Zucchini mit gerösteten Paprika, Mais und Sahne (Calabacitas con Crema) - Gemüsegärtner
Zutaten:
1 lb. (4 small) Zucchini, angeschnitten
Ein halb-in. Stücke
1 spärliche tsp. Salz-
1 poblano Chile
1 Tbs. ungesalzene Butter
1 Tbs. Pflanzenöl
Kernt abgeschnitten von 2 Ohren frische Mais (ca. 1 Tasse), oder 1 Tasse gefrorenen Mais, abgetaut
1/2 Medium weiße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2/3 Tasse Sahne oder Creme fraiche
Geröstete poblano Chilis und creme eine der Showstopper der mexikanischen Küche-begrüßt Zucchini und Mais in den klassischen Mix. Wie ist, dann ist es eine unschlagbare Taco Füllung; mit gegrilltem oder gebratenem Huhn, wird die Kombination zu einem unvergesslichen Hauptgericht.
In einem Sieb, wirft die geschnittenen Zucchini mit dem Salz; lassen eine Platte stehen über oder in der Spüle für eine halbe Stunde. Spülen und trocknen Sie die Zucchini.
Rösten chiles direkt über einer Gasflamme oder auf einem Medium-Heißgasgrill oder 4 in. Unterhalb eines sehr heißen Bratrost. Drehen Sie gelegentlich, bis Blasen und auf allen Seiten geschwärzt, 4 bis 6 min. für die Flamme oder Grill, ca. 10 min. für den Bratrost. Deckel mit einem Küchentuch und lassen Sie ca. 5 min stehen. Ziehen Sie die verkohlte Haut, schneiden Sie die Samenkapsel, dann schnell zurückgebliebenen Bits der Haut und Samen entfernen spülen. In dünne Streifen schneiden.
Die Butter und Öl auf mittlere Stufe in einer Pfanne groß genug, um die Zucchini in einer Schicht zu halten. Fry den Zucchini für 8 bis 10 min. häufig rühren, bis es gebräunt ist und nur zart. Entfernen Sie die Zucchini, so viel Butter und Öl wie möglich zurück in die Pfanne zu entleeren. Reduzieren Sie die Hitze auf das Medium.
Fügen Sie die Maiskörner, poblano und Zwiebel in die Pfanne geben. Rühren Sie regelmäßig, bis die Zwiebel leicht gebräunt ist, 8 bis 10 min.
Wenige Minuten vor dem Servieren, rühren in den Zucchini und Sahne, und köcheln lassen, bis die Creme auf einer dicken Glasur reduziert wird. Fügen Sie ein wenig Salz, wenn nötig. Warm servieren.
Fines Herbes Omelett
Goldene Kürbis-Blüte Crema (Crema de Flores de Calabaza)