Asian Knödel eine schnelle, einfache Nacht unter der Woche Mahlzeit, News - Observer
Der Gedanke an ein paar Lebensmittel zu Hause machen kann einschüchternd sein. Für mich fallen Asian Knödel in diesem Lager.
So war ich angenehm überrascht, als ich entdeckte, dass Knödel - hergestellt mit im Laden gekauften Wrapper - sind so einfach zu machen. Das Beste von allem, machte das Rezept viel mehr, als wir in einer Mahlzeit essen konnten, so hatte ich eine Plastiktüte voller Topf Aufkleber in dem Gefrierschrank zu verstauen für eine zukünftige Nacht unter der Woche Fest.
Diese Offenbarung war keine Überraschung für Chapel Hill Kochbuchautor Nancie McDermott. wer hat ausführlich über die asiatische Küche geschrieben, vor allem Thai-Küche. Ihr Rat zu Hause kocht: „Go for it. Es ist einfacher als Ravioli.“
Trotz ihrer oft Bilderbuch-Präsentation, Andrea Nguyen, Autor des Viet World Kitchen Blog und „Asian Dumplings“ Kochbuch, sagte Knödel nicht pingelig sein soll. Sie sind traditionell mit Zutaten nach Hause Köche haben auf der Hand und sind leicht anpassbar gemacht. (Tun Sie, was ich tat, nicht Mett haben Italienisch oder Frühstück Wurst verwenden;. Haben keine grüne Zwiebeln, Ersatz gekocht Greens und Knoblauch.) Sie haben auch nicht recht sein. „Wenn man Knödel gemacht haben, bekommen das verflixte Ding geschlossen“, sagte Nguyen. „Wenn Sie an sie denken, dass die Art und Weise, dann sehen Sie sich nicht als so fremd oder so kostbar.“
Knödel eignen sich für verschiedene Zubereitungen: Kochen, Dämpfen, Braten und Frittieren, Nguyen sagte.
„Es ist ein sehr vielseitiges Essen“, sagte sie. „Als Hauptkoch, kann man wirklich wow Menschen.“
Ärgern Sie sich nicht über den richtigen Laden gekauften Wrapper zu finden. Wonton Wrapper sind dünner, quadratische Platten, normalerweise verwendet wontons für die Suppe zu machen. Gyoza Wrapper sind drei Zoll runden Verpackungen, verwendet, um Topf-Aufkleber und andere Gerichte zu machen. Nachdem ich merkte ich, Wan-Tan-Wrapper benutzt hatte Topf Aufkleber zu machen, beruhigt McDermott mir: „Sie vollständig austauschbar sind.“
Das ist nur ein Grund mehr, Knödel zu lieben.
Ein paar Kochbücher: Wenn Sie tiefer in die Knödel graben wollen, betrachten Sie diese Bücher:
Schweinefleisch und Shiitake-Pilz-Topf-Aufkleber
2 EL dunkle Sesamöl
3/4 Tasse dünn grüne Zwiebeln in Scheiben geschnitten, geteilt
1 Esslöffel gehackter Knoblauch
1 EL geriebener frischer Ingwer geschält
4 Unzen in dünne Scheiben geschnitten Shiitake-Pilzkappen
5 EL-sodium untere Sojasoße, geteilt
1 Esslöffel Hoisinsauce
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
14 Unzen mageres Schweinefleisch
40 Gyoza Felle oder runder wonton Wrapper
1/4 Tasse heißes Wasser
2 EL brauner Zucker
2 EL Reisweinessig
1 1/2 Esslöffel sambal oelek (ground frisches Chile Paste, auch bekannt als Hahn-Sauce)
Erhitzen Sie eine große Pfanne bei hoher Hitze. In Sesamöl in die Pfanne; verwirbeln zu beschichten. Fügen Sie 1/2 Tasse Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Pilze; Rühren braten 3 Minuten. Aus der Pfanne nehmen; etwas abkühlen. Kombinieren Pilzmischung, 1 EL Sojasoße, Hoisinsauce, Pfeffer und Schwein in einer Schüssel.
ARRANGIEREN 8 gyoza Häute auf eine saubere Arbeitsfläche; bedecken restliche Häute mit einem feuchten Handtuch sie vor dem Austrocknen zu halten. Löffel etwa 1 1/2 Teelöffel Schweinemischung in Mitte jeder Haut. Befeuchten Kanten der Haut mit Wasser. In der Mitte falten; Drücken mit den Fingerspitzen Kanten zusammen zu versiegeln. Auf einem Backblech mit Stärkemehl bestreut; Abdeckung Trocknung zu verhindern. Wiederholen Sie mit den restlichen gyoza Fellen und Schweinefleisch Mischung.
COMBINE Heißwasser- und braunen Zucker in einer kleinen Schüssel, Rühren, bis der Zucker aufgelöst hat. Die restlichen 1/4 Tasse grüne Zwiebeln, restliche 1/4 Tasse Sojasauce, Essig und Chili-Paste, mit einem Schneebesen rühren, bis alles gut vermischt ist.
Hitze eine große, schwere Pfanne bei hohen Hitze. Großzügig coat Pfanne mit Kochspray. In 10 Topf Aufkleber zu schwenken; kochen 30 Sekunden oder bis sie braun auf einer Seite. Schalten Topf Aufkleber über; sorgfältig 1/3 Tasse Wasser in die Pfanne geben. Bedecken dicht mit einem Deckel; 4 Minuten dämpfen. Wiederholen Sie Chargen mit den restlichen Topf Aufkleber und mehr Wasser oder folgen Einfrieren Anweisungen in Kopfnote. Nach dem Kochen sofort servieren mit Dipp.
Ausbeute: ca. 40 Pot-Aufkleber.
Diese Knödel sind leicht gefroren. Verbreiten Sie sie auf ein Backblech aus mit Stärkemehl bestreut; darauf achten, dass keine einander berühren. Frieren Sie für 10 Minuten oder bis Unternehmen. In einem großen zip-top Kunststoff-Gefrierbeutel mit 1 Teelöffel Maisstärke. Angepasst von Kochbuchautor Andrea Nguyen, der in Viet World Kitchen und Asian Dumpling Tipps schreibt.
4 Unzen Rahmkäse oder Tofutti Frischkäse, bei Raumtemperatur
1 (6-ounce) kann Krabbenfleisch oder etwa 1/4 pound
2 Esslöffel fein gehackte Schalotten, weiß und grün Teile
1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel A-1, Tonkatsu oder Worcestershire-Soße
1/8 bis 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
36 wonton Häuten
Canola Öl, zum Frittieren
Süß-saurer Sauce oder Pflaumensauce, optional Würze
COMBINE Rahmkäse, Krabbenfleisch, Schalotten, schwarzen Pfeffer, A-1 und Knoblauchpulver in einer Schüssel. Mit einer Gabel gut mischen. Geschmack und mit Salz, je nach Bedarf. Mit Plastikfolie abdecken und 30 Minuten beiseite gesetzt vor der Verwendung oder im Kühlschrank lagert bis zu einem Tag im Voraus. Ergibt etwa 3/4 Tasse.
FILL jede wonton Haut mit etwa 1 Teelöffel der Füllung. Befeuchten Kanten der Haut mit Wasser. In der Mitte falten; Presse Kanten mit den Fingerspitzen zusammen. Platz beendet wontons auf einem Pergamentpapier ausgelegtes Backblech, das mit Maisstärke leicht bestäubt worden ist. Wiederholen Sie mit Wan-Tan-Skin und Füllung bis getan. Deckel mit einem feuchten Handtuch trocknen zu verhindern.
POUR genug Rapsöl in einer großen tiefen Pfanne, Wok oder Schmortopf für eine Tiefe von etwa 2 Zoll. Erhitzen Sie das Öl über mittlerer Hitze bis etwa 325 Grad. Arbeiten in Chargen von etwa 4 bis 6, gleiten wontons in Öl und brät etwa 1 bis 2 Minuten auf jeder Seite, oder bis sie goldbraun. Verwenden, um einen Skimmer oder geschlitzten Löffel Papiertuch ausgekleideten Platte oder Drahtgestell auf Backblech zu entfernen.
Warm servieren mit süß-saurer Sauce oder Pflaumensauce. Ausbeute: 36 wontons.
Geröstete Kabocha Squash und Gemüseklößchen
3 mittel getrocknet Shiitakepilzen
2 Esslöffel Canolaöl
1 mittelgroße Schalotten, gehackt, etwa 1/2 Tasse
1 Esslöffel fein gehackter Ingwer
1 große Knoblauchzehe, fein gehackt
1/2 Tasse gewürfelte Pastinak
1/2 Tasse gewürfelte Sellerie
Über 1/4 Teelöffel Salz
Sechs Unzen geröstete kabocha Squash, gewürfelt und / oder gehackt, etwa 2 Tassen
Über 48 Wan-Tan, Knödel oder Topf sticker skin
Unseasoned Reisessig oder Essig Chinkiang
Öl in einem Medium Pfanne bei mittlerer Hitze. In Schalotten und braten, rühren, für 3 bis 4 Minuten bis sie duften und eine goldbraune drehen. Ingwer und Knoblauch; kochen, bis aromatisch. Dann fügen Sie Pastinaken, Sellerie und Pilze. Streuen Sie auf Salz, kochen für mehrere Minuten, bis teilweise gekocht. Probieren Sie ein Stück zu testen. Falls erforderlich, Spritzen im Wasser oder einem übrig gebliebenen pilz Einweichflüssigkeit das Kochen zu entlocken. Wenn Sie fertig sind, Nieselregen auf etwas Sesamöl, rühren zu kombinieren, dann vom Herd nehmen.
ADD Squash, mischen, dann schmecken. Saison mit extra Salz wie für einen wohlschmeckenden-süßen Geschmack benötigt. Beiseite für etwa 30 Minuten für Aromen vor der Verwendung zu entwickeln. Ergibt etwa 2 Tassen; es wird für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Jeweils etwa 2 Teelöffel in Mitte jeden Wan-Tan-Wrapper. Befeuchten Kanten der Haut mit Wasser. In der Mitte falten; Drücken mit den Fingerspitzen Kanten zusammen zu versiegeln. Legen Sie fertig Knödel auf einem Pergamentpapier ausgelegtes Backblech, das mit Maisstärke leicht bestäubt worden ist. Wiederholen Sie mit Wan-Tan-Skin und Füllung bis getan. Deckel mit einem feuchten Handtuch trocknen zu verhindern.
COOK Knödel: sie in einem Topf mit kochendem Wasser pochieren und entfernen, wenn sie gauzy und geschwollenen aussehen, oder Dampf, bis die Häute sind durchscheinend, oder in der Pfanne brät in einer Pfanne mit etwas Wasser. Warm servieren mit Sojasauce, Essig und Chiliöl. Ausbeute: 48 Knödel.