Arabische Küche

Sago, balaleet und Pasta

Die arabische Küche verwendet spezifische und manchmal einzigartige Lebensmittel und Gewürze. Einige dieser Lebensmittel sind:

Fleisch. Lamm und Huhn sind die am häufigsten verwendete, mit Rindfleisch. Ziege. Anderes Geflügel wird in einigen Regionen verwendet und Fisch wird in den Küstengebieten wie das Mittelmeer, Atlantik oder das Rote Meer eingesetzt. Schweinefleisch ist vollständig für muslimische Araber verboten, die beide eine kulturelle und religiöse Tabu (Haram) und nach islamischem Recht verboten. während viele christlichen Araber essen und Schweinefleisch-Produkte, vor allem im Libanon genießen. wo Aufschnitt Schinken werden in christlichen Vierteln häufig konsumiert. [2]
Milchprodukte. Milchprodukte sind weit verbreitet, vor allem Joghurt. Buttermilk und weißer Käse. Butter und Sahne werden auch ausgiebig genutzt.
Kräuter und Gewürze. Die Mengen und Typen verwendet wird, variieren im allgemeinen von Region zu Region. Einige der enthaltenen Kräuter und Gewürze sind Sesam. Safran. Schwarzer Pfeffer. Piment. Kurkuma. Knoblauch. Kreuzkümmel. Zimt. Petersilie. Koriander und Sumach. Gewürzmischungen enthalten baharat. Ras el Hanout. Za'atar. Harissa .
Getränke. heiße Getränke werden mehr als kalt serviert, Kaffee auf der Spitze der Liste in den Ländern des Mittleren Ostens und Tee auf der Maghreb-Länder zu sein. In Jordanien ist Ein Teil von Syrien, Marokko und Algerien Tee viel wichtiger als ein Getränk. Andere arabische Getränke umfassen andalusische Horchata und Maghrebi Avocado Smoothie.
Körner. Reis ist das Grund und wird für die meisten Gerichte verwendet wird; Weizen ist die wichtigste Quelle für Brot. Bulgur und Grieß werden auch ausgiebig genutzt.
Leguminosen. Linsen sind in allen Farben, sowie Saubohnen weit verbreitet. Kichererbsen (Kichererbsen), Käferbohnen, Erbsen, lupini Bohnen, weiße Bohnen und braune Bohnen.
Gemüse. Arabische Küche favorisiert Gemüse wie Karotten, Auberginen (Auberginen), Zucchini (Zucchini), Artischocken. Okra. Zwiebeln und Oliven. Kartoffeln werden auch als Gemüse in der arabischen Kultur gegessen.
Früchte. Arabische Küche favorisiert Früchte wie Granatapfel. Datteln, Feigen, Orangen, Zitrusfrüchte, Wassermelonen, Cantaloupe. Honigmelone, Trauben, Pfirsichen und Nektarinen.
Nüsse. Mandeln. Erdnüsse. Pinienkerne. Pistazien. und Walnüsse sind oft in Gerichten oder gegessen als Snacks enthalten.
Greens: Petersilie. Koriander und Minze ist beliebt als Würzmittel in vielen Gerichten, während Spinat und mulukhiyah (von der Pflanze der Gattung Corchorus Blätter) in gekochten Gerichten verwendet.
Dressings und Soßen: Die beliebtesten Verbände umfassen verschiedene Kombinationen von Olivenöl. Zitronensaft. Petersilie oder Knoblauch. sowie Tahini (Sesampaste). Labaneh (verdünnt Joghurt) wird oft gewürzt mit Minze, Zwiebeln oder Knoblauch, und diente als Sauce mit verschiedenen Gerichten.

Bedouin Küche bearbeiten

Wesentlich für jede Art des Kochens in der arabischen Welt ist das Konzept der Gastfreundschaft und Großzügigkeit. Die Mahlzeiten sind in der Regel große Familienangelegenheiten, mit viel Austausch und viel Wärme über den Tisch. Formale Abendessen und Feiern beinhalten im Allgemeinen große Mengen an Lamm. und jede Gelegenheit bringt große Mengen an arabischen Kaffee oder Tee Arabisch.

Khaleej bearbeiten

Abendessen Gäste: In der Khaleej Region könnte ein Besucher ein Abendessen erwarten häufig geteilt, bestehend aus einer sehr großen Platte, mit einer Unmenge von gewürztem Reis. Einbeziehung gekocht würzigen Lamm oder Huhn. oder beide als getrennte Gerichte mit verschiedenen gedünstetem Gemüse. stark gewürzt, manchmal mit einer Tomate -basierte Sauce. Verschiedene Arten von Brot mit verschiedenen Belägen spezifisch für die Region serviert. Tee begleiten würde sicherlich das Essen, da es fast ständig verbraucht wird. Kaffee würde in gleicher Weise einbezogen werden.

Maghreb bearbeiten

Tee / Kaffee-Zeremonie: In der maghrebinischen Region, ein Besucher erwarten könnte einen Tisch vollen Brot wie Snacks, die Msemmen umfassen. Baghrir und andere gefüllte Brote. Diese werden mit Honig, Rosenwasser oder Olivenöl serviert. Darüber hinaus gibt es viele verschiedenen Kekse und Kuchen durch die Platten mit verschiedenen Arten von Nüssen begleitet enthalten. Arabischer Kaffee und Pfefferminztee wird oft mit ihm in einem traditionellen maghrebinischen Teekanne serviert.

Levant bearbeiten

Eine Tasse arabischen Kaffee in Palästina

Kaffee- / Tee-Zeremonie: In einem durchschnittlichen arabischen levantinischen Haushalt, ein Besucher erwarten könnte einen Tisch voller Mezze ‚s, Brot gekrönt mit Gewürzen wie Za'atar und Nüsse. Im levant Region ist arabischer Kaffee ein beliebtes Getränk, aber Arabisch Tee wird in Jordanien und Palästina auch sehr liebt.

Abendessen Gäste: In der levantinischen Region, ein Besucher könnte eine Tabelle mit verschiedenen Arten von Mezze, Nüssen, Dips und Ölen erwarten. Mezzes gehören Hummus. Baba ghanoush. Falafel. Kibbeh. Kafta. geräuchertes Gemüse und Salate Tabouli. Die Muttern können aus Mandeln Walnüsse, mit verschiedenen Gewürzen Beschichtungen unterscheiden. Die Dips und Öle schließen Hummus und Olivenöl.

Es gibt viele regionale Unterschiede in der arabischen Küche. Zum Beispiel mujadara in Syrien und Libanon unterscheidet sich von mujadara in Jordanien und Palästina. Einige Gerichte, wie mansaf (das Nationalgericht von Jordan), stammen ursprünglich aus bestimmten Ländern und selten, wenn überhaupt, machen einen Auftritt in anderen Ländern. Anders als in den meisten westlichen Küche wird Zimt in Fleischgerichten verwendet wird, sowie in Süßigkeiten wie Baklava. Gerichte wie Tajine und Couscous aus Marokko nach Libyen, mit ihren einzigartigen Präparaten unterscheiden. Andere Gerichte wie der arabisch-andalusische Bastilla oder Albondigas haben verschiedene traditionelle spicemixes und Füllungen in der Maghreb-Region.

Es gibt zwei grundlegende Strukturen für Mahlzeiten in der arabischen Welt. eine regelmäßige und eine spezifisch für den Monat Ramadan.

Frühstück bearbeiten

Cafés dient oft Croissants zum Frühstück. Das Frühstück ist oft eine schnelle Mahlzeit, bestehend aus Brot und Milchprodukten, mit Tee und manchmal Marmelade. Die am häufigsten verwendete ist labneh und Rahm (kishta. Aus Kuhmilch).

Mittagessen bearbeiten

Abendessen bearbeiten

Das Abendessen ist traditionell die leichteste Mahlzeit, obwohl in der heutigen Zeit, und aufgrund veränderter Lebensstil, Abendessen wichtiger worden sind.

Desserts und Ramadan Mahlzeiten bearbeiten

Zusätzlich zu den zwei Mahlzeiten im Folgenden erwähnt, Süßigkeiten sind viel mehr als üblich während des Monats Ramadan verbraucht; Süßigkeiten und frische Früchte werden zwischen diesen beiden Mahlzeiten serviert. Obwohl die meisten Süßigkeiten sind das ganze Jahr über wie Knafeh gemacht. Baklava. und Basbousa. einige sind speziell für den Ramadan, wie Qatayef gemacht.

Iftar bearbeiten

Iftar oder schnell Breaking-, ist die Mahlzeit in der Dämmerung genommen, wenn die schnell vorbei ist (auch Futuur genannt). Das Essen besteht aus drei Gängen: Erstens, sie werden ein Datum für islamische Tradition essen. Dies wird durch eine Suppe oder etwas folgt sie mögen, die beliebteste Linsensuppe zu sein, aber eine Vielzahl von Suppen wie Huhn. Hafer. Freeka (eine Suppe aus Vollkorn und Hühnerbrühe), Kartoffel. Maash. und andere werden ebenfalls angeboten. Der dritte Kurs ist die Hauptschale, in der Regel nach einem Zeitraum gegessen, wenn Maghreb Gebet durchgeführt wird. Das Hauptgericht ist meist ähnlich wie das Mittagessen, mit der Ausnahme, dass kalte Getränke auch serviert werden.

Sahur bearbeiten

Suhur ist die Mahlzeit gegessen kurz vor der Morgendämmerung. wenn das Fasten beginnen. Es wird gegessen die Person macht es durch den Tag mit genug Energie bis Maghreb Zeit zu helfen.

Regional Arabische Küche bearbeiten

Ostarabien bearbeiten

Die Küche von Ostarabien heute ist das Ergebnis einer Kombination verschiedener Küchen, enthält Levantiner und jemenitische Küche. [3] Gerichte wie Harees. fattah. und viele andere Gerichte sind ursprünglich aus dem Persischen Golf. [Bearbeiten] .Bukhari Reis (روز البخاري) (Ruz al Bukhari) ist ein Gericht in Hedschas gegessen. Saudi Arabien. Es ist ein Reis mit scharfer Tomatensauce, gewürzt Huhn und einem frischen Salat. Es ist ein viel gegessen Gericht im Hedschas Kreis Saudi-Arabien.

Jemen bearbeiten

Die Küche des Jemen ist ziemlich verschieden von anderen arabischen Küche. Wie die meisten anderen arabischen Küche, Huhn, Ziege und Lamm sind häufiger als Rindfleisch gegessen. Fisch ist vor allem in den Küstengebieten gegessen. Doch im Gegensatz zu den meisten arabischen Ländern, Käse, Butter und andere Milchprodukte sind weniger verbreitet, vor allem in den Städten und anderen städtischen Gebieten. Wie bei anderen arabischen Küche, sind die am weitesten verbreiteten Getränke Tee und Kaffee; Tee ist in der Regel mit Kardamom gewürzt. Nelke. oder Minze. und Kaffee mit Kardamom. Karakaden, Naqe'e Al Zabib. und diba'a sind die am weitesten verbreiteten kalten Getränken.

Die Levante und Mashriq: Irak, Syrien, Libanon, Palästina, Jordanien bearbeiten

Sfiha. ihren Ursprung in Baalbek und in der gesamten Region verbreitet.

Levantinische Küche ist die traditionelle Küche der Levante. Mashriq. oder Großsyrien Bereich. Obwohl nun in Syrien aufgeteilt. Libanon. Jordanien. Irak. und Palästina. die Region hat mehr vereint, und teilt die meisten die gleichen kulinarischen Traditionen historisch gewesen. Obwohl fast identisch, gibt es einige regionale Unterschiede innerhalb der levantinischen Bereich.

Gerichte sind Olivenöl, Za'atar. und Knoblauch, und gemeinsame Speisen umfassen eine breite Palette von mezze Dips oder Brot, das Polstern und Beilagen wie hummus. Falafel. ful. tabouleh. labaneh. und baba ghanoush.

Es enthält auch reichlich Knoblauch und Olivenöl, oft gewürzt mit Zitronensaft-fast keine Mahlzeit vergeht ohne diese Zutaten enthalten. Am häufigsten Lebensmittel sind entweder gegrillt, gebacken, gebraten oder gebraten in Olivenöl; Butter und Sahne sind selten, außer in ein paar Desserts verwendet. Gemüse werden häufig roh oder gebeizt sowie gekocht gegessen. Während die Küche nicht eine Vielzahl von Saucen bieten, konzentriert sie sich auf Kräutern. Gewürze. und die Frische der Zutaten.

Maqluba. in palästinensischen Küche. ist ein umgedrehter Reis und Auberginen-Auflauf. manchmal mit gebratenem Blumenkohl statt Auberginen gemacht. und umfasst in der Regel Fleisch, oft geschmortes Lamm.

Der Irak ist, wo das erste Kochbuch jemals in der Geschichte aufgezeichnet wurde, historisch in Bagdad und Mesopotamien. Der Irak ist eine der Öl -reichen arabischen Ländern am Persischen Golf umgeben und ist auch Teil der Levante und Mashriq Sharing Ähnlichkeiten in Kochen und Küche zwischen den beiden umliegenden Regionen der arabischen Welt. Irakische Küche besteht hauptsächlich aus Fleisch, anstatt Vorspeisen. In irakischer Küche, die am häufigsten verwendeten Fleisch ist Huhn und Lamm. Das Nationalgericht des Iraks ist der Masgouf Fisch, in der Regel mit gegrillten Tomaten und Zwiebeln genossen. Irakische Küche nutzt mehr Gewürze als die meisten arabischen Küche. Iraks wichtigsten Nahrungspflanzen sind Weizen, Gerste, Reis, Gemüse und Datteln. Gemüse gehören Auberginen. Okra. Kartoffeln und Tomaten. Impulse wie Kichererbsen und Linsen sind auch durchaus üblich. Gemeinsames Fleisch in irakischen Kochen ist Lamm- und Rindfleisch; Fisch und Geflügel werden ebenfalls verwendet.

Suppen und Eintöpfe werden häufig zubereitet und serviert mit Reis und Gemüse. Biryani. obwohl sie von der indischen Küche beeinflusst. ist mit einer anderen Mischung von Gewürzen milder. und eine größere Vielfalt an Gemüse, einschließlich Kartoffeln, Erbsen, Karotten und Zwiebeln. Dolma ist auch eines der beliebtesten Gerichte.

Die irakische Küche ist bekannt für seine sehr zart Kebab. sowie seine Tikka. Eine Vielzahl von Gewürzen, Gurken und amba wird auch ausgiebig genutzt.

Großsyrien bearbeiten

In Palästina und Jordanien. die Bevölkerung hat einen Koch eigenen Stil, in dem Rösten verschiedenen Fleischsorten beteiligt, backen Fladenbrote und Kochen dicken Joghurt ähnlichen Pasten aus Ziegenmilch.

Musakhan ist eine gemeinsame Hauptgericht, berühmt in Nordjordanien. die Stadt Jerusalem. und Nordwestbank. Die Hauptkomponente ist Taboon Brot. welches mit Stücken von gekochten süßen Zwiebeln gekrönt. Sumach. Safran. und Piment. Für große Abendessen, kann es durch ein oder zwei gebratene Hühner auf einem einzigen großen Taboon Brot gekrönt werden.

Um das Ganze abzurunden, levantinischen Küche enthält auch gemacht Weine im Libanon, Syrien, Jordanien und Palästina und die Levantiner Äquivalent des griechischen Ouzo, bekannt als Arak.

Ägypten bearbeiten

Ägypten hat eine sehr reiche Küche mit vielen einzigartigen Bräuchen. Diese Bräuche unterscheiden sich auch in Ägypten selbst, zum Beispiel in den Küstengebieten, wie der Küste des Mittelmeeres und Kanal, die Ernährung stark auf Fisch angewiesen ist. In den ländlichen Gebieten, die Abhängigkeit von landwirtschaftlichen Produkten ist viel schwerer. Ente. Gänse. Hähnchen. und Flussfische sind die wichtigsten tierische Proteinquellen. Im Gegensatz zu der umliegenden arabischen Küche, die auf Fleisch besonderen Schwerpunkt legen. Ägyptische Küche ist reich an vegetarischen Gerichten; drei nationale Gerichte von Ägypten; Ful. ta'miya und kushari (auch in anderen Ländern wie Falafel bekannt). im Allgemeinen Vegetarier ist. Die Früchte sind auch stark in Ägypten geschätzt: Mangos. Trauben. Bananen. Äpfel. Platane, Guaven. und Pfirsiche sind sehr beliebt, vor allem, weil sie alle im Inland produziert werden und sind zu relativ niedrigen Preisen erhältlich. Das berühmteste Dessert aus Ägypten Om Ali genannt, die zu einem Brot und Butter Pudding traditionell mit Blätterteig, Milch und Nüssen ähnlich ist. Es ist alles im gesamten Nahen Osten serviert und auch zu besonderen Anlässen wie Eid gemacht wird. [7] Das Brot ist ein Grundnahrungsmittel in Ägypten, die am häufigsten Brote sind eish baladi (Ägyptisch-Arabisch. عيش البلدي) und Eish merahrah (Ägyptisch-Arabisch. عيش مرحرح).

Libyen bearbeiten

Gerichte bearbeiten

Bazin (Mitte) serviert mit einem Eintopf und ganze hartgekochte Eier

Desserts und Getränke bearbeiten

Tunesien bearbeiten

Algerien bearbeiten

Marokko bearbeiten

Hauptgerichte bearbeiten

Brot und Pfannkuchen bearbeiten

Khobz (Arabisch: خبز): Die Khobz ist eine Art von Brot, das mit Brühen wie die Tajine verbraucht wird.
Msemmen (Arabisch: مسمن): Das Wort Msemmen wird aus dem Smen abgeleitet, die eine geklärte Butter ist viel unter Arabern eingesetzt. Die Msemmen sind eine Art von Brot, das auf seinem eigenen mit Honig oder Olivenöl verbraucht wird.
Baghrir (Arabisch: بغرير): Die Baghrir ist eine Art Pfannkuchen mit vielen Löchern. Es ist in Marokko und anderen Maghreb-Ländern verbraucht.
Harsha (Arabisch: حرشة): Die Harsha ist eine Art von Brot von Griess gemacht. Es wird während des Frühstücks oder während eines Hoch Tees, zusammen mit Honig oder Butter verbraucht.

Marokkanische Gewürzmischungen bearbeiten

Süßigkeiten und Gebäck bearbeiten

Chebakia (Arabisch: شبكية): Chebakia aus dem arabischen Wort stammt „Chabaka“ Bedeutung „Körbe“ ist ein traditionelles Gebäck während des heiligen Monats Ramadan gegessen.
Kab el Ghazal (Arabisch: قب الغزل): Kab el Ghazal wörtlich übersetzt von marokkanischen Arabisch als "Gazelle Knöchel", diese sichelförmigen Kekse sind berühmt, bekannt als Gazelle Horn oder Cornes de Gazelle auf Französisch. Sie sind bei besonderen Anlässen wie Eid oder Visitationen häufig serviert. Mandeln mit Orangenblütenwasser parfümiert Paste und Zimt ist in einem zarten Teig, geformt in eine sichel, und dann gebacken, bis sie gold eingeschlossen. Ein Sprung in Orangenblütenwasser durch ein Abstauben von Puderzucker gefolgt ist optional - in diesem Fall werden die Backwaren bezeichnet als Kaab el Ghazal M'fenned. [13] [14]
Briouat (Arabisch بريوات): Briout bedeutet „kleine Umschläge“ Arabisch ist, und ist ein Gebäck hergestellt, indem eine Füllung in dünnen Gebäckteig Einwickeln und dann Fritieren. Die Füllungen können pikanten oder süßen sein. In der beliebten Almond Briouat Version werden die Backwaren mit frischer Mandelpaste mit Orangenblütenwassern und Zimt gefüllt. Sobald gebraten werden die Backwaren dann ein kurzes Einweichen in heißen Honig für den Geschmack und das Süße gegeben. Almond Briouats sind häufig sowohl besondere Anlässe und lässig Tee Zeiten serviert. [15]

Sudan bearbeiten

Im Vergleich zu den nordafrikanischen und Levantiner Nachbarn, neigt die Küche des Sudan mit Gewürzen großzügig zu sein. Die sudanesische Küche hat eine reiche Vielfalt in Zutaten und Kreativität. Einfach jeden Tag Gemüse verwendet wird, Eintöpfe und Omelettes zu schaffen, die gesund sind noch nahrhaft und voller Energie und Flair. Diese Eintöpfe sind Mullahs genannt. Man könnte eine Zucchini Mullah, Spinat „Riglah“ Mullah usw. sudanesischen Lebensmittel, die Ursprünge der ägyptischen Küche und äthiopischen Küche inspiriert. beide sind in der westlichen Welt sehr beliebt. Beliebte Gerichte sind Ful. Shahan ful. Hummus. Bamya (ein Eintopf aus Erde gemacht, Sonne getrocknet Okra) und Gurasa (Pfannkuchen), sowie verschiedene Arten von Salaten und Süßigkeiten.

Shahan ful neben Olivenöl präsentiert. berbere. verschiedene Gemüse, und eine Rolle Brot

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