3 Tipps für die Herstellung der Bessere Guacamole - Bon Appétit, Bon Appetit
JJ Goode ist ein Lebensmittel und Reiseschriftsteller mit Sitz in New York City, die als Co-Autor mehrere Kochbücher, darunter Truly Mexikaner mit Küchenchef Roberto Santibañez. Das ist, wie er kam, um die Guac zu meistern.
Unsere Missverständnisse über guac don # x27; t mit mexikanischem Urlaub zu stoppen. Wie Salsa und Maulwurf wird Guacamole fälschlicherweise als ein bestimmtes Gericht gedacht und nicht als eine expansive kulinarische Kategorie. In der Tat ist das Wort „guacamole“ das Ergebnis der spanischen-isierung von zwei Worten in Nahuatl, die Sprache von den Azteken gesprochen: „ahuacatl“ (Avocado) und „molli“ (Mischung, die mehr oder weniger). Jedes Mal, wenn eine Avocado mit anderen Zutaten gemischt wird, können Sie es ein Guacamole nennen. In Mexiko finden Sie ein scheinbar unendlichen Array-klobig Maischen, gemischt mit etwas von der Gurke bis knusprigen Schweinehäute sowie soupy Mischungen, die schönen Sachen wie herb tomatillos enthalten, die stechend Kraut epazote und sogar Milch.
Machen Sie eine Paste, bevor Sie das Grün hinzufügen
Bevor Roberto mir HD eingeführt, Vollfarb-Guacamole, hatte ich die verschwommene Schwarz-Weiß-Version gegessen. Das heißt, anstatt einfach zu werfen Avocado Stücke mit dem Standard zerstückelten Trio von weißen Zwiebeln, Koriander und Jalapeno, er zuerst diese drei Zutaten mit Salz in eine lebendige grüne Paste Maischen (siehe Rezept unten). Auf diese Weise jedes Stück Avocado wird mit diesem intensiv salzig, scharf Sachen beschichtet und jeder Bissen macht Sie für eine zweite Rolle, bevor Sie in diese gesegnete cremige Brocken sinken. Sie können sogar die Paste ein paar Stunden im Voraus machen, und fügen hinzu, die Avocado (wie Sie immer und nur soll) in der allerletzten Minute.
Saison Roberto # x27; s Geschmack, Not Yours
Lusciously Fett Avocados zum Würzen schreit, so ein großzügiger Hand mit Salz ist wichtig, um großen Guacamole. Leicht, dachte ich, bis Roberto mich über mein typisches gesundes bestreuen gedrängt. Die gemeinsame Saison-to-Geschmack einstweilige Verfügung ist hilfreich, sicher, aber Würze zu Ihrem eigenen Geschmack können Sie Falle in der ho-hum Welt des Geschmacks, in dem Sie # x27; ve immer gelebt. Es # x27; s spannender irgendwo Sie # x27 zu gehen, noch nie zuvor gewesen. So tun, was Roberto schlägt und (allmählich) fügen Sie mehr Salz als üblich, schmecken, wie Sie gehen. Gehen Sie einfach auf den Limettensaft, die ich verwendet, um Druck auf die mit Leib und Seele. Nun # ich x27; ve Roberto # x27 umgewandelt worden; s Art und Weise: gerade genug hinzufügen durch den Reichtum der Avocado Fleisch zu schneiden, aber nicht so viel, dass man den Kalk # x27 schmecken; s tartness. Zu viel Limettensaft gibt Ihnen das falsche Geschmacksprofil, ganz zu schweigen von Ihrem Guacamole wässrig und matschig macht.
KLASSISCHE GUACAMOLE
Guacamole tipico
Ergibt etwa 1 3/4 Tassen (dieses Rezept leicht verdoppelt werden kann oder vervierfacht)
ZUTATEN
2 Esslöffel fein gehackte weiße Zwiebel
1 Esslöffel frisch serrano oder Jalapeno Chili, einschließlich Samen zerkleinert, oder mehr nach Geschmack
1/2 Teelöffel reines Salz, 1/4 Teelöffel oder feines Salz
1/4 Tasse gehackte Koriander, geteilt
1 große oder 2 kleine reife mexikanische Hass Avocado, halbiert und entsteint
Ein zusammendrückbarer von Kalk, falls gewünscht
VORBEREITUNG
Mash die Zwiebel, Chili, Salz (die Grobkörnigkeit von koscherem Salz hilft Sie, die Paste zu machen), und die Hälfte der Cilantro zu einer Paste in einem molcajete oder anderen Mörteln. Sie können auch die Zutaten zusammen auf einem Schneidebrett mit einem großen Messer oder einer Gabel, und dann übertragen Sie die Paste in eine Schüssel Hackfleisch und zerdrücken.
Ergebnis das Fleisch in den Avocado-Hälften in einem Kreuzschraffierenmuster (nicht durch die Haut) mit einem Messer und dann schaufeln sie mit einem Löffel in den Mörtel oder Schüssel. Toss gut, fügen Sie dann den Rest der Koriander und Maische grob mit einem Stößel oder einer Gabel einstechen. Abschmecken mit Limettensaft (wenn Sie # x27; d mögen) und zusätzliches Chile und Salz.
TACO-SHOP GUACAMOLE
Guacamole taquero
ZUTATEN
1/2 Pfund tomatillos (5 oder 6), geschälten, gespült und grob gehackt
6 große frische epazote Blättern oder 1/4 Tasse gehackte Koriander
1 große Knoblauchzehe, grob gehackt
1/4 Tasse grob gehackt weiße Zwiebel
2 bis 4 oder frische Serrano jalapeno chiles, grob gehackt, einschließlich Samen
1 EL frisch gepresster Limettensaft, oder mehr nach Geschmack
1/2 Teelöffel feines Salz oder 1 Teelöffel reines Salz
1 kleine reife mexikanische Hass Avocado, halbiert und entsteint
VORBEREITUNG
Setzen Sie die tomatillos in den Mixbecher zuerst, dann fügen Sie die epazote, Knoblauch, Zwiebel, Chilis, Limettensaft und Salz. Pulse bis zum tomatillos Fang in den Klingen des Mixers, dann mischte, bis sehr glatt, mindestens eine Minute lang. Scoop das Avocado Fleisch mit einem Löffel in den Mixbecher und mischen, bis glatt. Fügen Sie ein wenig Wasser, falls erforderlich, zu einer rieselfähigen Textur zu erreichen. Abschmecken mit zusätzlichen Chili, Limettensaft und Salz und mischt wieder.
Fotos mit freundlicher Genehmigung abgedruckt von "Truly Mexican" von Roberto Santibanez mit JJ Goode (Wiley). Fotografien von Romulo Yanes