10 Tipps, wie Sie einen großen Cocktail Make - Los Angeles Magazine
Diese Woche habe ich das Glück, eine Lektion von Vincenzo in bekommen, wie meine eigenen modernen Klassiker zu erfinden. Hier sind seine Tricks des Handels.
Die schwache ❷ wird der Cocktail erben. „Wie Geister kombinieren? Ähnliche Geister, müssen Sie jeweils eine Unze verwenden. Wenn Sie verschiedene Geschmacksprofil Geister verbinden wollen, habe ich immer eine Unze und eine Hälfte der schwächsten und eine halbe Unze der stärksten empfehlen. Ich spreche nicht stark oder schwach auf der ABV, ich bin über Geschmacksprofil zu reden. So Gin mit Mezcal, es ist eine Unze und eine Hälfte von Gin, halbe Unze von Mezcal. Wenn Sie umkehren, wird der Gin verschwinden. Die smokiness des Mezcal den Geist wegzunehmen. Wenn die Geister ähnlich sind wie Bourbon und dunkler Rum, empfehle ich eine Unze je. Sie fügen sich sehr gut zusammen.“
❸ Wenn alle Stricke reißen, bauen auf klassische Cocktails. Wie Comme Sam Ross Ca wies in seiner Cocktail-Klasse aus. alle klassischen Cocktails teilen grundlegende Komponenten, ist es leicht zu wechseln, um die Basis Geist machen, Süßstoff, Zitrusfrüchte, usw. verschiedene Getränke zu erstellen. Wie ein Whiskey Sour. wenn Sie eine Zutat ändern, wie der Whisky mit Wodka Citron ersetzen, erhalten Sie einen Cocktail Lemon Drop. „Es ist vielleicht nicht ein klassisches, aber es ist immer noch sehr beliebt.“ Wenn man den Wodka für Zitrone für Gin und Kalk heraus ändern, haben Sie jetzt eine Gimlet. Rum statt Gin und Sie haben einen Daiquiri.
❹ Mit guter Qualität Likör, werden Sie noch brauchen Zucker zu verwenden. Vincenzo verwendet drei Viertel einer Unze Likör mit einem Viertel Unze Zuckersirup, weil gute Qualität Liköre, nach ihm, nicht genug Zucker hinzufügen. „Es ist wie Sauce zu kochen. Alle Aromen sind: die Tomate, Basilikum, Sellerie, die Karotten, die Zwiebel. Aber etwas fehlt. Sie werfen in einer Prise Salz und hier alle Aromen kommen zusammen. Das ist, was ein Viertel oder weniger einfache Sirup macht für einen Cocktail.“
❺ Wenn Sours zu schaffen, immer Zitrone für die braunen Spirituosen und Kalk für den Spiritus verwenden. „Es ist nicht eine schriftliche Regel, aber wenn Sie sicher spielen, spielen Sie gut.“
❻ Einfach auf den Saft. Wenn Saft als Aromastoff zu Ihrem Cocktail-Rezepte hinzufügen, verwenden Sie nicht mehr als drei Viertel einer Unze. Eine volle Unze ist zu viel. „Es kann sogar Orangensaft, obwohl Sie haben Zitrus [Mittel] hier.“
❼ Zur Zeit frei gießen Spirituosen, Jigger Soda und alles andere zu speichern. Wenn Sie eine große Party zu werfen und haben es auf sich genommen, um alle Getränke zu machen, können Sie Zeit, indem Sie lernen, wie man befreien sparen Geister gießen, anstatt alles von jiggering. Für seine hochvolumigen Bar hat Vincenzo seine Barkeeper trainiert Geister zu befreien gießen, wenn die Zubereitung von Cocktails. „Ich sparte eine Bewegung, das heißt ich 10 Sekunden gespeichert, das bedeutet, dass ich 10 Minuten in einer Stunde gespeichert, 100 Minuten in 10 Stunden, was bedeutet, dass ich $ 1.000 mehr und die Kunden verkauft werden glücklich sein.“ Die meisten Barkeeper da draußen, die jiggers verwenden, um messen Geister füllen sie nicht auf die Linie und dass die Balance des Cocktail abwirft.
❽ schüttelt nur sauer Stil Cocktails, die mit Zitrusfrüchten. „1) Da die Dichte des Zitrus und der Sirup mehr Kraft benötigt, zusammen zu mischen und 2), weil sie betrunken sein gemeint sind, während sie noch am Leben sind, noch spritzig.“ Diese Blasen mit Gerührtes nicht funktionieren, wie Manhattans. „Es ist wie die Schaffung eines Airhockey Tisch auf dem Gaumen und Ihren Schnaps geht schnell. Ein gerührter Cocktail sollte stark und gut gewürzt sein.“
❾ Vergessen Sie nicht, zum Garnieren. Es ist wichtig, nicht nur für die visuelle Präsentation, sondern auch für Aroma. „Zuerst richten wir einen Cocktail mit unseren Augen und zweite ist mit unserer Nase. Sie bringen das Glas an der Nase und natürlich nehmen Sie nur einen Atemzug.“Versuchen Sie, eine Zitronenschale über ein Glas klaren Wasser ausdrücken. Es verbessert es 100 Prozent.
❿ Gleichgewicht, Balance, Gleichgewicht. Um einen ausgewogenen Cocktail zu machen, verwenden Sie zwei Unzen einer Basis Geist, drei Viertel der sauer und eine Unze süß, wenn Zuckersirup (1: 1 Zucker und Wasser) oder drei Viertel, wenn die reichen Zuckersirup (2: 1 Zucker und Wasser ). „Mit dieser Formel hier haben wir für viereinhalb Jahre Cocktails worden zu machen und ich erinnere mich nur eine schlechte Bewertung auf Yelp und wir haben mehr als 500 Bewertungen.“ Vincenzo verwendet auch zwei Unzen Geist statt der üblichen ein und ein die Hälfte, dass die meisten Bars und Restaurants nutzen. „Wenn Sie eine Unze und eine Hälfte mit diesen Proportionen verwenden, wird es zu schwach sein.“ Für Gerührtes, seine Formel 2 Unzen Basis Geist (unterteilt in zwei Geister werden kann), 1 Unze Aromastoff (kann bis zu drei Zutaten), 3 bis 4 Striche von bitters.
Hier ist ein Beispiel von Vincenzo Formel zum Einsatz:
3/4 Unze frische kalte Presse Gurken und Sellerie-Saft (75% Gurkensaft, 25% Sellerie, eine Prise Salz: macht 12 Unzen Saft)
2 Unzen Ford Gin
3/4 oz St Germain
3/4 oz Frischer Limettensaft
1/4 oz Einfacher Sirup (1 Tasse Zucker, 1 Tasse Wasser)
1) Alle Zutaten in einem Shaker mit Eis gefüllt und schüttelt.
2) -Stamm in ein Cocktailglas und Garnierung mit einer Gurke in Scheiben schneiden.