Injera - äthiopische Fladen - Cuisine Clinic
Das Ziel: Leicht, luftig, sprudelnd Teig ... dünn, zart, schwammig Fladen mit einem Sauerteig Geschmack, und vielen kleinen Löcher alle über die Oberfläche, was darauf hindeutet perfekte Gärung.
- 5 Tassen Allzweckmehl
- 1 Esslöffel Backpulver
- 1 Esslöffel Hefe
- genug warmes Wasser einen dünnen Teig zu machen
- 5 Tassen Teff
- genug Wasser, um einen sehr dicken Teig
Beginnen Sie mit dem Allzweckmehl, Backpulver und Hefe in einer großen Schüssel kombinieren. Fügen Sie genug Wasser einen Teig die Konsistenz von dünnen Pfannkuchenteig zu machen. Decken Sie die Schüssel und legen Sie sie beiseite.
In einer zweiten großen Schüssel Teff mit genügend Wasser verbinden, einen sehr dicken schweren Teig zu machen. Kneten diesen Teig für 10 Minuten oder so auf einer bemehlten Zähler. Bringen Sie den Teig in die Schüssel, und drücken Sie es nach unten in die Schüssel und gießen Sie einfach genug Wasser über den oberen Rand des Teigkugel zu bedecken es mit Wasser. Bedecken und beiseite stellen. Lassen Sie beiden Schalen für etwa zwei Tage auf Ihrer Küche sitzen.
Nach zwei Tagen kombinieren die Mischungen in eine Schüssel geben und zusammen rühren, bis sie gründlich in einen dicken Teig gemischt. Bringen Sie zwei Tassen Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen. Zum kochendem Wasser, fügen Sie eine Tasse des Teigs und kräftig rühren, bis sie verdickt ist. Dann nehmen Sie den Ofen ab und wischen Sie sie gründlich durch den Rest des Teigs. Dieser Prozess wird „ob-seet“ genannt.
Stellen Sie den Teig beiseite für weitere 2-4 Stunden. Wenn Sie bereit sind, um zu kochen, heizen auf etwa 450 Grad eine Bratpfanne oder Pfanne. Gießen einige der Teig in die Pfanne, und eine Verwirbelung dünnen Teig und Mantel der erwärmten Oberfläche. Decken Sie sofort und lassen Sie für etwa drei Minuten kochen, bis die obere abgedunkelt, glänzend und klebrig, und die Kanten sind Curling aus der Pfanne. Heben Sie Injera von Pfanne und beiseite zu kühlen eingestellt.
Um zu dienen, aufrollen und in die gewünschte Größe geschnitten, oder legen Sie auf einen Teller und servieren Sie Ihren Lieblings äthiopische Gerichte auf, die Soßen in die Injera einweichen zu lassen.
Ich gab ihm einen Wirbel in meinem Mixer so gründlich wie es zu ruinieren, ohne die armen Klingen gewagt (obwohl sie immer noch nach einer Weile riechen komisch gestartet). Es wuchs es Volumen auf etwa eineinhalb Tassen Mehl.
Das erste Rezept verwenden ich für nur zwei Zutaten, Teff Mehl und Wasser genannt. Zu diesem Zeitpunkt hatte ich jedoch genau die falsche Menge an Forschung getan. Ich hatte etwa fünf verschiedene Rezepte offen mit sehr unterschiedlichen Methoden in jedem, und am Ende ein paar kombinieren. Viele der Rezepte vorgeschlagen in einer kleinen Menge an Hefe hinzufügen. Andere Rezepte vorgeschlagen in Hälfte Teff Mehl und die Hälfte regelmäßiges Weißmehl Hinzufügen zu helfen, die nicht vertraut sauren Geschmack von Teff zu bekämpfen.
Ich werde an dem Tag mit Ihnen meinen arrogant Notizen gemacht teilen:
Sie sagen, wenn es gärt nicht auf seinem eigenen, es möglich ist, Hefe zu verwenden, zu unterstützen. Aber ich habe auch die Hälfte alle Mehl und Halb Teff Mehl verwenden, da die meisten US-Versionen von Injera auf diese Weise hergestellt werden, um den scharfen sauren Geschmack zu balancieren. Wenn es nicht gären, werde ich versuchen Sie es erneut mit einem höheren Anteil von Teff Mehl zuerst, bevor Sie versuchen Hefe zu der Mischung hinzufügen. Ich mag nicht die Idee von einem unechten zu der Fermentation unterstützen, und ich will nicht, eine Hefe-Geschmack verleihen.
Sie sehen, was ich über die falsche Menge an Forschung bedeuten? Genug, um zu denken, wusste, dass ich die Dinge, und nicht genug eigentlich nichts wissen. Doch Unwissenheit, wie sie sagen, ist Glückseligkeit, so mischte ich die Teff und Weißmehl mit genug Wasser, um einen dünnen Teig zu machen, schnappte ein Bild, bedeckt es mit einem Handtuch, und setze es in meinem Schrank für den nächsten Tag gären .
Taste of ersten Partie: Haha!
Die erste in der Pfanne wurde ein gummiartiger, flaches Durcheinander. Die zweite war vollständig verbrannt auf dem Boden und roh an der Spitze. Die dritte, I bei einer niedrigeren Wärme versucht. Es stellte sich heraus besser, aber immer noch eine schreckliche Textur, Gummibärchen und roh Probe, unabhängig davon, wie sehr ich es gekocht wird. Ich ging weiter und kochte den Rest dieser Temperatur und Verfahren verwenden, aber ... Keiner von ihnen sind essbar.
Ich ließ die zweite Charge etwas länger sitzen, zwei Tage statt einem, und es stellte sich heraus, mehr sauer und gut gewürzt als die erste Partie, aber immer noch nicht sprudelnd im geringsten. Ich habe ein Bild von einem der besten Stücke, die ich geschaffen, und man kann sehen, wie dunkel und dicht ist! Nicht das Licht, fast schaumige Textur ich suchte. Zusätzlich gibt es Flecken von Mehl nicht in richtig gemischt und Risse aus Verkochen.
Ungewohnt wiederholte Versagen, begann ich zu meinen alten Gewohnheiten zurückzukehren. ‚Es ist zu viel Mühe. Es ist zu viel Mühe. Ich kann es nicht tun.‘ Zum Glück hatte ich geplant, um eine anderes äthiopisches Gericht zu machen, Rindfleisch Tibs mit Berbere Gewürz, mit meinem Injera zu gehen, und hatte bereits alle Zutaten gekauft.
Ich habe fast heute Abend. Aber ich fuhr fort, die Rindfleisch tibs zu kochen und es stellte sich f * König köstlich, auch ohne Injera heraus mit ihm zu gehen. Also, ich bin ein wenig Herz zu nehmen und die Injera nächste Woche wieder zu versuchen. Ich wusste, dass diese Zeit in Anspruch nehmen würde! Kann nicht aufgeben. # 128578;
Interessant. Dieses Rezept hat mich mit Hefe Weißmehl Fermentieren und Teff Teig getrennt. Die Hefe und Weißmehlmischung war schlampig, klebrige und nass. Der Teff Teig war sehr steif und fest Kneten erforderlich. Wir werden sehen, ich bin fasziniert. Der Teig war nicht einfach, mit zu arbeiten, zunächst, krümelig und steif, aber nach der Arbeit sehr viel wie steif Knete endet.
Ich drückte den lehmartiger Teigkugel in den Boden der Schüssel und bedeckt sie mit Wasser, wie in dem Rezepte gerichtet. Die Hefe-Mischung, I gehalten in einer Glasschale neben dem Teff Teig bedeckt.
Ich habe beiden Gerichte für zwei Tage gären. Vollständige Offenlegung - während dieser zwei Tage, sprudelte die Hefe-Mischung über die Ränder der Schale und verschüttete alle über die Theke. Ich würde auf jeden Fall vorschlagen, einen Teller oder eine Schüssel mit vielen zusätzlichen Raum mit diesem Problem zu vermeiden. Ich habe von vorn beginnen nicht, wie die Zeit, die ich das es schon einen Tag in den Prozess war entdeckt. Ich werde beachten Sie jedoch, dass die Spill nicht schädlich schien es bis zum Endprodukt.
Injera - dritter Versuch und Erfolg. Ich hatte so viele Zweifel auf dem Weg. Die weiße Mehlmischung war klebriger, dehnbar, sprudelte über messily während der Gärung, und war auf der Suche katastrophal. Der Teff Teig war seltsam und hatte nicht ganz das Wasser aufgenommen, und war noch klumpig und lehmartiger. Nachdem jedoch zusammen die beiden Teige Mischen taten die Schritte im Rezepte empfohlen in Bezug auf „Ob-seet“, und ließ sie zwei Stunden lang sitzen ... Ich habe einen schaumig, sprudelnd Teig, nicht klumpig oder klebriger überhaupt erreicht!
Wie Sie sehen können, ist dieser Teig weit entfernt von der dünnen, unangenehmen Substanz ich in früheren Versuchen erreicht hatte. Ich hatte sehr große Hoffnungen, als ich meine Kochstation eingerichtet. Der Topf voller Teig, der Deckel versehene Pfanne erhitzte, um Medium zum Braten, und eine Pfanne mit Küchenpapier ausgekleidet meine fertige Injera niederzulegen.
Die einzige Änderung, die ich an das Rezept war eine kleine Menge Salz hinzuzufügen, zu schmecken, wie in den meisten anderen Rezepte empfohlen. Es stellte sich heraus, genau so, wie es sollte, mit Löchern eine dünne Spitzen Textur noch irgendwie immer noch schwammig zu schaffen, Kanten aus der Pfanne heben. Ich habe die ersten beiden mit Öl, sondern versucht, die dritte ohne, und trotz früheren Versuche kleben, diese aber nicht. Es war ein Wunder Teig!
Auch ich habe keine Bratpfanne benutzen, ich mit einem Deckel gebraten diese auf mittlerer Hitze, bedeckt schwenken, wie dargestellt. Sie nahmen wirklich nicht länger als drei Minuten, und ich denke, einige der dünneren mit weniger getan haben könnte. Ich würde empfehlen, es dünner und wirbeln den Teig um die Pfanne zu halten, anstatt Gießen der Teig die gesamte Oberfläche zu bedecken. Es stellt sich ein wenig zu dick, dass das so.
Wenn das Injera heiß ist, wird es immer noch extrem klebrig sein. Keine Panik! Nur vorsichtig sein, wenn man es aus der Pfanne ist Schiebe-, überall dort, wo es zuerst berührt, wird es sofort haften bleiben, bis es abgekühlt ist. Sobald die Injera kühl waren, habe ich nicht viel von einem Problem mit ihnen zusammenkleben. Ich versuchte, ein paar verschiedene Methoden, man sich mit Wachspapier trennt, man sich mit Plastikfolie zu trennen, und eine nur um sie direkt auf die aufeinander gestapelt werden. Ich würde sagen, die direkte Stapelung Methode am besten funktioniert und hat die geringste Klebe-, aber halten Sie Ihre Stapel kurz oder sonst werden sie verschmelzen, während sie noch heiß.
Sobald sie vollständig abgekühlt waren, konnte ich ziemlich leicht, sie aufrollen und sie in ziploc Taschen legen später zum Servieren.
