Cocktail 101 Wie man Strauch Sirups, Ernst Eats
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Was ist ein Strauch?
In Getränke Geschichte hat das Wort Strauch mehrere Bedeutungen getragen. Für unsere Zwecke genügt es zu sagen, dass ein Strauch ist ein angesäuerter Getränk aus Fruchtsaft, Zucker und anderen Zutaten. Wo es kompliziert ist, dass die Säure durch Rezept variiert; es kann entweder Fruchtsaft oder Essig. Darüber hinaus werden einige Strauch Rezepten zubereitet Alkohol verwenden, die mit der Frucht, Säure Steilhänge und Zucker. Schließlich hardcore shrubbers macht ihren eigenen Essig, Fruchtsaft mit, Zucker und wilde Hefen aus der Luft.
In jedem Fall erhalten der Zucker, Säure und optional Alkohol, um den Fruchtsaft, und in der Tat, dass man ursprünglicher Zweck des Strauches war. Vor der Erfindung der Kältetechnik, war ein Strauch Sirup ein Mittel der Frucht langen Vergangenheit seiner Picking zu bewahren. Sträucher waren populär in Colonial America, mit kaltem Wasser gemischt, um ein Pick-me-up an heißen Sommertag zur Verfügung zu stellen.
Eine richtige Strauch hat einen Geschmack, der sowohl herb und süß ist, so ist es regt den Appetit an, während Durst zu löschen. Das Aufkommen von industriell verarbeiteten Lebensmitteln und Haushaltskälte kombiniert, um fast den Strauch von American foodways zu beseitigen. Nur Familientraditionen, Colonial-Themen-Einrichtungen (wie City Tavern in Philadelphia), und ein paar holdout Farmen (Tait Farms. Für eine Person) haben dazu beigetragen, die Strauch zu überleben.
Glücklicherweise sind sie sehr einfach zu Hause zu machen, und für Getränkeliebhaber (die boozy oder nicht-boozy Sorte), sie sind auch sehr vielseitig. Und wenn Sie für einen Sommer sind (und Herbst) von Strauch-machen, können Sie mit Erdbeeren beginnen, wenn sie in Saison kommen, und bewegen sich gerade durch alle den Sommer Beere und Früchte.
So besuchen Sie die nächsten Bauernhof steht, sammeln Sie Ihre andere Zutaten, und lesen Sie weiter.
Shrubbing Zutaten
Sie haben drei wesentliche Bestandteile zu spielen, um:
Shrubbing Methoden: Pro und Contra
Das funktioniert gut, und mit allen Mitteln, wenn es das ist, was Sie tun wollen, ich werde nicht auf magische Weise in Ihrer Küche erscheinen und Sie stoppen. Schließlich ist es schnell und einfach:
- In gleichen Teilen Zucker und Wasser in einen Topf geben und Hitze und rühren, bis der Zucker sich auflöst.
- In Beeren oder Obst und köcheln lassen, bis der Saft der Frucht gut in den Sirup mischt.
- Lassen Sie das Gemisch abkühlen. Seiht die Feststoffe.
- In Essig zu dem Sirup, Flaschen sie alle auf, und im Kühlschrank aufbewahren.
Das Thema schlängelte kurz vom Thema Aperitif der von Sträuchern und Neyah beschrieb den kalten Prozess, den er für Strauch Herstellung verwendet. Neyah, es stellt sich heraus, Anwälte gegen einen Strauch Sirup kochen, das Gefühl, dass Sie etwas von der Frische und Helligkeit der Frucht verlieren. Also statt, Mazerate er frisches Obst in Zucker für überall von einigen Stunden bis zu ein paar Tage. Der Zucker zieht langsam die Säfte aus Obst und macht einen Sirup. Sie belasten, dass die Frucht und mischen Sie die erhaltene Sirup mit Essig ab.
Der Nachteil hier, zumindest aus Neyah Sicht ist die Zeit im Vergleich zu Geschmack. Der kalte Prozess dauert länger, aber das Fruchtaroma bleibt reines und heller. Ich begann Sträucher auf diese Weise direkt nach Geschichten zu machen, und ich habe nie wieder in dem gekochten Prozess gegangen.
Kalt Shrubbin' mit Flavor
Nun wird die Kalt Prozess Methode der Strauch Herstellung ist ein wenig komplizierter als die gekochte Methode, aber wirklich, es ist nicht viel so. Sie brauchen keine spezielle Ausrüstung oder Bestandteile, und so lange, wie Sie Platz in Ihrem Kühlschrank haben eine Schale mit Obst beiseite zu schaffen, sollten Sie in Ordnung sein.
- Waschen und die Frucht vorbereiten. Die meisten Beeren kann leicht zerdrückt werden, auch mit den Händen, wenn Sie es vorziehen. Erdbeeren sollten geschält und geviertelt werden. Steinobst werden muss, geviertelt und entkernt.
- Decken Sie die Früchte mit Zucker. Neyah White empfiehlt ein Verhältnis von einem Teil jeden von Obst, Zucker und Essig, und das ist ein großartiger Ort zu starten. Also, sagen wir, eine Tasse Obst, fügen Sie eine Tasse Zucker. Stir zu kombinieren, die Abdeckung und verstauen in den Kühlschrank stellen.
- Nach mehreren Stunden oder einem Tag oder zwei, eure Frucht wie so von Saft und Sirup, umgeben sein:
- Der Stamm der Sirup weg von den Feststoffen, leichten Druck auf die Feststoffe jeden hartnäckigen Saft zu vertreiben. Wenn irgendein Zucker in die Schüssel klammert, kratzen sie in den Sirup. Es sollte auf den Boden, unter dem Sirup absetzen. Das ist in Ordnung, wie ich später erklären werde.
Jetzt probieren. Was Sie zweifellos feststellen, dass das Aroma und den Geschmack des neuen Strauch scharf ist. Sie werden eine starke Säure aus dem Essig schmecken, eine starke Süße von Zucker, und das Fruchtaroma als ein Element, das alles zusammen zieht.
Was fasziniert mich zumindest über Sträucher ist, dass sie mit der Zeit mildern. Und ich meine, mildern sie viel. Die Säure und Süße beide bleiben, aber sie beginnen nach wenigen Wochen im Kühlschrank zu harmonisieren. Also, was Sie haben, ist ein leicht süß und herb-Sirup mit einem reichhaltigen Fruchtaroma.
Und noch etwas anderes chemisch los ist, dass ich denke, ist cool: Sie sehen, greift der whosiwhatsis mit dem frim-Fram. oh, ich werde die Bewohner Chemiker an dem Blog-Cocktail lasse Virgin Schlampe erklären:
Wenn ein Strauch altert, ist es wie ein Ökosystem. Die Umgebungs Hefe (Hefe auf der Frucht selbst und Hefe aus der Luft) dreht den Zucker in Alkohol und die Acetobacter (die Bakterien in unpasteurized Essig) drehen den Alkohol in mehr Essig. Schließlich wird diese stabilisieren und nicht die ganze Strauch in Obstessig drehen, da die Bakterien induzierte pH-Änderung aus abgewürgt wird der Fermentationsprozess der Hefe (und damit die Essigsäure produzierenden Stoffwechselweg der Bakterien).
Okay, Professor, ich werde dein Wort nehmen.
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So verwenden Sträucher
Sträucher können Tiefe und Komplexität zu einem Cocktail hinzufügen, aber Sie müssen vorsichtig sein. Da sie bereits sauer sind, nicht immer spielen sie nicht gut mit Zitrussaft, also wenn Sie Saft sind hinzufügen, eine leichte Hand und Geschmack verwenden, wie Sie Ihre Zutaten sind zu bauen.
Versuchen Sie, eine Basis Geist mit, ein Strauch, ein komplementäres Likör und Bitter-zum Beispiel Rum, Brombeere Strauch, Ingwer-Likör, und Kalk Bitters. Sie werden prüfen müssen, wie die Süße des Strauches mit dem süßen Likör-gerade Versuch gleicht, bis Sie die richtige Balance haben.
Schließlich für einen leichten und erfrischenden Cocktail, perfekt für den Sommer, Paar eine kleine Menge Strauch (etwa eine halbe Unze) mit 2 Unzen Wermut oder Sherry. Top, die mit einigen Selters oder Sodawasser, und Sie einen leichten und schönen Genuss haben. Und es ist so wenig Alkohol, haben Sie zwei!
Oder drei. Ich werde nicht sagen.
Über den Autor: Michael Dietsch schreibt einen Schlag des Bitters. Er ist ein versehentlicher Barkeeper, boozologist und fruchtig herb. Er lebt mit einer temperamentvollen weiblichen und verrückt Katzen in Providence.
Michael Dietsch ist ein barfly, Alkohol Hund, Buch Hamsterer, Jazz Unhold und technographer. Er lebt mit seiner Frau, Kindern und Katzen in den D. C. Vororten. Als er in der Stadt nicht aus ist, dann ist er in der Regel zu Hause Wäsche machen und zu schreiben.
Er wird Ihr Leben retten, wenn Sie gut genug, um zu fragen.