Annatto Käse Coloring für Käseherstellung-Leeners
Annatto ist ein natürlicher pflanzlicher Farbstoff verwendet, um viele Käsesorten zu geben, vor allem die Cheddars, ein gelb-orange Farbton. Annatto ist geschmacklos und ist kein Konservierungsmittel. Es ist natürlich von dem Annatto Baum abgeleitet und eine appetitliche gelbe Farbe zu Ihrem Käse verleiht.
Verdünnen Sie die Menge an annatto mit 20 Volumen destilliertes Wasser verwendet werden.
In Lab wie in Ihrem Käse Rezept gerichtet. Die gelbe Farbe erscheint sehr blass. Es wird sich vertiefen nach Quarks getrennt und gepresst und etwas weiter nach Alterung.
viele Käsesorten zu geben, ein natürlicher pflanzlicher Farbstoff verwendet, um vor allem die Cheddars, ein gelb-orange Farbton * Dieser Artikel ist ein Auszug aus [[Annatto wird. Annatto ist geschmacklos und ist kein Konservierungsmittel. Es ist natürlich von dem Annatto Baum abgeleitet und eine appetitliche gelbe Farbe zu Ihrem Käse verleiht.
Verdünnen Sie die Menge an annatto mit 20 Volumen destilliertes Wasser verwendet werden.
In Lab wie in Ihrem Käse Rezept gerichtet. Die gelbe Farbe erscheint sehr blass. Es wird sich vertiefen nach Quarks getrennt und gepresst und etwas weiter nach Alterung.
* Dieser Artikel ist ein Auszug aus [[Die Bildung einer festen Bruchmasse durch Lab wird manchmal als „Einstellung“, weil die physische Transformation ist ähnlich die Straffung einer Flüssigkeit in Jell-O oder Pudding genannt. In der Käseherstellung wird die feste Sammlung von Protein und Fett ein Gel bezeichnet. Die Festigkeit des Gels, ebenso wie die Entwicklung von Milchsäure, ist eine Funktion von Zeit und Temperatur. Die Temperatur kann unter Verwendung der gleichen Verfahren für die Reifung beschrieben gesteuert werden. Die anfängliche Koagulation erscheint nach wenigen Minuten schnell und vollständig zu sein, aber der Prozess der Gel-Entwicklung wird für einen längeren Zeitraum fortgesetzt werden. Individuelle Rezepturen werden die Bedingungen angeben, für den Käse benötigen Sie machen. Volle Gelentwicklung wird 30 bis 60 Minuten dauern. Wenn es länger als 75 Minuten dauert, sollten Sie zuerst die Art der Milch Sie verwenden und wie sie pasteurisiert wurde. Zweitens untersucht Ihr Verfahren die Lab-Lösung für die Herstellung. Danach, betrachten Sie Ihre Lab Versorgung zu ersetzen, wenn es mit der Zeit abgeschwächt hat.
Es ist wichtig, den Abschluss der Gelentwicklung zu erkennen, wenn Käse, um die richtige Zeit zum Schneiden wissen, zu machen. Im allgemeinen Gel, das nach einer kürzeren Zeit geschnitten wird, um das nach Zugabe von Labferment in kleinere Stücke geschnitten und in einem größeren Verlust von Molke und einem festeren Käse führen. Das Schneiden des Gels nach einem längeren Zeitraum in einem weicheren Käse führen, da der Bruch größer ist und weniger Molke verloren. Die Art des Käses Sie machen die Festigkeit des Gels und die Schnittgröße erforderlich diktieren.
Überprüfen für einen sauberen Bruch
Ein anderer Weg, um die Vollständigkeit der Gelbildung zu bestimmen, ist das Auftreten von Ausflockungen zu beobachten. Ausflockung ist die Wahrnehmung von suspendierten Feststoffen aus einer Flüssigkeit. In diesem Fall Quark von Molke. Die Menge an Zeit, die für Milch nimmt Flockung zu beginnen, nachdem Lab hinzugefügt wird, wird dann mit einem Faktor multipliziert zum Schneiden des idealen Zeitpunkt, um zu bestimmen. Auch hier werden kleinere Faktoren in festen Käse führen.
Notieren Sie sich die Zeit, die Sie Lab hinzufügen.
Nach 5 Minuten einlegen periodisch einen Quark Messer in die Milch und das Aussehen der Milch beobachten, wie sie die Klinge abfließt. Wenn es kleine Spezifikationen geronnenen Milch sichtbar sind, notieren Sie die Zeit. Subtrahieren Sie die Labung Zeit vom Beginn der Ausflockungszeit.
Multiplizieren Sie diese Zeit um einen Faktor im Zusammenhang mit dem Käse Sie machen. Die meisten Hartkäse wie Colby oder Cheddar einen Faktor 3. Zum Beispiel verwenden: Wenn es dauert 10 Minuten für den Beginn der Flockung und die Rate Faktor 3, wäre das Gel bereit in 30 Minuten zu schneiden (3 x 10) von der Zeit wurde das Lab hinzugefügt.
Käse-Art Gel Set Factors
Alpine, Schweizer, Parmesan, Romano Faktor: 2-2,5
Cheddar, Gouda, Havarti, Provolone-Faktor: 3-3,5
Feta, Blau-Faktor: 4
Brie, Camembert-Faktor: 5 - 6
Alternative Testverfahren des Tests Gel Set
Ein anderer Weg, um die Vollständigkeit der Gelbildung zu bestimmen, beinhaltet das Einsetzen der Ausflockung durch ein anderes Verfahren zu beobachten.
Notieren Sie sich die Zeit, die Sie Lab hinzufügen.
Sehr sanft die Behälter schieben und Sie werden sehen, dass es leicht über die Milchoberfläche gleitet.
Wiederholen Sie diesen Vorgang periodisch (alle 2 Minuten), bis der Behälter auf der Oberfläche stationär bleibt, als ob es in die Milch steckt. Notieren Sie sich die Zeit, wenn dies geschieht. Dies bezeichnet man als den Beginn der Flockung. An diesem Punkt nicht stört den Quark mehr weiter.
Bestimmen Sie die Ausflockungszeit. Subtrahieren Sie die Zeit, die das Lab vom Beginn der Ausflockungszeit hinzugefügt wurde. Um abzuschätzen, wann Gelentwicklung vollständig sein wird, multiplizieren Sie die Ausflockungszeit von einem Ratenfaktor von 3 für die meisten Hartkäse.
* Dieser Artikel ist ein Auszug aus [[Die Bildung einer festen Bruchmasse durch Lab wird manchmal als „Einstellung“, weil die physische Transformation ist ähnlich die Straffung einer Flüssigkeit in Jell-O oder Pudding genannt. In der Käseherstellung wird die feste Sammlung von Protein und Fett ein Gel bezeichnet. Die Festigkeit des Gels, ebenso wie die Entwicklung von Milchsäure, ist eine Funktion von Zeit und Temperatur. Die Temperatur kann unter Verwendung der gleichen Verfahren für die Reifung beschrieben gesteuert werden. Die anfängliche Koagulation erscheint nach wenigen Minuten schnell und vollständig zu sein, aber der Prozess der Gel-Entwicklung wird für einen längeren Zeitraum fortgesetzt werden. Individuelle Rezepturen werden die Bedingungen angeben, für den Käse benötigen Sie machen. Volle Gelentwicklung wird 30 bis 60 Minuten dauern. Wenn es länger als 75 Minuten dauert, sollten Sie zuerst die Art der Milch Sie verwenden und wie sie pasteurisiert wurde. Zweitens untersucht Ihr Verfahren die Lab-Lösung für die Herstellung. Danach, betrachten Sie Ihre Lab Versorgung zu ersetzen, wenn es mit der Zeit abgeschwächt hat.
Es ist wichtig, den Abschluss der Gelentwicklung zu erkennen, wenn Käse, um die richtige Zeit zum Schneiden wissen, zu machen. Im allgemeinen Gel, das nach einer kürzeren Zeit geschnitten wird, um das nach Zugabe von Labferment in kleinere Stücke geschnitten und in einem größeren Verlust von Molke und einem festeren Käse führen. Das Schneiden des Gels nach einem längeren Zeitraum in einem weicheren Käse führen, da der Bruch größer ist und weniger Molke verloren. Die Art des Käses Sie machen die Festigkeit des Gels und die Schnittgröße erforderlich diktieren.
Überprüfen für einen sauberen Bruch
Ein anderer Weg, um die Vollständigkeit der Gelbildung zu bestimmen, ist das Auftreten von Ausflockungen zu beobachten. Ausflockung ist die Wahrnehmung von suspendierten Feststoffen aus einer Flüssigkeit. In diesem Fall Quark von Molke. Die Menge an Zeit, die für Milch nimmt Flockung zu beginnen, nachdem Lab hinzugefügt wird, wird dann mit einem Faktor multipliziert zum Schneiden des idealen Zeitpunkt, um zu bestimmen. Auch hier werden kleinere Faktoren in festen Käse führen.
Notieren Sie sich die Zeit, die Sie Lab hinzufügen.
Nach 5 Minuten einlegen periodisch einen Quark Messer in die Milch und das Aussehen der Milch beobachten, wie sie die Klinge abfließt. Wenn es kleine Spezifikationen geronnenen Milch sichtbar sind, notieren Sie die Zeit. Subtrahieren Sie die Labung Zeit vom Beginn der Ausflockungszeit.
Multiplizieren Sie diese Zeit um einen Faktor im Zusammenhang mit dem Käse Sie machen. Die meisten Hartkäse wie Colby oder Cheddar einen Faktor 3. Zum Beispiel verwenden: Wenn es dauert 10 Minuten für den Beginn der Flockung und die Rate Faktor 3, wäre das Gel bereit in 30 Minuten zu schneiden (3 x 10) von der Zeit wurde das Lab hinzugefügt.
Käse-Art Gel Set Factors
Alpine, Schweizer, Parmesan, Romano Faktor: 2-2,5
Cheddar, Gouda, Havarti, Provolone-Faktor: 3-3,5
Feta, Blau-Faktor: 4
Brie, Camembert-Faktor: 5 - 6
Alternative Testverfahren des Tests Gel Set
Ein anderer Weg, um die Vollständigkeit der Gelbildung zu bestimmen, beinhaltet das Einsetzen der Ausflockung durch ein anderes Verfahren zu beobachten.
Notieren Sie sich die Zeit, die Sie Lab hinzufügen.
Sehr sanft die Behälter schieben und Sie werden sehen, dass es leicht über die Milchoberfläche gleitet.
Wiederholen Sie diesen Vorgang periodisch (alle 2 Minuten), bis der Behälter auf der Oberfläche stationär bleibt, als ob es in die Milch steckt. Notieren Sie sich die Zeit, wenn dies geschieht. Dies bezeichnet man als den Beginn der Flockung. An diesem Punkt nicht stört den Quark mehr weiter.
Bestimmen Sie die Ausflockungszeit. Subtrahieren Sie die Zeit, die das Lab vom Beginn der Ausflockungszeit hinzugefügt wurde. Um abzuschätzen, wann Gelentwicklung vollständig sein wird, multiplizieren Sie die Ausflockungszeit von einem Ratenfaktor von 3 für die meisten Hartkäse.
Der komplette Führer des Idiot zu Käseherstellung]] von James R. Leverentz.
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