Asiatische Saucen - How To Kochtipps
Pflaumensauce
Enten Sosse
Leek Blume Sauce
Ein Gewürz aus dem chinesischen Leek Blume, einen langen, dünnen und sehr schmalen Stamm, der eine kleine Blühleuchtmittel an der Spitze des Stammes wächst. Produziert ernten sowohl für den Schaft und die Birne, die chinesische Leek Blume in ein Gewürz verarbeitet, die über Reisgerichte oder mit Lammgerichten wie gekochtes Hammelfleisch serviert wird. Die chinesische Leek Blume, die auch als Chinese Chive bekannt ist, stellt einen knoblauchartigen Geschmack mit einem Schnittlauch Oberton, damit die Leek Blume Sauce fügt ein ähnliches Aroma, wenn sie mit Fleisch und Reis serviert.
Austernsauce
japanische Saucen
Shoyu Sauce
Shoyu ist ein japanisches Wort für „Sojasauce.“ Shoyu ist eine salzige braun asiatischen Sauce als Gewürz verwendet oder Gewürz für asiatische Gerichte. Die Sauce wird aus fermentierten Sojabohnen, Weizen, Wasser und Salz hergestellt. Es gibt zwei Sorten, hell und dunkel. Die dunkele Sojasoße ist dunkler in der Farbe, dicke Konsistenz und süßer im Geschmack als die helle Sojasauce. Die dunkle Sojasoße wird häufiger in der japanischen Küche verwendet. Die chinesische Sojasauce ist in der Regel das Licht Sojasauce, die in der Farbe heller ist und salziger. Die dunkle Sojasoße hat eine längere Lebensdauer als das Licht. Das Licht sollte kurz nach dem Öffnen verwendet werden.
Ponzusauce
Eine japanische Sauce, die als eine Dip-Sauce für poschiert Fleisch, Knödel, gebratene Lebensmittel und Meeresfrüchte verwendet wird; wie eine Soße hinzugefügt sautierten Lebensmittel während des Kochens oder einen Salat und gekochten Grüns Vinaigrette; oder als Verband für asiatische Nudelgerichte. Es wird traditionell durch Mischen von Sojasauce, Zitrone oder Limettensaft, Reisessig, Mirin (süßer Reiswein oder Sake), getrocknetem Bonito-Flocken, und Kombu Algen oder getrockneten Seetang hergestellt.
Teriyaki Soße
Andere asiatische Soßen
Sojasauce ist eine salzige braun asiatischen Sauce als Gewürz oder Gewürz verwendet zu verbessern und die Aromen der verschiedenen Lebensmitteln zu harmonisieren. Es ist eine Sauce, die den Geschmack in Lebensmitteln zu bringen, wie Fleisch, Geflügel, Fisch und Käse verwendet wird. Die traditionelle Sojasauce, in der Regel als asiatische Würze betrachtet, wird aus fermentierten Sojabohnen, gemahlenen gerösteten Weizen und einen Starterform bekannt als Koji macht die Gärung zu beginnen. Eine Sole aus Meersalz und Wasser zugesetzt, nachdem die ursprüngliche Mischung für 3 bis 5 Tage gealtert ist. Diese Kombination von Zutaten wird dann wieder gewürzt und für ungefähr 6 Monate, um reifen, wonach sie pasteurisiert und für die kommerzielle Nutzung vorbereitet.
Die leichten Sojasoßen sind in der Farbe heller, dünner in der Textur, salziger in Aroma und enthalten mehr der sauren Unterton als andere Sojasaucen. Das japanische Wort für diese Art von Sojasauce ist „Shoyu“, die eine Soße ist typischerweise aus Sojabohnen, gerösteten Weizen, Meersalz, Wasser und Koji-Starter Schimmel. Die leichteren Soßen, die in der Regel nicht die Farbe der Lebensmittel verändern hergestellt werden, werden traditionell verwendet, wenn Gemüse, klare Suppe, Suppe Basen für Nudeln und weißen Fisch zu kochen. Da Licht Sojasaucen eine kürzere Haltbarkeit hat als die dunkleren Soßen, sollten sie kurz nach dem Öffnen verwendet werden.
Die Alternative zu einem traditionellen fermentierten Sauce ist das hydrolysierte Sojasauce, aber es fehlt oft das volle Aroma der natürlichen oder traditioneller Saucen. Hydrolysiertes Sojasauce ist ein synthetisch, die nicht in der gleichen Weise wie eine natürlich gebraute Sojasoße gebraut.
Hoison Sauce
Eine beliebte dicke Sauce für asiatische Lebensmittel verwendet wird, sowohl als Zutat beim Kochen und auch als Gewürz. Es wird aus fermentierten Sojabohnen, Knoblauch, Chilis, Essig, Zucker und verschiedenen Gewürzen, die einen süßen und würzigen Geschmack etwas bieten. Es gibt verschiedene Marken von dieser Soße, die in Konsistenz und Geschmack variiert, einige weniger süß und würzig als andere.
Wenn zum Kochen verwendet wird, wird die Sauce oft auf Fleisch gebürstet, bevor sie gebraten oder gegrillt. Es kann zu Fleisch und anderen Zutaten hinzugefügt werden, wie sie unter Rühren gebraten oder als Dip verwendet. Da es ein höheres Maß an Zucker als viele andere Soßen enthält, ist es am besten, vorsichtig zu sein, wenn die Anwendung von Wärme, um sicherzustellen, nicht die Soße zu verbrennen, wie es kocht. Halten Sie nicht verwendete Soße gekühlt und kann dann für sehr lange Zeiträume gehalten werden, ohne viel Geschmack zu verlieren.
Fischsoße
Ein amber rot bis rötlich-braun gefärbte Soße als flüssiges Nebenprodukt aus Fermentieren Pökelfisch. In einigen Ländern wie den Philippinen, eine asiatische Nahrung als bagoong Monamon bekannt ist, wird zuerst hergestellt, um eine Fischsauce als patis bezeichnet herzustellen. das wird das Beiprodukt der bagoong macht. Aber bagoong Monamon kann auch eine Art von Fischsauce in Betracht gezogen werden, da bagoong im Grunde ein Aroma für andere Lebensmittel ist, die Fischsauce als gut.
Einige Soßen sind klar in der Konsistenz wie sie oft von einer dichteren Mischung von gehärtetem Fisch entfernt oder raffinierten, während andere sind trüb und erscheinen eher wie eine pürierte Nahrung Substanz. Bagoong hat die undurchsichtige oder pürierte Konsistenz und wird oft mit ganzen Sardellenfilets in die Sauce produziert um den Geschmack zu verbessern. Viele Fischsoßen werden mit Sardellen, die die Fischarten sind in der Regel bagoong Monamon zu produzieren vorbereitet. Jedoch können auch andere Sorten oder Kombinationen von Fisch auch machen Fischsoße, wie Makrele, Thunfisch, Garnelen und Tintenfisch verwendet. Saucen mit 100% einer bestimmten Vielzahl von Fischen, wie Sardellen, gilt als die beste Verkostung der Fischsaucen sein.
Bohnenpaste oder Bean-Sauce
Eine Art von Würze aus fermentierten oder gekeimten Sojabohnen hergestellt, die eine Vielzahl von asiatischen Lebensmitteln zur Aromatisierung eingesetzt werden. Bean Pasten und Saucen sind häufig in der asiatischen Küche und werden oft als Basis-Sauce, von denen andere Arten von Pasten oder Soßen verwendet werden, entwickelt. eine Bohnensauce mit Hoisinsauce oder Hoisinsauce mit Chili-Bohnen-Paste Die Kombination verbessert den Geschmack der Soße und das Essen, zu dem es hinzugefügt wird. Bean Pasten und Saucen werden, um den Geschmack heiß oder würzig Verkostung Speisen verwendet und sind oft mit Chilischoten oder anderen Gewürzen kombiniert, um die Wärme und den Geschmack zu intensivieren. Geflügel, Fleisch, Nudeln, Schweinefleisch und Gemüse sind alle Lebensmittel, die mit Sojasaucen häufig gewürzt werden.
Es gibt viele verschiedene Arten von Bohnenpasten und für die Verwendung in der asiatischen Küche gemachten Soßen wie Chili Bohnenpasten hergestellt in rot, grün, gelb oder geröstete Sorten, Bohnen Saucen in gelben oder braunen Sorten und Chili Bohnen-Sauce als rot gemacht Soße. Darüber hinaus innerhalb aller Sorten, gibt es verschiedene Texturen (von dick zu dünn), unterschiedliche Intensitäten von Wärme (von mild bis scharf) und verschiedenen Ebenen der Süße. Schwarze Bohnen-Sauce enthält Boden schwarz mit Gewürzen kombiniert Bohnen wie Knoblauch und manchmal Sternanis. Die Pasten und Saucen so heiß wie Hot Sauce aus schwarzen Bohnen beschriftet enthalten oft Paprikas die Hitze mit den gemahlenen Bohnen kombiniert bieten, Knoblauch würzen und Zucker. Yellow Bohnensoße die gelben Bohnen enthält und in der Farbe braun ist grundsätzlich die gleiche wie braune Bohnensoße oder gemahlene Bohnen-Sauce. Chili Bohnen-Sauce ist eine salzige gewürzt Sauce enthält, Chilischoten, fermentierte Sojabohnenpaste, möglicherweise fermentiert breite Bohnenpaste, Zucker, Knoblauch und andere Gewürze.
Zur Lagerung halten geöffnet Paste und in einem luftdichten Kunststoff oder Glasbehälter in den Kühlschrank gestellt gespeicherten Soßen. Speicher für mehrere Monate ist akzeptabel und die Nutzung durch das auf dem Etikett angegeben Datum.
Asian Chili Sauce
Viele US und mexikanische Chile Soßen verwenden Tomaten und Paprikas als Basis, während der asiatischen Chili Saucen und Pasten am häufigsten nicht Tomaten verwenden, so gibt es weniger eine leichtere Wasser artige Textur und eine öligen Konsistenz zu den asiatischen Saucen. Alle Arten von Chile Soßen werden üblicherweise als Toppings für rotes Fleisch, Geflügel, Fisch und Eierspeisen serviert, während asiatische Soßen und Pasten werden bei der Zubereitung und das Kochen der Nahrungsmittel sowie Topping oder Dip-Sauce verwendet.
Maggi® Sauce
Banana Sauce
Eine asiatische Würze, die das gleiche Aussehen und Geschmack wie Tomatenketchup hat. Hergestellt mit Bananen, Wasser, Zucker, Essig und Gewürze wie Knoblauch, Zwiebeln, Salz und Gewürzen wird diese Sauce als Alternative produziert für Regionen Ketchup, die eine erhebliche Zahl von Bananen wachsen.
Erdnusssoße
Sriracha Sauce
Thai-Chili-Sauce, im Handel erhältlich in einer milden oder heißen Form, die zu einem orangeroten Ketchup ähnlich ist und in der Küche oder als Gewürz verwendet.