Mehl Kochen Guide - Wie Tipps zum Kochen
Mehl verwendet als Verdickungsmittel
Mehl ist eine der am häufigsten Verdickungsmittel verwendet werden, wenn Lebensmittel wie Soßen, Soßen, Suppen, Eintöpfe und gumbos Kochen. Zwei Verdickungsmittel mit Mehl zubereitet - eine Mehlschwitze und ein beurre manie - gehören zu den beliebtesten Methoden für die Verwendung von Mehl als Verdickungsmittel. Eine Mehlschwitze ist ein Mehl und Fett-Kombination, die gekocht wird, bevor es als Verdickungsmittel verwendet wird, und beurre manie ist ein Mehl und Fett-Paste, die nicht gekocht wird, bevor es verwendet wird.
Vorbereiten einer Roux
Roux ist ein Verdickungsmittel aus gekochtem Mehl und Fett hergestellt und verwendet wird, Soßen, Soßen und Suppen zu verdicken. Es wird gekocht in unterschiedlichem Maße eine weiß, gelb oder braun zu erstellen, je nachdem, wie lange die Mischung gekocht wird und wie sie verwendet werden. Die Roux kann sofort verwendet werden, wenn Soßen oder Suppen vorbereitet oder es kann im Kühlschrank für den späteren Gebrauch gekühlt, eingewickelt, und gespeichert werden.
Allzweckmehl wird am häufigsten für eine Schwitze verwendet. Es hat moderate Mengen an Stärke und Protein, so dass die Verdickungsleistung ist auch moderat. (Je mehr Stärkegehalt des Mehles, desto mehr Verdickungskraft.) Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass verschiedene Arten von Mehl haben unterschiedliche Stärke zu Protein-Verhältnisse und haben deshalb unterschiedliche Grade der Verdickungsleistung. Mehl mit einem hohen Gehalt an Stärke, wie Kuchenmehl, hat mehrere Verdickungsleistung als Mehl mit einem hohen Proteingehalt und wenig Stärkegehalt, wie Brotmehl.
Der akzeptierte Standard für die Mengen an Mehl und Fett für eine Mehlschwitze zu verwenden, ist ein Verhältnis von 6 Teilen auf 4 Teile Fett Gewicht Mehl. Die Menge an Flüssigkeit, die auf die Mehlschwitze hinzugefügt werden muß ebenfalls berücksichtigt werden, wenn die Schwitze sowie die gewünschte Dicke der resultierenden Soße, Bratensoße oder Suppe bereitet. Verwenden Sie die folgende als Leitfaden zur Herstellung einer Mehlschwitze:
Für jede Tasse Flüssigkeit, die den Mehlschwitze hinzugefügt wird, hinzu:
- Thin Sauce = 1 Esslöffel Mehl
- Medium Sauce = 1 ½ EL Mehl
- Dick Sauce = 2 Esslöffel Mehl
Unter Verwendung obige Figuren als Führung, 2 Tassen einer Sauce mittleren Dicke 3 Esslöffel Mehl erfordern würden und mit dem 6-4-Verhältnis von Mehl zu Fett, 2 Esslöffel Fett erforderlich wäre.
Vorbereiten einer Roux für eine Velouté Sauce
Obwohl leicht zu machen, muss ein Mehlschwitze richtig gemacht werden, um erfolgreich zu viele Arten von Saucen vorzubereiten. Verkochen oder die Mehlschwitze undercooking den Geschmack des fertigen Gerichts beeinflussen, deshalb ist es wichtig, einen mit schweren Boden Topf zu verwenden, so dass die Wärme gleichmäßig durchgeführt wird. Es verhindert auch die Mehlschwitze Form Verbrennung, die den Geschmack der Soße oder Suppe verderben würde. Unten beschrieben sind die Schritte, die für eine Mehlschwitze in einer Soße verwendet velouté vorbereitet.
- 2 Tassen (16 Unzen) Hühnerbrühe
- 2 EL Butter
- 3 Esslöffel Allzweckmehl
- 2 Eßlöffel leichte Creme
- Salz nach Geschmack
- Weißer oder schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Erhitzen Sie 2 Tassen Hühnerbrühe in einem Topf bis sehr heiß, aber nicht kochen.
In einem anderen Topf (eine mit schwerer Boden Pfanne funktioniert am besten), schmilzt 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze.
In 3 Esslöffel Allzweckmehl.
Während für 2 bis 3 Minuten Rühren sollte die Mischung Blase und Schaum und die Farbe sollte je länger die Mehlschwitze Köche allmählich dunkler. Ein hellgelb bis goldgelber Farbe ist typisch für eine Schwitze, die für die meisten Arten von Soßen verwendet werden. Es ist wichtig, dass das Mehl nicht verbrennen, aber es sollte gründlich gekocht werden, so dass die resultierende Soße nicht einen pastösen, mehligen Geschmack erreichen.
Nachdem die Mehlschwitze der richtigen doneness erreicht hat, entfernen Sie die Pfanne von der Hitze der Mehlschwitze etwas abkühlen zu lassen.
Nach der kurzen Kühlperiode pour 2 Tassen Lager in die Pfanne (Hühnerbrühe hier für ein Huhn gewürzte velouté Sauce verwendet wird).
Bringen Sie die Pfanne Hitze moderieren und kräftig die Flüssigkeit in die Mehlschwitze wischen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen simmer und weiterhin Rühren, bis die Soße glatt wird.
Wenn die Soße fertig ist zu dienen, rührt in 2 Esslöffel Sahne und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Art von Lager verwendet wird, kann die velouté Sauce für Fleisch, Geflügel, Fisch oder Gemüse als Beilage verwendet werden.
Vorbereiten Beurre manie
A beurre MANIE ist eine Paste hergestellt, mit gleichen Mengen an Mehl und Butter, die miteinander verknetet ist. Es wird als Verdickungsmittel verwendet, die in eine heiße Suppe oder Soße verrührt werden kann. Im Gegensatz zu einem Schwitze, in dem das Mehl und Butter gekocht werden, bevor heiße Flüssigkeit Hinzufügen eine Sauce zu erstellen, wird beurre manie nicht zuerst gekocht und mit der Sauce oder Suppe am Ende der Kochzeit, um die Dicke zu justieren hinzugefügt. Die beurre MANIE wird in kleinen Schritten an der Soße oder Suppe gegeben, so dass es gut, bevor weitere Zugabe eingearbeitet werden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Im Folgenden werden die Schritte verwendet beurre manie vorzubereiten.
Messen Sie gleiche Mengen von Mehl und Butter und legen Sie sie in eine Schüssel geben.
Rühren Sie die Zutaten gut mischen einen kleinen Spachtel, Löffel oder Gabel oder mit den Fingern das Mehl und Butter in eine glatte Paste kneten.
Mehl wird oft als Beschichtung für Lebensmittel verwendet, die gebraten werden. Stücke von Fleisch, Geflügel und Fisch sind oft die Pfanne gebraten mit einer Mehlbeschichtung. Wenn sie richtig gebraten, Mehl beschichteten Lebensmittel entwickeln eine gestochen scharfe, würzige Kruste und ein Interieur, das zart und saftig ist.
Hähnchenteile gehören zu den beliebtesten Lebensmittel, die vor dem Braten in Mehl beschichtet oder ausgebaggert. Beim Braten, eine schwere Pfanne mit tiefen Seiten wird im Allgemeinen verwendet. Die Fleischstücke können mit Mehl oder mit Mehl überzogen werden, die mit anderen trockenen Zutaten und Gewürzen, wie Krümel, Salz, Kräuter und Gewürze kombiniert wurde.
Nachdem das Huhn getrocknet ist, Wärme 5 oder 6 EL Öl in einem schweren Pfanne bei mittlerer Hitze, bis das Öl ist sehr heiß, aber nicht zu rauchen. Legen Sie das Huhn Stücke Hautseite nach unten in das heiße Öl, ein Stück zu einer Zeit. Lassen Sie genug Platz zwischen den Stücken, so dass die Pfanne nicht zu voll ist geworden, was die Stücke ermöglicht gleichmäßiger zu kochen und braun. Senken Sie die Hitze auf mittlere Stufe.
Weiter bei mittlerer Hitze kochen, drehen, bis alle Seiten goldbraun und das Fleisch sind gründlich gekocht.
Um doneness zu überprüfen, schneiden durch den dicksten Teil des Huhns, um sicherzustellen, das Fleisch in ganz undurchsichtig ist. (Um sicherzustellen, dass das Huhn des richtigen Garzustand erreicht hat, ist es am besten ein Fleischthermometer zu verwenden, die 170 ° F in dem Brustfleisch und 180 ° F in den anderen Stücken lesen sollten.)
Da die Stücke fertig kochen, sollen sie auf einem Papiertuch aus der Pfanne nehmen und platziert entfernt werden das Fett zu ermöglichen, vor dem Servieren abtropfen lassen.
Frittieren, auch als Frittieren bekannt ist, ist ein Verfahren, Nahrungsmittel in einer Pfanne mit heißem Öl eingetaucht, die das Lebensmittel schnell gart, eine knusprige Oberfläche Herstellung eine zart und feucht Innenverkleidung. Für die besten Ergebnisse sowie für eine einfache Handhabung, ist es am besten, kleine Stücke von Fleisch, Fisch, Geflügel oder Gemüse zu verwenden. Lebensmittel sind oft mit Mehl und Gewürze vor Frittieren bedeckt, die auf das Essen eine knusprige, braune Kruste bietet.
Überprüfen der Temperatur des Öls
Eine Temperatur zwischen 350 ° C und 375 ° C ist ein idealer Bereich für Frittieren. Die richtige Temperatur kann mit der Verwendung eines Zuckerthermometer bestimmt werden.
Ein anderes Verfahren, das verwendet werden kann, ist einen Würfel von Brot in das Öl zu setzen, und wenn es 45 bis 50 Sekunden braun, das Öl bei der richtigen Temperatur.
Die Lebensmittelstück (wie die Zwiebelringe gezeigt) sollten mit Papiertüchern vor dem Beschichten mit Mehl getrocknet werden. Das Essen sollte möglichst trocken sein, bevor es das heiße Öl gelangt.
Das Essen kann bemehlten und gewürzt werden, während das Öl erhitzt wird. In der Regel genügend Feuchtigkeit bleibt (nach dem Trocknen) für das Mehl auf das Essen zu bleiben. Einige Lebensmittel, wie Zwiebelringe, werden oft in Teig getaucht, nachdem sie in Mehl ausgebaggert werden.
Die Kochzeit wird in Abhängigkeit von der Größe der Nahrungsmittelstücke variieren gekocht wird. Wenn die Stücke golden braun sind sie aus dem Öl entfernen und sie auf einem Papiertuch legen das Fett abtropfen zu lassen. Prüfen Sie, ob doneness durch offenes eines der Stücke zu schneiden.
Wichtige Sicherheitshinweise
Frittieren ist ein sicheres Verfahren zum Garen von Lebensmitteln, wenn die richtige Ausrüstung verwendet wird und gemeinsame Sicherheitsregeln eingehalten werden:
Mehl ist oft der Hauptbestandteil in Tausenden von Backwaren wie Brot. Ein Standard-Weißbrot Laib ist eine der einfachsten der grundlegenden Brot herzustellen. Für das unerfahrene Haus kochen, Grundweißbrot Vorbereitung ist ein guter Weg, um Vertrauen in der Brotherstellung zu gewinnen und für mit den Eigenschaften von Mehl vertraut zu machen, wenn es mit anderen Zutaten kombiniert wird Brotteig zu bilden.
Der größte Teil der Zutaten besteht aus Allzweck- oder Brotmehl und die anderen Bestandteile sind einfach Hefe, Salz und Wasser. Eine Vielzahl von Weißbrot kann mit diesen gleichen grundlegenden Zutaten hergestellt werden. Die Unterschiede in Geschmack und Textur von verschiedenen weißen Brot die gleichen vier Zutaten, hängt von dem Verhältnis des Mehls zu den anderen Bestandteilen, das Kneten und Anstiegszeit, wie der Teig gebacken wird, und so weiter.
Vorbereiten Grundweißbrot
Im vorgeheizten, 425ºF Ofen für 40 bis 45 Minuten. Überprüfen Sie das Brot für doneness durch am Boden tippen: Ein hohler Ton zeigt an, dass das Brot fertig ist, ein dumpfer Klang zeigt ein halbgar Laib anzeigt.
Entfernen Sie das Brot aus der Brotform oder Backblech legen und kühl an einem Drahtgestell um den Boden zu verhindern, dass matschig werden.
Mehl wird auch beim Backen als Mittel verwendet, um Lebensmittel zu verhindern, dass zu bakeware kleben. Eine Backform ist in der Regel mit Butter oder Verkürzung gefettet und dann wird es mit Mehl vor dem Teig oder Teig wird zu der Pfanne bestäubt.
