Lamb Ragu mit Pappardelle, die Roaming-Küche
Vor ein paar Wochen, getaggt ich auf einer Reise nach Kinderhook Farm entlang. ein paar Stunden nördlich von New York City in Gent, New York. Die Tiere, die dort leben, sind sehr gut gepflegt. Der Besuch war ausgezeichnet aus mehreren Gründen.
Der Hof ist wunderschön: ein Mosaik von roten Scheunen, eine Spur der niedrigen Holzzäune, mutig gegen den weißen Schnee, der zur Zeit die Weiden bedeckt. Erbzucht Hühner herumlaufen, wo sie, Eier in den Farben blau, rosa, grün und beige produzieren. Ich war zu Luci die Milchkuh eingeführt, die einzige Milchkuh auf dem Hof und anscheinend ein bisschen eine Diva für sie. (Ich traf auch Apfel, schlechte Apfel, Luci etwas missbraucht Kumpel, es ist eine Hass-Liebe-Beziehung zwischen den beiden von ihnen.) Ein Meer von Schafen breitet sich über ein Feld, durch ein Paar von italienischen Hütehunde bewacht, die beide Tier-Mantel der weißen von Schnee.
Die Bauern, die Kinderhook arbeiten, sind unglaublich freundlich und freundliche Gastgeber. Nach der Besichtigung uns rund um den Hof wurden wir in die Küche für warme Plätzchen, Milch eingeladen (mit freundlicher Genehmigung von Luci, ich kann Ihnen gar nicht sagen, wie lecker diese Milch ist) und gegrilltes Käse-Sandwich. Die Bucht Küchen Fenster blicken hinter den Scheunen und über die Felder, über kleine Hügel mit Bäumen übersät, die so weit steigen und fallen, wie das Auge sehen kann.
Wenn es fühlt sich an wie ich diese Farm am romantisieren, tut mir leid, aber es ist keine Übertreibung. Es war bucolically schön, schön ruhig, und die Tiere Disney-esque in ihrer Lieblichkeit. Die saubere und ruhige Luft erwies sich als eine belebende Abwechslung von der Stadt.
(Ich sollte auch erwähnen, wie üblich, dass mich niemand zahlt irgendetwas davon zu sagen, auch wenn für die Platte, die ich Zahlung in Form von Luci-Milch annehmen und gewinnen Lottoscheine.)
Bevor wir gingen, erstickt wir in den Hofladen, wo ich wie ein Kind im Süßwarenladen benommen. Ich füllte meine Tasche mit Eiern, Hackfleisch, diese hier Lammhaxe, und ein Hahn. Die Eier wurden gegessen, aber der Hahn ist nach wie vor in den Gefrierschrank, wartet auf seine Hauptrolle als Coq au Vin. Ich kann wirklich nicht genug betonen, wie sehr ich unseren Besuch genossen.
Lammhaxe sind ein Stück Fleisch, das sich langsam und niedrig gekocht werden müssen, so dass ein Schmoren in einem schweren Topf ist genau das Richtige. Lamb geschieht auch ein Liebling des Franzosen zu sein, so ist dieses Gericht ein Gewinner in unserem Haus. (Eigentlich wird er nicht versuchen, dieses Lamm Ragout bis heute Abend, nachdem ich dieses Rezept schreiben, aber ich bin einfach weiter gehen werden und annehmen, dass er es lieben werden.)
1. Den Ofen auf 325F.
2. Nehmen Sie die Lammkeule aus ihren Umhüllungen, und tupfen sie trocken. Würzen Sie großzügig mit Salz und Pfeffer.
3.e Wärme des Pflanzenöl und 1 Esslöffel der Butter in einem holländischen Ofen (oder schweren Boden Topf), bei mittlerer Hitze. Wenn die Butter in das Öl geschmolzen und sprudelt sanft, in die Pfanne die Lammkeule. Brown sie auf beiden Seiten, ca. 5-7 Minuten pro Seite.
4. In der Zwischenzeit bereiten das Gemüse: Hackfleisch Knoblauch, fein Schalotten in Scheiben schneiden, hacken Sie die Zwiebel schälen und fein würfeln die Karotten und den Sellerie fein würfeln. Während Sie gerade dabei sind, De-Grube und die Oliven hacken.
5. Wenn die Lammschenkel sind auf beiden Seiten angebraten wurden, entfernen, sie zu einer Platte. Wenn der Topf Super ölig, Löffel ein wenig ab, so dass 1-1,5 Esslöffel bleiben (ich nicht haben, aber nur für den Fall). Fügen Sie den Knoblauch, und 30 Sekunden später, die Schalotten und die Zwiebel. Koch für 1-2 Minuten unter ständigem Rühren, wie Sie gehen. Fügen Sie die Karotte und den Sellerie und kochen für weitere 8-10 Minuten, bis das Gemüse weich werden. Das Rühren in den gehackten Oliven.
6. Fügen Sie die Tomatenmark und das Licht brauner Zucker; rühren in das Gemüse zu integrieren. Nun lassen Sie den Topf allein für 2-3 Minuten, so dass die Tomatenpaste ein wenig konzentriert.
9a. Wenn Sie können (und das ist wirklich am besten), bewegen Sie den Schmortopf über Nacht zum Kühlschrank. Dies gibt allen Aromen eine Chance in sich selbst zu verschmelzen und zu begleichen. Am nächsten Tag überfliegt die überschüssige Fett von oben, und entfernen Sie die Lammkeule auf einen Teller anrichten. Aufheizen die Soße auf dem Herd (I überführte die Soße zu einem anderen Topf, den Brand Ring um den Rand zu vermeiden) über mittlere Hitze. Entsorgen Sie die Kräuter. Während die Soße erwärmt, mit den Fingern das Fleisch aus den Schenkeln zu zerkleinern; keine Fett Bits entfernen. Wenn die Sauce warm ist, fügen Sie die Lammstücke zurück und das Ragout über die Hitze halten gerade lang genug, um das Lamm zu wärmen. Stellen Sie das Gewürz wie Sie sehen, passen (Ich habe etwa 1/4 Teelöffel Meersalz).
9b. Wenn Sie Zeit haben geschnallt werden, entfernen Sie die Lammkeule aus dem Topf, und legen Sie sie beiseite, mit Folie abgedeckt. Lassen Sie sie für etwa 15 Minuten ruhen. Währenddessen werden weiterhin wie in 9a vorgeschlagen.
10. Kurz bevor Sie servierfertig sind, kochen die Pappardelle in Salzwasser al dente kochen. Ablassen und sanft rühren die letzte Esslöffel Butter in die Pasta (Sie wollen nicht die Pasta zu brechen). Teilen Sie die Nudeln unter Platten und decken jeweils großzügig in Lammragout. (Persönlich mag ich es fast mehr Ragout sein als Pasta auf dem Teller, sondern diene nach Ihren eigenen Vorlieben.) Dusche jede Platte großzügig mit (frisch gerieben) Pecorino-Käse. Sie können auch etwas Petersilie hacken, wenn Sie mögen. Genießen Sie heiße.
