Äthiopische Injera Rezept, Exploratorium
Injera ist nicht nur eine Art von Brot # 151; es # 146; s auch ein Essbesteck.
In Äthiopien und Eritrea, diese schwammig, ist sauer Fladen zu schöpfen Fleisch und Eintöpfe verwendet. Injera Linien auch das Tablett, auf dem die Eintöpfe serviert werden, ihre Säfte aufzusaugen wie das Essen fortschreitet. Wenn diese essbare Tischdecke gegessen wird, ist die Mahlzeit offiziell vorbei.
Injera mit Teff, einem winzigen, Rundkorn hergestellt, das im Hochland von Äthiopien gedeiht. Während Teff sehr nahrhaft ist, enthält es praktisch kein Gluten. Dies macht Teff schlecht geeignet für die Herstellung von Brot angehoben, jedoch Injera noch die Vorteile der besonderen Eigenschaften von Hefe nimmt. Eine kurze Zeit der Gärung gibt es eine luftige, sprudelnde Textur und auch einen leicht säuerlichen Geschmack.
Äthiopische und eritreische Einwanderer haben ihre Rezepte geändert, nachdem in den Vereinigten Staaten oder in Europa zu bewegen, je nachdem, welche Körner stehen sie zur Verfügung. Die Injera Sie in vielen East African Restaurants in den Vereinigten Staaten finden umfasst sowohl Teff und Weizenmehl. Die meisten aus Injera in Äthiopien und Eritrea, auf der anderen Seite, ist ausschließlich mit Teff gemacht.
VORSICHT
Kinder, bitte don # 146; t dies ohne die Hilfe eines Erwachsenen zu Hause versuchen.
Spitze
Je nachdem, wo Sie leben, kann Teff Mehl schwierig sein, vorbei zu kommen. Versuchen Sie, ein gut sortierter Bioladen.
1. Legen Sie das Teff Mehl in dem Boden einer Rührschüssel und sichtet in dem Allzweckmehl.
2. Sie langsam das Wasser hinzufügen, umrühren Klumpen zu vermeiden.
3. Den Teig beiseite legen für einen Tag oder mehr (bis zu drei Tage), damit es gären. In dieser Zeit Ihr Injera Teig wird zu sprudeln beginnen und die leichte tanginess erwerben, für die es bekannt ist. Hinweis: Wenn Sie feststellen, dass Ihr Injera Teig nicht auf seine eigene nicht gären, versuchen Sie einen Teelöffel Hefe hinzufügen.
5. Erhitzen Sie eine beschichteten Pfanne oder leicht eingeölt gußeisernen Pfanne, bis ein Wasser
Drop-Tänze auf der Oberfläche. Achten Sie darauf, die Oberfläche der Pfanne ist glatt: Andernfalls Ihre Injera könnte auseinander fallen, wenn Sie versuchen, es zu entfernen.
6. Mantel der Pfanne mit einer dünnen Schicht aus Teig. Injera sollte dicker als ein cr seinêpe, aber nicht so dick wie ein traditionelles Pfannkuchen. Es wird leicht steigen, wenn es erwärmt.
7. Kochen, bis Löcher erscheinen auf der Oberfläche des Brotes. Sobald die Oberfläche trocken ist, entfernen Sie das Brot aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Wusstest du schon?
Teff ist extrem hoch in der Faser, Eisen und Calcium.
Spitze
Viele Äthiopier in Amerika verwenden quadratisch geformte, elektrisch, nonstick Pfannen. Diese Wärme gleichmäßig und macht es einfach, die Injera zu entfernen, sobald es gekocht wird.
Wusstest du schon?
Teff ist das kleinste Korn in der Welt. Es dauert etwa 150 Teff Samen das Gewicht eines Weizenkorn nicht in gleich!
Wenn Sie 146 #, jemals gekocht Pfannkuchen habe, Injera macht vielleicht bekannt vorkommen. In beiden Fällen bilden winzige Bläschen an der Spitze, wie der Teig kocht. ein Auge auf diesen Blasen zu halten, ist eine gute Möglichkeit, um zu sehen, wie nahe die Pfannkuchen oder Injera ohne späht unter zu sein bereit ist.
Diese Blasen kommen aus dem Kohlenstoff-dioxid, hergestellt durch die leavener # 151; in der Regel Backpulver oder Soda im Fall von Pfannkuchen, # 147; wilde # 148; Hefe im Fall von Injera. Weder Teig enthält viel Gluten. Die meisten Pfannkuchen Rezepte Ihnen nicht sagen, den Teig zu mischen zu viel: Wenn Sie das tun, Gluten entwickeln, sie zu zäh zu machen. Teff verwendete Getreide Injera zu machen. enthält sehr wenig Gluten zu beginnen. In beiden Fällen ist das Ergebnis das gleiche: Ohne Gummi Substanz # 147; sprengen, # 148; die meisten der Kohlenstoff-dioxid aus dem Treibmittel entweicht schnell in die Luft, die kleine Blasen Geknallte verlassen, die auf die Unterscheidungs Beschaffenheiten dieser Brote beitragen.
Was kann ich sonst noch versuchen?
# 149; Sie können durch Einstellen der Verhältnisse von Weizen und Teff Mehl in Ihrem Rezepte experimentieren, oder ganz andere Art von Mehl hinzufügen. Sie können auch Ihren Teig gären für mehr oder weniger Zeit lassen, je nachdem, wie sauer Sie Ihr Injera zu sein.
# 149; Um für sich selbst zu sehen, wie wenig Gluten es in Teff ist, versuchen einige Teff Mehl in eine Kugel aus Teig kneten. (Sie können auch Teff Mehl in der Gluten Ball Aktivität enthalten). Sie # 146; ll erhalten sehr unterschiedliche Ergebnisse, als wenn Sie Weizenmehl verwenden.