Alton Brown - s Ghee und geklärte Butter Rezepte
Wir sind große Fans von geklärter Butter in Brain Food Küchen, das bedeutet, dass wir durch eine Menge von ihm zu gehen. Alle paar Wochen machen wir eine Partie, so dass wir es immer zur Hand haben.
Geklärte Butter und die eng miteinander verbunden, Ghee sind nur Butter, die gekocht wurde kein Wasser und Feststoffe zu entfernen. Abgesehen davon, dass die Küche Geruch erstaunlich, zu geklärter Butter dreht Butter gibt das Fett einen höheren Rauchpunkt (dies bedeutet nur, dass man damit einen hohen Temperatur kochen kann) und verlängert die Haltbarkeit des resultierenden Fettes.
Beide geklärter Butter und Ghee beginnen mit dem Schmelzen bei schwacher Hitze. Und sie sind beide erhitzt, bis das Wasser verdampft und die Milchfeststoffe absetzen und dann die klare Fett abgegossen. Ghee wird erhitzt, nur ein kleines bisschen mehr, bis die Milchfeststoffe gebräunt sind, ist die resultierende Fett einen nussigen Geschmack und Aroma zu geben. Der Unterschied ist subtil.
Wir verwenden Butterschmalz zum Braten und Sautieren - es ist ausgezeichnet Eier zum Kochen, knallen Popcorn oder Kochen Steak. Geklärte Butter macht auch eine mittlere Hollandaise. Ghee wird oft mit dem Nahen Osten und südasiatische Küche verbunden, so seine sehr viel zu Hause in dal, Currys oder rühren Pommes. Ghee ist auch erstaunlich für Soßen oder für ein Bad mit Krabben oder Hummer zu machen.
Geklärte Butter
Schmelzen Sie ein Pfund ungesalzene Butter in einem schweren Topf bei schwacher Hitze und langsam kochen, bis das Sprudeln aufhört und die Flüssigkeit klar wird, 30 bis 40 Minuten. Strain und cool, ist sicher, dass alle Feststoffe im Boden der Pfanne zu verlassen. Speichern Sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu einem Monat.
Ghee
Schmelzen Sie ein Pfund ungesalzene Butter in einem schweren Topf bei schwacher Hitze. Sobald es sich verflüssigt, schalten Sie die Hitze bis zu Medium. Wenn es Aufschäumen beendet ist, schalten Sie die Hitze ein wenig mehr auf und warten, bis es ein zweites Mal schäumen. Ghee wird getan, wenn ein zweiter Schaum bildet auf der Butter und der Butter gold dreht, etwa 7 bis 8 Minuten. Brown-Milchfeststoffe werden unten in der Wanne sein. Vorsichtig gießt in hitzebeständigen Behälter durch feinmaschiges Sieb oder Mull. Speichern Sie in einem luftdichten Behälter, sicher zu sein, frei von Feuchtigkeit zu halten. Ghee nicht gekühlt werden muß und in luftdichten Behältern für bis zu einem Monat halten wird.
Machte dieses Mal zu schätzen wissen es zu benutzen. Meine zweite Partie wurde immer von einer Physikstunde, wenn mein Bereichs Top-Topf aufgetaucht und die Küche in heißer Butter überzogen. Etwas über super-Heizung verursacht es und schaut auf den interwebs all das ist es nicht ungewöhnlich, aber in der Regel mit microwaving Butter verbunden. Achten Sie darauf, dies zu tun, besonders wenn Sie einen Gasbereich haben und nie verlassen den Raum.
Warum ungesalzene Butter verwenden?
Was passiert, wenn gesalzene Butter stattdessen verwendet wird?
Vielen Dank!
Die Erde wird explodieren.
Naja, eigentlich ist es nur besser ungesalzene Butter verwenden zum Kochen, denn wenn man Butter gesalzen benutzt sie das Rezept abwerfen könnten, weil die Rezept-Designer wissen nicht, welche Marke Sie verwenden und damit, wie viel Salz ist in der Butter. So ist es einfach am besten immer ungesalzene Butter in jedem Rezept zu verwenden, weil der Salzgehalt in ungesalzene Butter standardisiert ist.
RGW - Sie erwähnen, die auf einem Einmachglas Deckel und warten auf den Ping. Setzen Sie das Glas in einem Wasserbad? Wenn ja, wie lange? Vielen Dank!
Vielen Dank. Ich fand, was ich brauchen kann auf alton braun zählen
Ich benutzen Ghee ein Kotelett zu kochen, aber es verbrannt und in die Pfanne stecken. Was habe ich falsch gemacht?
Oh, und ich sollte die Milchfeststoffe wurden gemischt in jeder Käse hinzufügen, die schlecht ging und warf in einem Glas. Das ist „Mish“ genannt und es ist mehr oder weniger die fermentierte Küchenspüle von Milchprodukten.
Ich rühre jetzt mehr und nie nach unten schauen in den Topf.
kühl und Edel
Ich bin gespannt auf den 1 Monat Ablauf. Rendering Fett für Talg oder Schmalz im Allgemeinen legt es in einen geschützten Zustand, der fast unbestimmte unter kühlen Bedingungen ist. Ghee ist ein stabilisiertes Fett von Butter mit Ursprung in einem heißen Klima. Es scheint, dass 1 Monat etwas willkürlich ist.
1 Monat ... Verdammt Anwälte! In Wirklichkeit ist es mehr lagerstabil als Schmalz.
Ghee wird auch in Nordost-Brasilien weitgehend verwendet, wo es als „Bottle Butter“ oder auf Portugiesisch „Manteiga de Garrafa“ bekannt ist. Er passt gut mit Sonne getrocknetes Fleisch und gebratene Yucca!
Ein Muss mit Maine Hummer.
Ich möchte auch über Abschöpfen des Schaums kennen. Ich würde gerne in der Lage sein, diesen Schritt zu ignorieren.
Die Anstrengung Schritt sollte der Schaum Skimming Teil, solange seine ein enger stricken Stamm eliminieren es bewirken wird nicht das fertige Produkt das glaube ich nicht. Ich dachte immer, der Schaum war nur das Wasser, um die Butter zu verlassen, sind alle anderen Dinge in Butter (die Milchfeststoffe) auf den Boden fallen, um Sie mit dem reinen schönen Fett in der Mitte zu verlassen. Aber ich könnte falsch sein. > _>
Ich habe ziemlich gemacht Ghee ein paar Mal, aber wenn es schäumt, ich hatte Skimming, der Schaum und „floaty stuff“ und es hielt das Kochen ... sollte ich nur die „floaty stuff“ lassen gekocht werden, und ich nehme an, es wird nur auf den Boden fallen?
Ich wusste nie, um nur die Hitze ein zweites Mal Aufdrehen ... Vielen Dank für einen anderen Tipp!
Manchmal, wenn ich Ghee machen, werde ich das meiste davon, aber in dem verbleibenden Teil abgießen, werfe ich in ein paar Kronen von Blumenkohl, lassen Sie es „braten“ ein bisschen, dann entfernen. Sie fügt hinzu, oder schafft eine Art von angenehmem Geschmack im Ghee, die ich benutze, wenn ich Kohl und Pfeffer sabdzis bin braten.