ZuhauseBrew Hart Cider From Scratch 8 Schritte (mit Bildern)
Jetzt, wo es ist Herbst und die Äpfel sind reif in meinem Hals der Wälder (New Hampshire), ich dachte, dass ich ein Rezept für zu Hause brauen Apfelwein teilen würde. Es ist ein sehr einfach zu Hause brauen erstmaliger und es ist sehr lohnend. Ich habe es nie gemocht, den Geschmack von Bier oder einem anderen Alkohol für diese Angelegenheit, aber ein guter Apfelwein ist schwer, nicht zu mögen.
Zum einen wird dieser Instructable den Vorgang erklären für die Herstellung aller natürlichen, organischen, 100% handgemachte Apfelwein, ein alkoholisches Getränk, durch Fermentierung von Apfel hergestellt.
Nun, da das aus dem Weg ist, lassen Sie mir den grundlegenden Prozess erklären. Zuerst Sie eine Menge Äpfel bekommen und Saft sie / drücken sie, usw. oder eine Menge Apfel kaufen (dieses Rezept ist für 1 Liter Apfelwein). Es gibt zwei grundlegende Methoden, nachdem Sie frisch, Cidre nicht pasteurisiert Apfel beschafft haben:
1. Legen Sie den Apfel in einen Behälter mit einer Dampfsperre und lassen Sie die wilde Hefe, das natürlich in Äpfeln gärt den Saft in Alkohol auftritt. (Dies dauert eine sehr lange Zeit und führt zu unvorhersehbaren Ergebnissen, aber wenn man der Einfachheit halber wollen, ist es nicht viel einfacher als diese. Mein instructable wird geht es meist um die Option 2)
2. Pasteurisieren des Apfels mit Wärme oder Campden Tabletten und dann Brauer fügen Hefe (Champagne Hefe funktioniert gut) mit Hefenährstoff und es in einen Behälter mit einer Dampfsperre (in weniger Zeit zu fermentieren, und ein stabileres Cidre Ausbeute)
Apfel - ungefilterter Apfelsaft, die Zellstoff oxidiert enthält, in Braunfärbung führt. Kommt in vielen pasteurisiert und nicht pasteurisiert Sorten.
Apfelwein (oder nur Cider) - Alkoholische Getränke fermentiert mit Hefe aus Apfel
Apfelsaft - In diesem Land, bezieht sich Apfelsaft auf ultra-gefiltertes Apfel-Cidre, die mit anderen Süßstoffen verwässert und ergänzt wurden (wie Motts, saftig Saft, etc.)
Terminologie variiert von Ort zu Ort, weshalb es wichtig ist, zu spezifizieren.
Schritt 1: Zutaten und Materialien
-Entsafter oder Apfelpresse (wenn Sie nicht entweder, nur kaufen frischen Apfelwein aus einem lokalen Obstgarten)
-Glas Carboy / Gärbehälter (I verwendet, um einen 1 Gallone Krug Chianti übrig von einer Party)
-Dampfsperre (Sie können eine Länge von Schlauch und eine Tasse mit Wasser, aber ich empfehlen, nur die reale Sache für 1,25 Abholung)
-Gummipfropfen passen Ihren Krug
-Bleichen
-Trichter
-Ein großes Lager Topf
-Gummischlauch
Schritt 2: Ein Wort über Äpfel
Wie auch immer, der Punkt ist, Äpfel sind genial und Apfel machen Sie eine verdammt viel von ihnen benötigen (1 Scheffel = 42 Pfund Äpfel = 3 Liter Saft). Es ist gut, eine Mischung aus Äpfeln in etwa eine 1, wenn möglich zu haben: 2-Verhältnis. Zum Beispiel 10 lbs Red Delicious bis 20 Lbs Granny Smith wird einen schönen, trockenen Cidre ergeben, während 10 lbs Macintosh und 20 lbs Cortland ein viel süßer Mix sein wird.
Schritt 3: Juicin'
Sobald Sie Ihre Äpfel haben, sind Sie bei Saft ihnen. Sie können entweder einen Apfel Presse verwenden, um die Äpfel zu zerquetschen und den Saft zu extrahieren, oder Sie können einen Entsafter (meine Vorliebe) den Saft aus dem Fruchtfleisch zu entfernen.
HINWEIS: Wenn Apfelsaft aus einem Entsafter kommt es an der Spitze klar und schaumig aussieht. Das ist normal. Apfel wird braun, wenn sie der Luft ausgesetzt (wie Äpfel in der vollständigen Form zu tun), so wirklich frisch Cidre klar sein wird, bis er eine Chance hat, sich zu verdunkeln auf.
Sobald Sie Ihre Äpfel durch Ihre Entsafter ausgeführt haben, entfernen Sie die Pulpe aus dem Auffangwanne Zellstoff und steckte es in ein paar Blatt Mulltuch oder einem alten pillowcase (stellen Sie sicher, es ist sauber und frei von Farbstoffen oder Seifenreste.) Und dann den Ball quetschen von Stoff über ein Becken zu den letzten Bits von Saft bekommen. Das ist wichtig. Etwa 10% der Apfelwein ist nach wie vor in der Zellstoff- stecken nach dem Entsaften, also nicht vernachlässigen diese.
Fühlen Sie sich frei, um die Pulpe zu speichern und Apfelmus oder Apfelbutter mit ihm zu machen oder backen es in einen Kuchen oder Apfelbrot machen oder was auch immer. Reduce, Reuse, Recycle!
Schritt 4: Koch
Sobald Sie über eine Gallone Cidre haben, müssen Sie es aus zwei Gründen pasteurisieren:
-alle Bakterien in Ihrem Apfelsaft zu töten, die Ihr brauen kontaminieren könnten
-zu töten natürlich wilde Hefe vorkommen
HINWEIS: Wenn Sie diese alte Schule tun mögen, können Sie Pasteurisierung überspringen und es nur in Ihrem carboy setzen und die wilde Hefe es gären lassen, aber das wird wahrscheinlich viel länger dauern und vielleicht ein bisschen off schmecken.
Setzen Sie Ihren Apfelwein in einem großen Lager Topf bei mittlerer Hitze und lassen Sie es für etwa 45 Minuten kochen, rührte regelmäßig mit einem Metall oder Sanitärplastiklöffel. NICHT LASSEN SIE IHN sieden. Die Temperatur sollte stets nur unter dem Siedepunkt gehalten werden. Wenn Sie es aufkochen Ihre Cidre trüb wird und nie vollständig zu begleichen.
Sie können die 2 Tassen braunen und weißen Zucker hier hinzufügen, wenn Sie möchten. Dadurch wird Ihren Alkoholgehalt erhöhen und ein leicht süßes Endprodukt machen, aber es ist nicht unbedingt erforderlich.
Wenn der Apfelwein für 45 Minuten gekocht hat, lassen Sie es kochen. Inzwischen sollten Sie Ihre carboy sanieren um die Hälfte ein kappen voller Bleichmittel auf eine Gallone Wasser zugegeben wird und ermöglicht es für eine halbe Stunde zu stehen. Dann gründlich mit kaltem Wasser.
Sobald der Cidre auf Raumtemperatur abgekühlt, schlecht es in Ihr carboy ein paar Zoll Platz an der Spitze für die Hefe zu verlassen (wenn Sie zu viel haben, nur um es trinken! Mmmm, warmen Apfelwein!)
HINWEIS: Ich erwähnte Campden Tabletten früher. Wenn Sie diese Methode zu verwenden, wählen Sie sollten nicht Ihre Cidre kochen. Im Grunde, was diese Tabletten tun, ist eine chemische Gas in Ihrem Cidre zu schaffen, die es natürlich sanieren wird und tötet alle die Hefe. Ich habe noch nie diese Methode, wenn viele Menschen es vorziehen, verwendet, weil Kochen nicht immer alle der Hefe zu töten und Sie neigen dazu, einige der Aromaten zu verlieren, wenn Sie mit Wärme pasteurisieren. Wenn Sie diese Methode verwenden möchten, empfehle ich Ihnen, es weiter zu erforschen, wie ich mit ihm nicht allzu vertraut bin.
Schritt 5: Brauen mit Gewerbe Cider (Erstellen eines Starter)
Hier ist der Deal: Wenn Sie wollen, Apfelwein machen von Speicher Cidre gekauft (was eine gute Option, wenn Sie nicht über einen Entsafter besitzen oder große Mengen von Cidre machen wollen, ohne in viel Zeit quetschen Äpfel zu setzen), werden Sie unweigerlich Probleme laufen in Potasium Sorbate beteiligt sind. Nun gibt es eine Menge Gerüchte da draußen über Kaliumsorbat und deren Auswirkungen auf Homebrew. Lassen Sie mich einige Dinge klären:
-- Kaliumsorbat ist zu den meisten kommerziellen Cider hinzugefügt Hefe zu stoppen nach der Pasteurisierung zu reproduzieren. Potassium Sorbate NICHT HEFE KILL. Es verhindert, dass Hefe-Kolonien von der Reproduktion, die technisch die Kolonie verursacht zu sterben, aber es hat nicht die gleiche Wirkung, die sagen, ein Pestizid in die Kolonie Einführung würde. Am wichtigsten ist, ist es immer noch möglich, etwa KALIUMSORBAT AUS DIESEM GRUND GET.
-- Sie können mit pasteurisiertem, kommerziellem Cidre brauen. Pasteurisierung tötet Hefe und da wir sowieso neue Hefe einführen, ist es nicht wirklich einen Unterschied machen. So stellen Sie sicher, dass Ihr Saft Saft aus Äpfeln und der unvermeidlichen Kaliumsorbat enthält. Wenn es irgendetwas anderes in ihm bekommt ist, würde ich meiden.
Wie auch immer, wie ich bereits erwähnt, hemmt PS Hefe Wiedergabe, aber es wird nicht Hefe tötet sich. Daher um es alles, was Sie tun müssen, zu erhalten, ist die Hefe erhalten begonnen Reproduktion (das heißt ein Starter erstellen), bevor Sie es in Tonhöhe und du bist fertig.
So erstellen Sie einen Starter:
Grundsätzlich werden Sie Hefe nehmen und es in ein Nährstoff Bad setzen, die frei von Kaliumsorbat und ermöglicht es Gärung über Nacht zu beginnen, so dass sie einen Anlauf hat und wird nicht von der PS in den Rest Ihres Saft verhindert werden. Dazu benötigen Sie:
3-4 Äpfel
Brauner Zucker oder Honig (optional)
Ein Entsafter oder andernfalls, ein Mixer und eine Masche Sieb.
Eine Lebensmittelqualität Kunststoff oder Glasbehälter (I verwende ein hygienisiert 1/2 gallon Milchkännchen)
Schritt 1: Saft Ihre Äpfel oder hacken sie in den Mixer / Küchenmaschine, bis sie die Konsistenz von Apfelmus sind dann setzen das Mus in ein Netz Sieb geben und den Saft auspressen in eine Schüssel aus. Jetzt haben Sie rein, unbefleckt, unverfälschte Apfelsaft.
Schritt 2: Heizen Sie Ihre Apfelsaft bis etwa 140 Grad F für 10 Minuten oder so. Rühren Sie den Zucker oder Honig. Das Erhitzen des Cidre ist optional, aber es hilft jeder möglichen Wildhefe loszuwerden (im Grunde bis zu diesem Punkt haben wir gefolgt nur die ersten Schritte des Rezepts)
Schritt 3: Lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur (ein wenig auf der warmen Seite) und gießen Sie sie in eine saubere, sterilisierte Milchkännchen oder ähnliche Lebensmittel sicheren Behälter kühlen.
Schritt 4: Fügen Sie Ihr gesamtes Paket von Hefe und leicht bewegen, bis die Hefe in gemischt wird Setzen Sie die Kappe auf und warten..
Es sollte ein paar Stunden dauern, starten sprudelt, so anstatt zu warten, um für die Kappe von der Co2 abspringt, ich in der Regel nur die Kappe die Flasche meines Starter mit einer Luftschleuse ist und läßt sie allein über Nacht. Am Morgen soll es kräftig Fermentieren werden.
Nun, wenn Sie gehen, um Ihre Cidre zu machen, alles, was Sie tun müssen, ist, den Saft in die sterilisierten carboy gießen und den Starter hinzuzufügen. Es sollte beginnen innerhalb weniger Stunden gären, aber geduldig sein, wenn es eine Weile dauert.
Ich habe dies mehrmals mit kommerziellen Cidre getan enthalten Potasium Sorbate und ich hatte noch nie ein Problem damit, es gären.
Wie ich bereits erwähnt, ist dies ein wesentlicher Schritt Cidre aus im Laden gekauften Saft zu machen, aber wenn man Cidre von Grund auf neu zu machen sind ist es keine schlechte Idee. Es wird Ihren Gärungsprozess beschleunigen, wenn Sie einen Starter machen, und wenn Sie sich Sorgen machen über Ihre Hefe nicht funktioniert, wird es sicherzustellen, dass sie gesund und munter, bevor Sie es in Ihren hart verdienten Saft aufschlagen.
Schritt 6: Fügen Sie Hefe
Hefe ist der Schlüsselbestandteil in allen Hause Sude und es ist wichtig, die richtige Art zu wählen. Ich benutze Red Star Champagner Hefe, was ziemlich gut funktioniert und kostet etwa einen Dollar ein Paket. Es gibt auch viel teurer Flüssigkeit Cider Hefen diese werden aber viel teurer.
Denn nur eine Gallone Apfelwein werden Sie nur etwa 2/3 des Pakets benötigen, aber Sie müssen nicht allzu genau sein. Folgen Sie den Anweisungen auf der Rückseite und die Hefe in ein wenig warmem Wasser. Fügen Sie einen Esslöffel Hefe Nährstoff für Ihren Mix (Äpfel haben eine Menge Zucker, aber nicht viel Nährwert so Hefe Nährstoff hinzugefügt werden Ihre Hefe gesund und maximieren ihre Effizienz)
Gießen Sie die Hefe-Lösung in Ihre carboy und agitieren leicht eine gute Mischung zu erhalten. setzen Sie Ihre Dampfsperre sofort (mit Wasser füllen oder Wodka in die entsprechende Zeile nach oben) und befestigen Sie ihn in der Spitze des Gummistopfens. Dies wird Kohlendioxid aus dem verstoffwechseln Zucker hergestellt entweichen lassen, ohne Bakterien und andere Bösewichte in Ihre brauen zu lassen. Wenn Sie nicht über eine Dampfsperre haben, können Sie ein Ende einer Rohrlänge in der Eröffnung Ihres carboy platzieren und das andere Ende in einem Glas Wasser (unter der Oberfläche). Wenn der Aufbau von Gas aus dem Rohr in das Wasser kommt erreicht den Atmosphärendruck auf dem Wasser wird es sprudeln (was dasselbe ist, die in der Dampfsperre passiert, aber ein Geschäft gekauft ein viel kompakter ist).
Lassen Sie Ihr Gebräu für etwa zwei Wochen bei etwa 70 Grad F. ungestört in einem dunklen Bereich sitzen. Sie werden feststellen, es zu sprudeln in den ersten paar Stunden beginnen. Überprüfen Sie in regelmäßigen Abständen in. Sobald sprudelnde bis etwa 1 Blase pro Minute verlangsamt hat, die erste Gärung Zyklus abgeschlossen ist.
Jetzt werden Sie wollen „Rack“ Ihr Cidre, was im Grunde bedeutet, dass Sie die fermentierte Cidre entfernen möchten, und entsorgen Sie den Apfel Sediment- und Hefe, die immer noch am Boden des Tanks ist. Sie können einen Gummischlauch verwenden Flüssigkeit abzusaugen von oben (denken Sie daran, Sie nur den Cidre möchten, dann Siphon so nicht den Schlamm am Boden) in eine andere Sanitärcontainer. Dann, nachdem Sie den Apfel Zellstoff aus Ihrem carboy ausgewaschen haben, Siphon es zurück in
Cork sie und die Dampfsperre anbringen und zuzuteilen es (etwa eine Woche oder zwei) zu beenden fermentieren. Dies wird den Geschmack verbessern und helfen, Ihre Cidre weniger trüb zu machen.
Schritt 8: Reifung und Abfüllung
Ihr Cidre hat an dieser Stelle fertig gären, und bereit ist, zu trinken. Sie werden bessere Ergebnisse erzielen, aber wenn Sie Ihre Cidre für ein paar Monate in einem verschlossenen Behälter altern (die meisten Menschen Holzfässer empfehlen, aber man kann einfach Ihre treue Glaskanne verwenden). Denken Sie daran, es zu speichern, in einer dunklen, relativ klimatisiert place.o
Nachdem es so lange gealtert ist, wie Sie mögen, dann ist es bereit zu abzufüllen und zu trinken.
Denken Sie daran, dauert es ein paar Versuche, bevor Sie den Prozess und das Rezept nach unten zu bekommen. Es gibt viele leckere kommerzielle Cider gibt, die Ihnen als Kontrollen verwenden können, um zu sehen, wie Sie Ihr eigenes Rezept herauskam.
Viel Glück und glücklich homebrewing!
-Acts of Subterfuge
Ich habe aus meiner Erfahrung festgestellt, dass Ergebnis endend von 3% bis 8% betragen kann. es ist nicht, weil die Hefe ihre Arbeit nicht tun, sein weil die Hefe nicht genügend Zucker (seine Nahrung) in der Flüssigkeit (oder Essen) zu halten gärenden - so die Kolonien von Hefe entweder schlafend gehen oder sterben. (Von dem, was ich online gelesen habe.)
So soll das Hinzufügen Hefe viel von etwas nicht tun, außer mehr ‚Trub‘ machen (der Schlamm am Boden des Eimers), wenn Sie Siphon aus, oder ‚Rack‘ der Saft in einer anderen Eimer.
Und wenn ich will es stärker können Sie es eine andere Hefe Behandlung tun, wenn ja, wie lange soll ich es sitzen lassen?
Um etwas Ergebnis Ihrer Seite, um herauszufinden, wird sein, müssen Sie ehrlich den Apfelsaft Saft testen, bevor Sie in Ihrer Hefe setzen. dass das Lesen wird Ihnen eine sehr enge Schätzung auf, wie Alkohol-ish Ihr Getränk wird.
zum Beispiel: liest der Aräometers 1.050. Drop die Hefe in, etc etc. dann, wenn Sie zu ‚Rack‘ es gehen, eine weitere Lesung nehmen. Leute sagen, Apfelwein wird in der Regel um 1.010 zu beenden - 1.000. Ich habe mich einen Monat lang sitzen lassen und seinen Hit 0.980 vor.
Ich wette, Sie können es Rack, mehr Zucker und einige B-komplexen Nährstoffe und Hefe hinzufügen und ihm ein viel höheres alc% erhalten. Ich habe einfach nicht es selbst getan.
Die Zeit, die Sie warten, nachdem die Fermentation erfolgt ist rein für den Geschmack. das Gleichgewicht in der Flüssigkeit ist in der Regel nach der Fermentation ab und es dauert eine Weile entzerren. Ich schmecke in der Regel hohe Säure zu Beginn, nach einer Woche oder zwei es wird weggehen und die Süße wird langsam zurück. (Auch Google zurück-Süßstoffe, wenn Sie es brauchen.)