Authentische Injera (äthiopische Fladen) - The Daring Gourmet
Wenn Sie jemals in einem äthiopischen Restaurant waren - auf jeden Fall, wenn Sie jemals einen Fuß in Äthiopien festgelegt haben - haben Sie von Injera gehört. Es ist ein Sauerteigfladen im Gegensatz zu allen anderen Sauerteig. Es beginnt wie ein Krepp suchen, aber dann entwickelt sich eine einzigartige porös und leicht schwammig Textur. Der dünne Teig wird auf die Kochfläche gegossen, traditionell eine Tonplatte über ein Feuer, obwohl jetzt häufiger einen spezialisierten elektrischen Injera Herd, und der Boden bleibt glatt, während die oberen viele Poren entwickelt, die für raffte Eintöpfe und Saucen macht es ideal.
Und das ist genau, wie Injera verwendet wird, als Essbesteck. Und als Platte. Und oft anstelle der Tischdecke. Eine Vielzahl von Eintöpfe, Gemüse und / oder Salate werden auf einem großen Stück Injera gelegt und die Gäste ihre rechte Hand Teile des Injera reißen, die zum Ergreifen der Nahrung verwendet werden. Die poröse Struktur des Injera macht es ideal für die Säfte aufzusaugen.
Injera wird traditionell aus Teff Mehl, der weltweit kleinsten Korn und auch einer der frühesten domestizierten Pflanzen mit Ursprung in Äthiopien und Eritrea (wo Injera wird auch in großem Umfang konsumiert) zwischen 4000 und 1000 vor Christus hergestellt. Seine Produktion wird mit ausreichenden Niederschlägen nur Bereiche beschränkt, obwohl, so dass es für die meisten afrikanischen Haushalte relativ teuer ist. Als solche viele werden einige der Teff Inhalte mit anderen Mehlen wie Gerste oder Weizen ersetzen. Für diejenigen, die es sich leisten können, Injera ganz aus Teff Mehl hat die höhere Nachfrage gemacht.
Injera ist die traditionelle Begleitung zu Doro Wat, Äthiopiens berühmtem würzigen Hühnereintopf. und zusammen bilden diese das Nationalgericht Äthiopiens.
Es gibt verschiedene Sorten von Teff von weiß / Elfenbein bis rot bis dunkelbraun. In Äthiopien ist weiß im Allgemeinen bevorzugt und wird auch einen 100% Teff Injera herzustellen, das eine hellere Farbe als das, was in den ersten Foto und Vorbereitung Fotos gezeigt. Ich bin mit 100% dunkel Teff Mehl, die mit einem tieferen Geschmack eine sehr dunkele Injera produziert.
Die Herausforderung besteht darin, dass, wenn Sie für eine bestimmte Art von Teff sind, der schaut und eine eigene Körner schleifen, die meisten Hersteller unterscheiden nicht die Teff Art auf ihre Verpackungskennzeichnung. Es ist vor allem eine ästhetische Vorliebe obwohl und für die meisten Back ich mit Teff tun es nicht wirklich so oder so egal. Mit dem Injera wird es einen Unterschied in der Farbe macht aber wenn, dass ein wichtiger Faktor für Dich ist.
Ich habe nur eine Marke gefunden, die die Typen unterscheiden: Ivory Teff und Brown Teff. Maskal macht auch einen Elfenbein Teff Mehl.
Traditionell eine Tonplatte, ein mitad. platziert über wird ein Feuer für die Herstellung von Injera verwendet.
Ein spezieller woven Korb, ein so genanntes mesab. in dem die frisch zubereiteten Injera gelegt.
Häufiger jetzt spezialisiert sind elektrische Injera Öfen verwendet. Die beliebteste in den USA wird das Heritage Grill genannt. Aber es sei denn, Sie machen Injera ständig, eine einfache Antihaft-Pfanne auf dem Herd wird die Arbeit machen.
Lesen Sie zu etwas Injera zu machen?
Und ich meine nicht kurz geschnitten, eintägige, Schneidecken Injera. Ich meine, die eigentliche Behandlung, authentische Injera.
Dann lassen Sie uns beginnen!
Sie können Ihre eigenen vorgeschliffen Teff Mehl oder schleifen kaufen. Ich mag meine eigenen Körner mahlen, da 1) das Mehl weit mehr Nahrung hat, weil es frischer ist und die Öle nicht oxidierten und 2) Ich habe mehr Kontrolle über die Textur des Mehls.
Ich benutze und liebe die in Deutschland hergestellten KoMo Klassische Getreidemühle. Es kommt mit einer 15-Jahres-Garantie. Es ist eine Steinmühle und Sie können Körner mahlen wie fein oder grob so, wie Sie möchten. Es ist ein geiles Stück von Maschinen und es ist nur geradezu gorgeous!
Sie werden 2 Tassen Mehl benötigen. Ich verwende alle Teff Mehl und meine geschieht dunkel Teff Mehl zu sein, die eine sehr dunkle Injera mit einem tieferen Geschmack produzieren.
Wie oben erwähnt, wird unter Verwendung von 100% Teff Mehl als traditionell die wünschenswerteste (es kommt auch von Natur aus glutenfrei sein), aber Sie können ein Teil davon mit anderen Mehlen, wie Weizen oder Gerste ersetzen.
Rühren Sie in 3 Tassen Wasser.
Ich habe zwei Versionen, die Sie den Unterschied zeigen - beide identisch sind, aber in einer von ihnen Ich habe einige kommerzielle Hefe (links) und das andere habe ich nicht (rechts). Was das tut, ist die Bildung von wilden Hefen zu verhindern, weil die kommerzielle, im Laden gekauften Hefe dominiert.
Abdeckung lose die Schalen mit Plastikfolie, so dass Luft noch bekommen kann (aber keine Viecher können) - Mull ist auch eine gute Option. Lassen Sie es bei Raumtemperatur für 5 Tage sitzen ungestört. Sie müssen es nicht zulassen, dass gären lange, aber mindestens 4 Tage ist ideal und länger es gärt, je tiefer der Geschmack sein wird.
Nach 4-5 Tagen werden beide Versionen sprudelnd, wenn Sie die Schüssel wackeln.
Beachten Sie den Unterschied zwischen der Mischung mit kommerzieller Hefe hergestellt (links) und die Wild Hefemischung (rechts). Die Version machte die traditionelle Art und Weise wilde Hefe erlaubt ist zu bilden, nicht nur viel dunkler in der Farbe, ist es einen Film aus pelziger artiger aerober Hefe auf hat, die ein wenig wie Schimmel aussieht.
Es sieht ekelhaft, ich weiß - wie, warum ich würde das essen? Aber seien Sie versichert, es ist völlig normal. Geht die traditionelle Route des auf Wildhefe verlassen - ein natürlich fermentiertes Produkt - über kommerzielle Hefe führt zu einer Injera mit reichem und komplexem Geschmack. Es ist die Art und Weise Injera ist seit Jahrhunderten gemacht und genossen.
Wir werden einfach diese oberste Schicht zu verwerfen und zu verwenden, was darunter ist.
Gießen Sie die obere Schicht und so viel von der Flüssigkeit ab, wie Sie können.
Sie werden mit einem lehmartiger Teig gelassen werden. Geben Sie ihm einen guten umrühren.
Bringen 1 Tasse Wasser zum Kochen in einem kleinen Topf. Schaufel 1/2 Tasse des fermentierten Teig Teff und rühre es in das kochende Wasser, bis die Mischung eingedickt wird. Dies wird ziemlich schnell passieren.
Rühren Sie die gekochten / verdickte Teig wieder in die ursprüngliche Mischung.
Fügen Sie etwas Wasser in den Teig in etwa die Konsistenz von Crepe Teig zu schaffen. Ich habe etwa 2/3 Tasse Wasser, obwohl dies von Charge zu Charge variiert. Der Teig wird einen süßen-gesäuert nussigen Geruch.
Beschichtung der Oberfläche der Wanne mit einer dünnen Schicht aus injera Teig. Es sollte dicker sein als ein Krepp machen, aber nicht so dick wie ein Pfannkuchen.
Weiter zu kochen - Blasen bilden, damit sie Pop. Dann decken Sie die Pfanne mit einem Deckel und schalten Sie die Hitze, die es für ein paar Minuten kochen lassen Dampf oder so, bis durch gekocht. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie die Injera Köche zu lang wird es klebrig und matschig werden.
Entfernen Sie die Injera und wiederholen.
Sie können den Unterschied leicht erkennen. Wenn es wie Hefe riecht, oft unangenehm wie Hefe, um den Film zu entfernen und fortzusetzen. Wenn es nach Schimmel riecht, wirft alles weg und wieder von vorne beginnen.
Susanne, vielen Dank für das wenig über die aerobe Hefe zu klären. Aber ja, ist es üblich, in den Prozess der fermentierte Gemüse machen wie Sauerkraut und Kimchi für einige Schimmel an der Spitze erscheinen, wenn einige der Gemüse haben über der Flüssigkeit an der Luft ausgesetzt worden ist. Und wenn das geschieht die Experten raten, dass man einfach die Form mit der oberen Schicht und dem Rest des Charge unter der Sole entfernen ist absolut sicher.
Du hast recht. Es gibt vorteilhafte Formen wie die, die Sie für die Herstellung von Käse benötigen. Aber es gibt auch diejenigen, die Giftstoffe schaffen Sie nicht wollen, gerecht zu werden, in Nüssen zb So hat die Experten Aussage zu unterscheiden. Da es schwierig ist für einen Laien den Unterschied zu sehen, ich stehe mit meiner Sicht: Wenn Sie nicht sicher sind, und wenn es nach Schimmel riecht, entsorgen Sie es.
Keine Notwendigkeit zu bleiben weg von der Gärung, though. Wenn es wie Hefe riecht es ist in Ordnung.
Ich habe versucht, dies mit wilder Gärung, und es roch jenseits schrecklich, aber nicht Anzeichen von Schimmel zeigen. Der Geruch war sogar ekelerregend, so dass ich weggeworfen zu denken, dass etwas schief gelaufen ist. Mein Mann schlug vor, dass er nicht etwas essen wollte, der so roch. Ich habe es seit gemacht, indem sie es mit domestizierter Hefe Säen, und das riecht eher typisch. Ich bin mir nicht sicher, ob die erste Runde schlecht war oder wenn es das ist, wie die wilde Hefe riecht, aber der Geruch machte mich ekelerregend.
Hallo Barry, fermentierte Lebensmittel, vor allem Getreide, auf jeden Fall etwas gewöhnungsbedürftig - und einige Leute werden sie nie gewöhnen. Wenn die wilde Hefe gären nicht Schimmel hatte dann war es völlig in Ordnung. Auch auf einer tröstlichen Note, wenn es gekocht wird es nicht schmecken wie es riecht # 128521;
Ich konnte keine Autorität auf dem Gebiet der inerja behaupten, aber warum kann es nicht ein Entfernen und eine kleine Menge der fermentierten Teff Mischung im Kühlschrank wie jeder anderer Starter speichern behalten, aber ich würde das tun, bevor der Schritt des Hinzufügens der ‚teilweise gekocht, Verdickungsabschnitt‘ zurück in den inerja Teig. Dann, wenn man wünscht, eine andere Charge von inerja zu machen, fügen Sie einfach den Starter an den frischen Teff Mehl und Wasser und warten, bis es wieder-Fermente. Warum nicht? Es sollte wie jede andere Sauerteig arbeiten, mich dünkt.
Hallo, Ich habe versucht, dieses Rezept 2-mal so weit und nach 48 Stunden die Mischung hatte einen wirklich starken hefig Geruch mit vielen Blasen. Allerdings war ich verwirrt, weil das Rezept 4-5 Tage sagt, aber nachdem es länger verlassen (sogar 12 Stunden länger) die Blasen nach unten gehen und es gibt weiße Flecke fuzzy Schimmel überall und der Gesamt Geruch wird von hefig zu Alkohol mit Vanille verändert. Ist es besser, nur kochen sie vor der geheimnisvollen Formphase?
Vielen Dank für dieses spannende Rezept!
Ihr Injera sieht toll aus und ich bin gespannt, dieses Rezept zu versuchen. Aber vielleicht frage ich den Zweck, den Teig zu dem kochenden Wasser der Zugabe? (Es scheint, die wilde Hefe zu töten?) Es ist kein Schritt, den ich meine äthiopischen Familie Gebrauch gesehen habe. Obwohl ich zugeben, um gute Ergebnisse zu nicht haben, wenn ich habe versucht, ihre Injera Herstellung zu replizieren. Danke vielmals!
Hallo, ich folgte alle Anweisungen, aber meine Injera ist buchstäblich nur austrocknet und nicht eine einzige Blase, wenn es Zeit, es zu kochen ist. Ich habe versucht, mehr Wasser auf dem niedrigsten Heizstufe und noch kein Glück hinzufügen. Ich bin mit einem Antihaftpfanne auf elektrische Spule Brenner. Irgendwelche Vorschläge?
Hallo Ariel, schlägt das Fehlen von Blasen, dass der Teig nicht richtig gären - entweder die Bakterienkulturen nie wuchsen in erster Linie oder etwas passierte später, die sie getötet. War Ihr Teig sprudeln und bis zu der Zeit Sie es gekocht fizzing up?
Danke für die schnelle Antwort. Ich werde versuchen Sie es erneut, aber mit aktiver Hefe. Es roch wie es fermentiert ganz gut, da mein Haus wie eine Brauerei roch! Haha
Nach ein paar Tagen sollte die Flüssigkeit fizzing starten, wenn Sie die Schale, ähnlich wie Karbonisierung wackeln. Das ist das Zeichen der aktiven Kulturen.
Dank Kimberly für das Rezept. Nach 5 Tagen ist es Schimmel Flüssigkeit an der Spitze, aber der Teig ist nicht lehmartiger. Es war liquidy. Habe ich etwas falsch gemacht?
Es wird wie Ton nicht fest sein, wird es noch ziemlich liquidy sein und wird auf diese Weise, bis Sie den Teig zu verdicken. Folgen Sie den Prozess der Verdickung der Teig auf und versuchen, das Injera machen - lassen Sie uns wissen, wie es geht.
OK so nach 24 Stunden hat der Teig bis 4-fache seiner ursprünglichen Größe gestiegen! Es liegt an einem Punkt, wo ich hatte es auf eine größere Schüssel zu übertragen. Es riecht ein bisschen wie Kugelschreibertinte (nicht besonders angenehm oder hefig). Ist das normal? Will ich kann der Teig erwarten steigende zu stoppen?
Hallo Christoph, ich habe noch nie von Injera Teig gehört wie die steigenden vor und sieht nicht, wie das ist sogar möglich, mit dem hohen Wasseranteil. Sind Sie mit etwas anderes als Teff Mehl? Haben Sie kommerzielle Hefe in den Mix?