Äthiopische Rote Linsen (Misr Wat) Rezepte Kochen Kanal Rezept, Kochen Kanal
Zutaten
- 1 mittlere gelbe Zwiebel, fein zerteilt (etwa 1 Tasse)
- 2 Teelöffel gehackter frischer Ingwer
- 1 Teelöffel gehackten Knoblauch
- 1 Tasse rote Linsen (masoor DAL), aufgenommen durch und gespült
- 1 Teelöffel Salz koscher
- Injera, zum Servieren
Niter Kibbeh (Spiced Butter):
- 1 Pfund ungesalzene Butter
- 1 EL gehackter frischer Ingwer
- 1 Teelöffel ganze Pimentkörnern
- 1 Teelöffel Bockshornkleesamen
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1/2 Teelöffel Kurkuma
- 6 schwarze Kardamomkapseln, zerkleinert leicht mit einer Messerklinge
- 2 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 1 kleine gelbe Zwiebel, gehackt
Berbere (Gewürzmischung):
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Richtungen
Sonderausstattung: eine Gewürzmühle
Für den Salpeter kibbeh (gewürzte Butter): Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, wirbelnde gelegentlich. Rühren Sie den Ingwer, Piment, Bockshornklee, Oregano, Kurkuma, Kardamom, Knoblauch und Zwiebeln und zum Köcheln bringen. Köcheln lassen, bis die Butter ist klar und die Milchfeststoffe bleiben auf dem Boden der Pfanne, etwa 30 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze zu gering, wenn die Butter zu schnell kocht - wenn es es bitter schmeckt brennt.
Setzen Sie die Kardamom, Koriander, Bockshornklee, Piment, Nelken und Zimt in einer kleinen Pfanne und Toast über mittlerer Hitze, Schütteln der Pfanne regelmäßig, bis sie duften, ca. 4 Minuten. Etwas abkühlen lassen.
Grind die gerösteten Gewürze in einer Gewürzmühle zu einem feinen Pulver. Fügen Sie die chile Pulvermischung und wischen zu kombinieren. Sieben Sie die Gewürzmischung auf einem Stück Pergament-Papier, Rückkehr in die Schüssel und wischen wieder. Bringen Sie die linken Stücke im Sichter zum Gewürzmühle und mahlen wieder so fein wie möglich; wischen in die Gewürzmischung. Beiseite legen.
Um den Salpeter kibbeh zu beenden: Linie ein Sieb mit angefeuchteten Mull. Skim den Schaum von der Spitze der Butter und entsorgen. Schöpfkelle die Butter durch das Sieb, so dass hinter den Milchfeststoffen auf dem Boden der Pfanne.
Für die Linsen: 2 EL des Salpeter kibbeh in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebeln und kochen, rühren, bis sie gold, etwa 10 Minuten.
Entfernen Sie die Linsen aus der Hitze und rühren Sie in dem Salz und 1/4 Teelöffel des berbere. Decke und ließ weitere 10 Minuten. Heiß mit Injera.
Cooks Hinweis
Die Linsen werden verdicken und weich über Nacht, so fühlen sich frei vor zu machen und aufwärmen vor dem Servieren. Dieses Rezept macht mehr als genug berbere und Salpeter kibbeh, um die Linsen zu machen. Kühlen Sie irgendwelche Reste in anderen äthiopischen Rezepte zu verwenden.