10 Tipps für die Herstellung einer besseren Pizza, Aus Robertas Pizza-Tossing Pro
Also, warum bekommen wir es so falsch? Eine verkohlte Kruste, eine Floppy-Scheibe, ein zu dicke kauen, eine zu nass Käse - wir alle unsere Liste der hausgemachten Pizza Fauxpas haben.
Peter Litschi hat Ihre Antworten - oder zumindest ein paar von ihnen. Der sich selbst als „Leiter der Pizza Geheimpolizei“ wirft Torten für Robertas. Brooklyn hipster foodie Hafen, die Menschen mit Namen wie Clinton und Dunham, zusammen mit den bärtig Leuten, die in der Nähe leben zieht.
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Litschi unterrichtet regelmäßig eine Pizza-Klasse in der Nähe Brooklyn Küche. zeigt Amateuren die Tricks seiner Zunft. Yahoo Essen setzte sich vor kurzem auf eine Klasse in - ein harter Job, aber jemand muss es tun. Aus Gründen des Journalismus, und ein gutes Stück.
Hier sind 10 Imbissbuden von Litschi für einen perfekten Pizza zu Hause:
1. Sie benötigen eine Pizza schälen und einen Pizzastein. Ernst. Das alte Pizzablech Sie auf Diskont Rack abgeholt wird nicht schneiden. Gute Kruste muss die tiefe, gleichmäßige Wärme von einem Stein, und man kann nicht einfach schieben Torten in der und aus, ohne die Schale. Diese Dinge müssen nicht viel kosten, sie brauchen nur zu existieren.
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2. Legen Sie die Messbecher entfernt. Wiegen Sie Ihre Zutaten auf einem Back Skala, oder alles, was mit dem Gramm geht. Als Litschi stellt fest, Volumenmessungen wie Tassen umfassen Luft, die sie weniger genau macht.
3. Setzen Sie streuen Mehl nicht, während Sie Mischen und Kneten. Wenn der Teig klebrig wird, während Sie kneten, tauchen Sie Ihre Hände in Mehl, dann kneten oder mischen. Dies fügt Mehl langsam, ohne über flouring den Teig.
4. Wenn es Zeit ist die eigentliche Pizza zu machen, verwenden Sie Ihre Fingerspitzen einen kleinen Kreis um den Teig zu stecken - das ist Ihre Kruste. Dann stecken Sie vorsichtig die Mitte. Dies wird erhalten von Blasen zu befreien, während sie langsam den Teig ausstrecken, bevor Sie es zu werfen.
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5. Werfen Sie wie folgt aus:
6. Nicht über-Sauce. Eine knappe 2 bis 3 Unzen sollte es tun.
7. Nicht über-Käse. Sie müssen wahrscheinlich weniger, als Sie denken.
9. Roast vegetarische Belag wie Pilze oder Squash. Pilze, zum Beispiel, viel Wasser halten. Wirf ‚em auf der Pizza roh, und Sie werden einen matschig Kuchen haben. Röstung muss nicht auf Ihre Vorbereitungszeit hinzufügen - Sie eine Pfanne in den Ofen gleiten kann, während die letzten Schritte des Teigs prepping.
10. Toppings, die schnellste kochen sollte auf dem Boden gehen. Sagen Sie bitte einen kale Parmesan burrata Torte wollen (das ist Brooklyn, nachdem alle). Streuen Sie einige der Parmesan über den Kohl, so die kale nicht brennt.
Roberta Basic Pizza-Teig:
Macht zwei 12” Pizzas
306 g Mehl: Halb Caputo 00 Mehl. Halb King Arthur Brotmehl
202 g lauwarmes Wasser
4 Gramm Bäckerhefe oder 2 Gramm Trockenhefe
9 Gramm Boden Meersalz (gemahlen Kosher Salz funktionieren würde, auch)
4 Gramm Olivenöl
Mischen Sie Salz und Mehl in einer Schüssel geben, Hefe, Öl und Wasser in einem anderen.
Separate Teig in zwei Kugeln, mit Plastikfolie abgedeckt und für 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank Pop.
Litschi Super-Easy Tomatensauce:
Wirft die Tomaten mit etwas Olivenöl und Salz in einem Mixer oder eine Schüssel und Mischung mit einem Pürierstab. Fügen Sie mehr Öl oder Salz abschmecken. Wenn die Sauce ein wenig Orange beginnt sich zu drehen, das ist nur das Olivenöl Färbung. Anmerkung der Redaktion: In der Klasse gemacht Litschi einen Bottich dies für mehr als ein Dutzend Studenten, aber eine kleine Dose Tomaten aus dem Lebensmittelhändler soll für zwei Kuchen zu Hause.
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