Anna Olson s Croquembouche Rezepte, Food Network Canada
Doppel Brandteig Paste Rezept
3 EL weißer Maissirup oder Glucose
Richtungen
1. Erhitzen Sie die Milch mit der abgekratzten Samen der Vanilleschote oder der Vanilleschote Paste bis knapp unter einem Simmer.
2. In einer separaten Schüssel wischen Sie das Eigelb, Zucker und Maisstärke. Bereiten Sie eine Schüssel mit der Butter, ein Sieb oben drauf legen.
3. Nach und nach der heißen Milch in Eimasse wischt und kehrt dann alles in den Topf. Schneebesen dieses ständig (Wechsel zu einem Spatel ab und zu, in die Ecken zu erhalten) bei mittlerer Hitze bis verdickt und glänzend, (nur zu einer Blase,) etwa 2 Minuten. Gießen Sie diese sofort durch das Sieb, wischt sie bei Bedarf durch, und rühren Sie die Butter. Legen Sie ein Stück Plastikfolie direkt über die Oberfläche des Puddings, auf Raumtemperatur abkühlen und dann chillen vollständig bis zum Gebrauch.
1. Bringen Sie die Milch, Wasser, Butter, Zucker und Salz bis zu einer vollen sieden bei mittlerer Hitze. Reduzieren Sie die Hitze zu gering und unter Rühren in dem Mehl mit einem Holzlöffel, unter kräftigem Rühren, bis der Teig „säubert“ die Seiten des Topfes (nicht mehr klebt). Schaben diese Mischung in eine große Schüssel und verwenden Elektroschlaeger oder eines Standmischers mit dem Paddel Befestigung montiert und schlagen auf mittlerer Geschwindigkeit für eine Minute oder 2 es etwas abkühlen.
2. Pause zwei Eier in eine kleine Schüssel und wischen Sie sie nur ein wenig zu mischen. Fügen Sie diese zu der Mehlmischung, während immer noch auf mittlere Geschwindigkeit und mischen, bis gemischt. Fügen Sie die restlichen 3 Eier einen nach dem anderen und Mischen nach jeder Zugabe gut.
3. Arbeiten mit diesem Rezept, während der Teig noch warm ist.
1. Stellen Sie 2 Rezepte von choux Paste.
2. Für die Kränzchen, heizen Sie den Backofen auf 400 F und mit Pergamentpapier vier Backbleche Linie.
3. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit einer großen Ebene Spitze mit der choux Paste versehen. Rohrwindbeutel, die jeweils etwa 1 1 / 2- Zoll über. Befeuchten Sie Ihre Finger in kaltem Wasser und tippen Sie alle Punkte auf dem Teig. Es ist in Ordnung für die verrohrt Kränzchen aus zu sitzen, wenn man in den Reihen zu backen hat.
4. Backen Sie die 10 Minuten Kränzchen, dann die Hitze reduzieren auf 375 F und nach ca. 15 Minuten backen, bis sie eine reiche goldbraune Farbe und sind sehr leicht. Lassen Sie das Gebäck vollständig abkühlen vor dem Befüllen.
1.e Abdeckung eines 12-Zoll-Styrofoam Stumpfes mit Pergamentpapier (der Kegel kann in jedem Handwerksspeicher zu finden) und legt diese auf einem Pergamentbackblech ausgekleidet.
2. Bringen Sie das Wasser, Zucker und Maissirup in einem kleinen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen und weiter zu kochen, aufgedeckt und ohne Rühren und gelegentlich die Seiten des Topfes mit Wasser bürsten, bis es eine leichte gelbe Farbe ist. Bereiten Sie eine Schüssel mit Eiswasser und vorsichtig den Boden des Topfes in das Eiswasser setzt den Zucker zu stoppen aus weiter kochen.
3. Verwendung der Zange eintauchen sorgfältig die Böden der Windbeutel in die karamelisierten Zucker und legen sie um die Unterseite des Kegels mit dem Karamel Boden des Konus zugewandt ist, und so, dass sie sich gegenseitig und die Basis des Konus berühren. Weiter Tauchen und die Kränzchen Anordnung arbeitet nach oben, bis Sie vollständig den Kegel bedeckt haben. Wenn der Karamell in dem Topf zu setzen beginnt, bevor Sie fertig sind, können Sie das Karamell auf niedrige Hitze aufwärmen. Wenn Sie möchten, eine Gabel in der Karamell tauchen und vorsichtig „Spin“ Zucker um die Außenseite. Lassen Sie den Zucker für eine Stunde eingestellt, dann die croquembouche vorsichtig anheben, entfernen Sie den Kegel und Pergament und legen Sie die croquembouche auf eine Servierplatte. Nicht im Kühlschrank lagern.
4. Die Kränzchen können sich gemacht werden und füllten einen Tag vor und gekühlt, aber der croquembouche muss innerhalb von 3 Stunden nach dem Servieren montiert werden.