Chinese Congee (Reisbrei), Rezepte
„Eine dampfende Schüssel mit dicker chinesischer Reisbrei, bekannt als Reisbrei oder jook arbeitet Magie Schnupfen zu kurieren oder einfach nur einen Bauch für einen anstrengenden Tag zu füllen. In unserer Version, Reis mit Brühe, Ingwer und Pilzen gekocht, bis dick dann mit einer Auswahl an traditionellen Begleitungen serviert. Kate, Rezept Hunter“
DAS REZEPT
Chinese comfort food Weg gemacht
Reisbrei (auch als jook bekannt) ist das ultimative chinesische Komfort Essen, ein alltägliches Reisbrei oft beim Frühstück zu essen, sondern auch servierten Menschen, wenn sie krank sind. Warm, tröstlich und Füllung kommt der Kern von Reisbrei aus bescheidenen Anfängen, wie es beabsichtigt war, ein wenig gehen einen langen Weg zu machen. Nur 1 Tasse Reis gekocht nach unten könnte bis zu 8-10 Personen dient und wurde von kleinen Stückchen Fleisch, Fisch oder etwas Überbleibsel aus der Nacht zuvor begleitet. Es ist wie die nie endende Topf Chili, die ganz gleich viele einen hungrigen Mund dienen kann, die auftaucht. Traditionell ist, Reisbrei auf seine eigenen eher schlicht - nur Reis mit Wasser oder vielleicht Hühnerknochen gekocht - während die Würze am Tisch zu jeder Person nach oben gelassen wird. In unserer Version, fügen wir eine erhebliche Menge an Geschmack durch den Reis in Hühnerbrühe kochen (oder Gemüsebrühe, um es Vegetarier zu machen) zusammen mit Ingwer, Knoblauch, Schalotten und getrockneten Pilzen. Ein einfacher Sprühregen von Sojasauce und Sesamöl am Ende macht eine endlose Schüssel Komfort dieses.
Dieses Rezept ist auch letztlich flexibel. Verwenden Sie kurzes Getreide, Arborio oder sogar braunen Reis (nur nicht Basmati, es ist zu empfindlich) und was auch immer Kombination von Flüssigkeit, die Sie zusammen, so lange nur setzen können als das Verhältnis 1 Teil Reis. 10 Teile Flüssigkeit. In mehr oder weniger von etwas nach Ihrem Geschmack. Jede Familie hat ihre eigene Art und Weise Reisbrei zu machen, und jetzt werden Sie auch.
Klassische chinesische Congee
Kochzeit: 1,5 Stunden
Ausbeute: 4-6 Portionen
- 1 Tasse Langkornreis, gewaschen und abgetropft 3 mal
- 9 Tassen Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Wasser (oder eine beliebige Kombination)
- 1 Teelöffel Salz koscher
- 6 Knoblauchzehen, geschält und zertrümmert
- 20 getrocknete Shiitake-Pilze, gewaschen und trocken getupft, abgetrennt
- 2 "knob Ingwer, geschält, falls gewünscht, in Scheiben geschnitten und in dünne Scheiben
- 2 Schalotten, beschnitten und in zwei Hälften geschnitten
- 1 Esslöffel Sojasoße
- 1 Teelöffel Sesamöl
- Getrocknetes Shiitake-Pilze (von oben), in heißem Wasser rehydratisiert und in Streifen geschnittenem
- Schalotten, fein geschnitten
- Ingwer, julienned in dünne Streifen
- Sojasauce
- Sesamöl
- Hot Sauce (wie Sriracha oder Chili Knoblauch-Sauce)
- Optional: geschreddert gekochtes Huhn, Chinese BBQ Schweinefleisch, gekochte Garnelen
- In einer großen Schüssel rehydratisiert alle der getrockneten Shiitake-Pilze, indem sie mit kochendem Wasser bedeckt. Lassen Sie für 20 Minuten sitzen.
- In einem großen Topf geben, den Reis, Brühe, Salz, Knoblauch, Ingwer und Schalotten. Entfernen 8 der Shiitake-Pilze aus dem heißen Wasser und fügen Sie den Topf. 1 Tasse der Pilz Einweichen Flüssigkeit in den Topf. Lassen Sie die restlichen Pilze und in Scheiben schneiden sie in dünne Streifen zum Garnieren. Beiseite legen.
- Bringen Sie den Topf zum Kochen bringen dann niedriger zu einem Simmer. Koch, alle 15 Minuten rühren, bis der Reis bricht und dickt in einen Brei, ca. 1 Stunde, wenn Sie eine dünnere Konsistenz und 1 1/2 Stunden für eine dickere Konsistenz wie (die wir bevorzugen). Wenn Sie feststellen, dass die Reisbrei trocken wird immer vor dem Reis bricht, fügen Sie einen Spritzer Wasser oder Brühe zu lösen.
- Fügen Sie den 1 EL Sojasauce und 1 Teelöffel Sesamöl. Entfernen Sie die ganzen Schalotten und Scheiben Ingwer. Lassen Sie den Knoblauch und ganze Shiitake-Pilze.
- Um zu dienen, dienen jeder Person eine Schüssel mit dem Reisbrei und Layout all den Begleitungen, so dass jeder nach ihrem Geschmack hinzufügen kann. Oder, wenn Sie jede Person einzeln bedienen wollen, zu jedem Schale fügen Sie einen kleinen Stapel jeweils in Scheiben geschnittenen Champignons, Ingwer und Schalotten. Sprühregen mit 1 Teelöffel Sesamöl und Sojasauce, und einen kleinen Punkt von heißer Soße, falls gewünscht.