritt lernen Prozess der Käseherstellung.
Käseherstellung Zutaten
Alle Käsesorten werden aus dem einfachen Satz von Zutaten hergestellt, bestehend aus
- Starterkultur (Bakterien) oder Säuerungsmittel
- Lab
- Salz und
- Milch
Starterkulturen oder Säuerungsmittel. wie Essig und Zitronensaft, werden verwendet, um die Trennung des Quarks von der Molke zu verursachen. Die Art der Kultur verwendet wirkt sich auf den Geschmack und die Textur des fertigen Käse.
Rennet ist eine koagulierende Substanz, die festere curds zu produzieren hilft. Tierischer Lab kommt in der Regel aus den Mägen von jungen Kälbern, während pflanzlicher Lab eine Form als Quelle von Gerinnungsenzym hat. Entweder ist geeignet für Ziegenkäse zu machen. Ich habe beide, verwendet und könnte Eigenschaften in Koagulieren keinen Unterschied erkennen.
Salz mit dem Käsebruch vermischen in (vor für Hartkäse Pressen) sowie eine Sole für Käse verwendet wird, machen, um eine Rinde zu erstellen sind getränkt. Nur nicht-jodiertes Salz verwendet.
Natürlich ist der Star Zutat, die Sie für Ziegenkäseherstellung benötigen, Ziegenmilch. Ziegenmilch ist eine schöne, reine weiße Farbe, verglichen mit der elfenbeinfarbenen Cremefarbe von Kuhmilch. Daher ist Ziegenkäse auch im Aussehen sehr weiß. Kommerzielle Ziegenkäse haben farb hinzugefügt oft sie (von annatto abgeleitet), um sie cremig oder gelb in der Farbe erscheinen zu lassen.
Obwohl viele erstmaliger Käser das Handwerk als eine Möglichkeit, lernen aus ihren Milchziegen zusätzliche Milch zu verwenden, ist es nicht notwendig, um Ihre eigene Herde zu haben, die Milch zur Herstellung von Käse zu liefern. Ist dies Ihre erste Erfahrung mit Ziegenmilch, werden Sie wahrscheinlich überrascht sein, lokale Ziegenmilchlieferanten zugänglicher zu finden, als Sie dachten, unabhängig davon, wo Sie leben.
Sie hatte einfach nie einen Grund, bevor sie suchen!
Der Artikel, So finden Ziegenmilch aus der heimischen Landwirtschaft. wird Ihnen helfen, lokale Quellen für den Kauf von größeren, kosteneffiziente Mengen an Milch für Ziegenkäseherstellung zu finden.
Wenn Sie nur gelegentlich kleine Mengen an Käse machen wollen, können Sie immer nur Ziegenmilch aus dem Supermarkt verwenden. Das Endergebnis wird noch gut sein; es wird nur mehr pro Charge kosten zu machen.
Ich empfehle Vollmilch für die Käseherstellung verwendet wird, wie Sie sicherlich einen weniger gesunden und schmackhaften Ort zu schneiden das Fett aus der Nahrung anderswo finden können!
Da Ziegenkäseherstellung beinhaltet Bakterien Kultivierung, muss die Milch erwärmt werden, um das Wachstum der Kultur zu fördern. Die genaue Temperatur erforderlich, je nach Kultur, und ist in den detaillierten Anweisungen für die Herstellung jede Art von Ziegenkäse gegeben.
Sie können für die Herstellung von Käse roh oder pasteurisierte Milch verwenden. Käse Puristen bevorzugen häufig Rohmilchkäse, weil sie natürliche Enzyme und Bakterien enthalten, die den Geschmack des Käses zu verbessern, während andere Pasteurisierung befürworten Sicherheit zu gewährleisten.
Entweder Option gilt als ebenso sicher, wenn Sie einen Hartkäse machen, die für 60 Tage oder mehr im Alter werden.
Denken Sie daran, dass die Käseherstellung beinhaltet Bedingungen, die das Wachstum von Bakterien zu fördern, so dass, wenn die Milch nicht von einer sauberen Versorgung kommt, oder unsachgemäß behandelt worden ist, werden Sie das Wachstum von „schlechten“ Bakterien zu fördern sowie die Käseherstellung Bakterien!
Sie können Ihre Milch zu Hause leicht pasteurisieren, wenn nötig.
Da die richtige Temperatur der Milch für Ziegenkäseherstellung niedriger als die Pasteurisierungstemperatur ist, finde ich in der Regel einfacher ist es, die Milch pasteurisieren, dann einfach lassen Sie es auf die richtige Temperatur kühlt den Käse beginnen machen, anstatt pasteurisieren, dann Kühl-, dann später wieder Erhitzen den Käse zu machen.
Wenn Ihre Milch ist bereits pasteurisiert, oder wenn Sie Rohmilch verwenden werden, können Sie einfach auf die richtige Ausgangstemperatur erwärmen.
Die unterschiedliche Anordnung von Texturen und Aromen, abgeleitet von Ziegenkäseherstellung ist eine Mischung von Variablen für die Heiztemperatur, die Art der Kultur, Menge Lab, Typ von Milch und Verarbeitungsverfahren.
Herstellung von Käse zu Hause
Sie werden feststellen, dass, wie bei den meisten Lebensmitteln, hausgemachter Ziegenkäse schmeckt noch besser als das, was man im Laden kaufen kann und auch wirtschaftlicher.
Die Proteine in der Milch bestehen aus etwa 80% Casein und 20% Molke. Käse oder Käsebruch, wird durch das Casein Teil der Proteine hergestellt, zusammen mit Fetten und wird durch Abtrennen des Kaseins und flüssige Molke durch Ansäuerung einem Verfahren erhalten. Die Ansäuerung kann entweder durch die Zugabe einer Säure, wie Essig oder Zitronensaft, oder durch die Verwendung von Bakterien durchgeführt werden.
Bakterien wandeln den Milchzucker Laktose in Milchsäure. Dieses Verfahren reduziert die Laktose in gereiftem oder reifen Käse bis etwa 5% oder weniger als in Milch, Käse dieses ein brauchbares Alternative Milchprodukt für Menschen mit Laktose-Intoleranz zu machen.
Eine große Sache über Ziegenkäseherstellung ist, dass es nicht viel teurer Lieferungen erfordert. In der Tat haben Sie wahrscheinlich schon das meiste, was Sie brauchen, und Sie können leicht erhalten, was Sie nicht haben.
Eine große Quelle für Käse Lieferungen ist unser Partner, Kulturen für Gesundheit. Sie haben alles, was man für die Herstellung von Käse benötigt, die aus Kulturen und Lab-Thermometer und Käse Büchern sowie alles dazwischen!
Und, wenn Sie neu in Käsens und unsicher darüber, wie genau zu starten, können Sie eine der vielen Käse Kits zur Verfügung versuchen. Die Kits sind mit Käse Anweisungen und alle Lieferungen Sie mehrere Chargen von Käse zu machen brauchen.
Wenn benötigen Sie einen anderen Grund Kulturen für Gesundheit zu versuchen. Versand ist ein niedriges $ 3.99 Flatrate überall in den angrenzenden USA!
Grundversorgung benötigen Sie umfassen:
- Edelstahltopf mit Deckel eines Emailletopf ohne Chips können auch verwendet werden, aber Aluminium ist nicht angemessen, da die Milch Ansäuern mit ihm reagiert.
- Messbecher und Messlöffel
- Ein Milch Thermometer Thermometer oder ein Fleisch oder Zuckerthermometer wird funktionieren.
- Schneebesen
- großer Rührlöffel
- lange Messer für curds Schneiden
- Mulltuch
- Sieb
- Diese können als einfache Käseformen für geformten Käse sein als ein kleinen Kunststoff-Lebensmittel-Aufbewahrungsbehälter.
- Käsepresse, wenn Sie einen Hartkäse machen
Sie werden auch Lab für die meisten Käsesorten benötigen. Es kann in Form von Tabletten oder flüssiger Form erworben werden, und ist auch aus tierischen oder pflanzlichen Quellen zur Verfügung. Ich finde die flüssige Form einfacher zu messen und zu arbeiten.
Schließlich sollte nur nicht-jodiertes Salz verwendet werden, wie Jod des Käse auf einem grünlichen Farbton nehmen verursacht.
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