Zog-Schweinefleisch Tamales Rezept - Michael Lomonaco, Food & Wine
Zutaten
- 1 große Zwiebel, grob gehackt
- 1/2 Tasse Ketchup
- 1/4 Tasse Honig
- 1/4 Tasse Rotweinessig
- 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce
- 2 Esslöffel ancho Chilipulver
- 2 große Knoblauchzehen
- Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Ein 3 1/2 zerstoßen ohne Knochen Schweineschulter Braten, gebunden
- Heißes Wasser
- Espresso-Barbecue-Soße
- 2 Tassen masa harina (siehe Hinweis)
- 1/3 Tasse festes Pflanzenfett
- 1 1/4 Teelöffel Backpulver
- 24 frische Maishülsen (von etwa 5 Ähren), optional
Wie dieses Rezept machen
In einer Küchenmaschine, kombinieren Sie die Zwiebel, Ketchup, Honig, Essig, Worcestershire Sauce, Chilipulver, Knoblauch und 2 Esslöffel jeweils von Salz und Pfeffer und Puls, bis glatt. Übertragen Sie die Paste auf einen großen wiederverschließbaren Plastikbeutel. Fügen Sie den Schweinebraten, Drehen zu beschichten sie mit der Paste; Abdichten der Tasche und im Kühlschrank für mindestens 8 Stunden oder über Nacht.
Heizen Sie den Backofen auf 325- °. Stellen Sie das Schweinefleisch in einem emaillierten Auflauf geben und mit der Paste. Fügen Sie 1 Tasse Wasser und bringen Sie zu einem Simmer. Decken Sie den Topf und braten Sie das Fleisch in den Ofen für 3 1/2 Stunden oder bis schmelzend zart; drehen Sie den Braten gelegentlich und mehr Wasser hinzufügen, wenn es trocken ist, suchen. Übertragen Sie das Schwein auf ein Schneidebrett und abkühlen lassen. Entfernen Sie die Saiten und das Fleisch in dicke Fetzen ziehen. Transfer in eine Schüssel und werfen mit 1/2 Tasse der Espresso-Barbecue-Soße.
Lege das masa harina in einer großen Schüssel. 1 1/2 Tassen mit heißem Wasser in einem dünnen Strahl und schlug bei niedriger Geschwindigkeit, bis ein Teig entsteht. Schlagen Sie bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit, bis der Teig ist cool, ca. 5 Minuten. Fügen Sie die Verkürzung, 1 Esslöffel auf einmal, was Sache ist und nach jeder Zugabe. Schlag im Backpulver und 2 Teelöffel Salz. Reiben Sie den Teig in eine große Schüssel und falten in 2 1/2 Tassen des geschredderten Schweinefleisch.
Ordnen Sie die Maiskolben auf einer großen Arbeitsfläche. Schaufel etwa 1/4 Tasse des tamale Füllung in die Mitte jeder Schale. Falten der Enden der Hülsen über die Füllung, dann rollen die Hülsen bis die Füllung vollständig zu umschließen. Alternativ wickeln 1/4 Tasse tamale Füllung in einem Rechteck aus Folie, eine ovale Form bilden, und die Enden sicher verdrehen. Platzieren Sie die tamales, Nahtseite nach unten, in einem großen Dampferkorb, in mehreren Schichten, falls erforderlich.
Dampf die Tamales bis die Füllung fest ist, etwa 20 Minuten. Dienen die Tamales kochend heiß, die restlichen Barbecue-Sauce auf der Seite.
Make Ahead
Die Tamales können durch Schritt 4 und eingefroren für bis zu 1 Monat in einem stabilen Kunststoffbeutel hergestellt werden.
Empfohlene Pairing
Diese Tamales sind am besten geeignet, um ein vollmundiges Bier. Versuchen Sie, einen Brown Ale oder Red Ale.