11 wichtige Gewürze für indische Kochen, Kitchn
Hier sind die 11 Gewürze, die ich für die meisten oft erreichen, als die indische Essen zu kochen und wie ich sie verwenden!
Mit indischen Gewürzen
Die meisten Gewürze, mit einigen Ausnahmen - vor allem, Muskat - trocken geröstet deren ätherische Öle freizugeben, bevor Boden in Gewürzmischungen zu sein. Während einige Gewürze mit einem Mörser und Stößel gemischt werden können, empfehle ich normalerweise die Verwendung einer Gewürzmühle oder leistungsstarke Mixer Ihre Mixe sind fein gemahlen, um sicherzustellen, vor allem, weil einige Gewürze, wie Cassia-Rinde, sind sehr hart und zäh mischen nach unten zu einem feinen Pulver.
1. Kardamom
Es gibt zwei Arten von Kardamom in der indischen Küche verwendet: grün und schwarz. Grün ist die häufigere Vielfalt, für alles von Gewürz mischt, um indische Desserts Lassis. Der Geschmack ist leicht und süß, mit einem milden Eukalyptusnote. Grüne Kardamom kann ganz gemischt werden, wenn Gewürzmischungen machen, wie Garam Masala. aber wenn sie in Süßigkeiten oder Desserts verwendet wird, würden Sie die Schote aufplatzen und leicht die duftenden schwarzen Samen vernichten, bevor Sie.
Schwarz Kardamom, auf der anderen Seite, ist sehr leistungsfähig und rauchig, und muss mit vieler Vorsicht verwendet werden. Normalerweise würden nur die Samen verwendet werden, und wenn die ganze pod verwendet, ist es am besten, ihn herauszuziehen, bevor das Gericht serviert, da es sehr scharf sein kann, beißen.
Nelke ist eine gemeinsame Gewürz in der indischen Küche und seine Anis Noten sind leicht erkennbar in vielen indischen Vorbereitungen. Der starke, fast medizinische Geschmack von Gewürznelken stammt aus der Konzentration von ätherischen Ölen. Gewürznelken sind technisch Blumen, und viele ihrer Öle gepresst werden, bevor sie in der Küche wird getrocknet und verwendet. Gewürznelken können ganz oder gemischt in Gewürzmischungen verwendet werden. Sie müssen mit Vorsicht verwendet werden sollten, aber da sie dazu neigen können empfindlichere Gewürze zu überwältigen.
3. Cassia Rinde
Cassia Rinde ist eine interessante Würze. Auch als chinesischer Zimt bekannt, es ist eine Klasse des Zimtbaumes. Zimt ist ein wenig anders aus Cassia, und in der Regel unterscheiden sich durch genannt wird „true Zimt.“ Cassia ist billiger zu produzieren, und die Mehrheit der gemahlener Zimt ist eigentlich aus Cassia-Rinde. Inder Cassia statt wahr Zimt in ihrer Küche verwenden, da es einen milderen Geschmack und kann in größeren Mengen verwendet werden.
Cassia kann auch ganz oder gemahlen in Gewürzmischungen verwendet werden. Es ist leicht zu unterscheiden durch seine raue, Baumrinde artige Textur, und der beste Weg für Frische zu überprüfen ist, ein wenig an den Fingern zu reiben. Wenn Sie einen Zimt Duft riechen kann, dann ist die Rinde frisch.
Wenn Zimt für Kassie ersetzen, weniger, als der Geschmack von Zimt wahr ist intensiver.
4. Schwarzer Pfeffer
Wie die meisten Gewürze, muss schwarzer Pfeffer vor dem Mischen geröstet werden. Für den besten Geschmack, kann jedoch frischer schwarzer Pfeffer auch direkt in Schalen gemahlen werden.
Cumin wird häufig ganze verwendet und in Gewürzmischungen eine charakteristische rauchige Note zu indischen Gerichten hinzuzufügen. Er kann durch seine ausgeprägten geriffelten braunen Samen und intensiven Duft identifiziert werden. Es wird manchmal mit Fenchel, Kümmel, Anis und Samen verwirrt, aber man kann sagen, dem Unterschied, indem du seine Farbe suchen (braun, wie grün Fenchel gegen) und Geschmack (rauchig, wie zu einem stärkeren Lakritze Geschmack im Gegensatz).
Cumin wird am besten frisch gemahlene für den intensivsten Geschmack verwendet. Eine Sache im Auge zu behalten, während trocken rösten dieses Gewürz ist, dass es wirklich leicht brennt, und verbrannt Kümmel schmeckt sehr bitter und wird sehr auffällig Ihr Gericht. Toast dieses Gewürz, bis die Nase bekommt nur einen Hauch von Rauch und Duft (etwa 30 Sekunden max), und dann abkühlen lassen, bevor sie in Mischungen mischen.
6. Koriander
Koriander ist wahrscheinlich die am weitesten verbreitete der Gewürze in der indischen Gewürzregal. Es ist eines der ältesten bekannten Gewürze in der Welt, und es ist durch seine goldgelbe Farbe und sanft geriffelte Textur gekennzeichnet. Die Samen sind sehr aromatisch mit Zitrusnoten.
Ganze Koriander werden als Basis für viele Gewürzmischungen verwendet, und gemahlener Koriander ist eines der am häufigsten verwendeten gemahlenen Gewürze in der indischen Küche. Wie Kümmel, muss es trocken geröstet werden, bis ein Licht goldbraune Tönung sieht auf die Samen beginnen und sie beginnen, „tanzen“ und in der Pfanne knallen.
Muskat
7. Muskat
Zwei meiner Lieblings Gewürze, Muskatnuss und Macis, sind viel in der indischen Küche verwendet. Mace ist der dunkelrote Außenmantel der Muskatnuss. Frische Muskat verarbeitet wird durch die breiige außen zu entfernen und die Keule Abrutschen. Es hat eine harte äußere Abdeckung, die vor dem Gitter geknackt off werden muss.
Wenn getrocknet, Keule verwandelt goldorange und fügt einen Hauch von warmem Geschmack. Sobald Muskat getrocknet wird, dauert es ziemlich viel für immer, so ist es am besten, es zu kaufen ganze und Rost wie in Ihre Gerichte erforderlich. Ich selten jemals geriebene Muskatnuss verwenden, da es eine jener Gewürze, deren Geschmack verschlechtert sich sehr schnell, sobald es Boden ist. Nutmeg muss nicht vor dem Mischen in Gewürzen geröstet werden, wie Toasten seinen feinen Geschmack Wracks.
8. Senfsamen
Senfkörner können gelb, schwarz oder braun und werden austauschbar in der indischen Küche verwendet. Der Geschmack von Senfsamen wird freigesetzt, wenn sie in Öl zerkleinert oder gekocht. Ihr rauchig, nussigen Geschmack ist ein Grundnahrungsmittel in Currys und Currypulvern und Senföl wird häufig im Norden von Indien verwendet.
9. Bockshornklee
Bockshornklee ist die Würze, die Madras gibt Currypulvern seinen sehr charakteristisch, erdig, moschusartig „Curry“ Geschmack und Duft. Die Samen sind gelblich und sehen aus wie winzige Weizenkörner. Bockshornklee Blätter werden auch als Gewürz (sie werden gemeinhin als kasuri methi) und sind getrocknet und verwendet, was Butter Chicken einzigartig machen.
Bockshornkleesamen sind stark parfümierten und sollten mit Vorsicht, wie Gewürznelken verwendet werden. Sie werden auch in der traditionellen Medizin verwendet, und seltsam genug, zu fälschen Ahornsirup zu machen.
10. Kurkuma
Kurkuma ist ein weiteres gemeinsames indisches Gewürz. Gewachsene als Rhizom, kann es (wie Ingwer) oder getrocknet frisch verwendet werden. Es wurde eine Vielzahl von Nutzen für die Gesundheit haben, bekannt und wird in vielen Gewürzmischungen und Curries. Der Geschmack von frischem Kurkuma ist etwas stärker als getrocknet, und es Flecke sehr leicht, so stellen Sie sicher, dass Sie mit Ihrer Kleidung und Utensilien vorsichtig sind, während es zu benutzen.
Es hat einen scharfen, erdigen Duft; Ich benutze es in kleinen Mengen meinen Currys eine schöne goldene Farbe zu geben.
11. Saffron
Das teuerste Gewürz der Welt, Safran ist eigentlich mehr wert Gewicht als Gold, aufgrund der Tatsache, dass es eine der arbeitsintensivsten Gewürze zu produzieren. Safran ist das Stigma von Crocus Blumen und muss von Hand ausgewählt werden.
Der beste Safran ist dunkelrote Farbe und stammt aus Kaschmir, Iran oder Spanien. Je frischer der Safran, desto tiefer die Farbe. Der Geschmack von Safran ist sehr einzigartig, mit jeder einen anderen Aspekt der seinen Duft zu erleben. Ich merke immer Blumen und Honignoten, wenn ich meinen Safran riechen.
Safran ist eine intensive Würze und ist in geringen Mengen, in der Regel in warmem Wasser oder Milch aufgelöst, bevor Gerichte hinzugefügt wird.
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