Authentische Thai Guay Tiew Rad Na, Nudeln mit Fleisch und Broccoli in Gravy, The High Heel Gourmet
Frohes Neues Jahr an alle meine Leser. Ich wünsche Ihnen allen einen schönen Urlaub Saison hatte. Ich habe eine überwältigende Antwort auf meine Abwesenheit in Bloggen hat; das tut mir leid. Ich habe so viel zu tun mit vielen Dingen, die ich kann nicht anfangen, sie aufzulisten. Ich habe nicht einmal Zeit, um Bilder auf meinem Instagram oder meine Facebook-Seiten zu veröffentlichen.
Wie auch immer, ich muss meine Zeit besser verwalten, damit ich Zeit erübrigen bloggen, was ich liebe zu tun.
Lassen Sie uns das Jahr mit einem einfachen Gericht beginnen. Es ist mein Haupt Komfort Essen, eigentlich. Immer, betone ich, und ich will Guay Tiew Rad Na essen. Wirklich, es ist so beruhigend. Rad Na ist nicht so beliebt bei den Ausländern im Vergleich zu Pad See Ew oder Pad Kee Mao. obwohl die Zutaten für Rad Na und Pad See Ew sind recht ähnlich.
Vielleicht haben Sie keine Ahnung, was ich rede. Es ist ein Gericht, meist mit großen, dicken Reisnudeln bereit, Sen Yai (siehe Beschreibung in meiner „alles über Nudeln“ post) und hat eine dicke braune Soße mit Fleisch entweder Huhn, Schwein, Rind oder Garnelen- und chinesischem Brokkoli, genannt Gai Lan oder Kai-Lan, goss am ganzen Körper.
Dies ist ein Gericht, das nicht gut überhaupt nicht fotografieren. Es ist wie der kanadische poutine. Das Foto normalerweise geht nicht um den Geschmack zu rechtfertigen.
Rad (ราด) = zu gießen, oder manchmal werden Sie es als Lad (ลาด) sehen = abzudecken, etwas über auf einer ebenen Fläche zu legen, und es hat eine andere doppelte Bedeutung als abgewinkelte Fläche, auch. Das offizielle richtige Wort ist „Rad“, nicht Lad zu sein, wie das Royal Institute of Thailand angekündigt (ราชบัณฑิตยสถาน). Also werde ich hier nur das richtige Wort verwendet werden.
Die Confusepedia, dass beliebte Online-user-generated-Enzyklopädie der jeder sein Wissen oder Unwissen hinzufügen können, wie sie wollen, hat sich durch die Auflistung dieses Gericht als „Rat Na“ ... EWWWWWW ... Brutto jenseits des Glaubens ein Spin auf das Wort setzen, ist es nicht? Noch lächerlicher ist, dass sie zeigen, „Rat na ... oft lat ausgesprochen na so viele Thais ersetzen die r für eine l ...“ Meine Empfehlung ist, wenn Sie nicht wirklich wissen, was Sie reden, den Menschen helfen, durch den Drang der Quellen zum Ausdruck bringen, und zumindest halten Sie Ihre denseness zu sich selbst, die Sie kennen.
Dieses Gericht ist nicht ursprünglich Thai. Es ist eine der Thai-chinesische Gerichte. Nun ist die Frage, welchen Stamm der Chinesen dieses Gericht nach Thailand gebracht. Nun, offenbar die Teochew Chinesen und Kantonesisch haben jetzt über den Ursprung der Schale in Thailand zu kämpfen. Ich werde einfach zurücklehnen und beobachten. # 128521;
Es gibt viele verschiedene Arten, um die Soße zu kochen. Das Original, oder derjenige mein Vater würde Original nennen (was etwas bedeutete, dass er aß, als er ein Kind war, das nur vor fast ein Jahrhundert) war derjenige, der mit extrem Pak Choy-chinesischen Senf oder Chinakohl-und Bambussprossen verwendet dicke Soße, so dick, können Sie es als Klebstoff verwenden. Weil sie es in einem Bananenblatt dienen würde, mußten sie darauf achten, dass die Soße nicht auslaufen kann.
Ich hasse die „original Rad Na“ aber ich liebe diesen. Ich bin kein großer Fan von Bambussprossen, und so kein großer Fan von extrem dicker Soße, ganz in der Tat nicht ansprechend. Dann haben wir die Teochew Stil, Gai Lan-Chinese Broccoli-verwendet mit einem dunklen fermentierten Sojabohnen genannt Tao Jiew Dam (Dam = schwarz) und Fischsauce. Die Soße wäre eine schöne dunkelbraune Farbe.
Ich bin noch nicht fertig. Da sind mehr. Der Hong Kong-Stil mit der sauber aussehenden Soße mit Gai Lan, und der Soße mit Austernsauce und ohne fermentierte Sojabohne. Sie wäre in der Lage, dies in den USA in einigen chinesischen Restaurants zu finden. Es wird als Chow Spaß mit Soße aufgeführt werden, aber manchmal Bok Choy statt Gai Lan sie verwenden.
Und die letzte Art, die ich am meisten mag, der Thai-Stil, den ich gesagt wurde, ist Kantonesisch Stil. Es hat Gai Lan in geschmacklich Soße, die Knoblauch, leicht fermentierten Sojabohnen, Tao Jiew Khaw (Khaw = weiß) verwendet
Austernsauce und Fischsauce. Manchmal fügen sie sogar ein Ei, entweder gemischt in der Soße oder gebraten getrennt und obenauf.
Gehen Sie nicht, „Wen kümmert es? Gib mir einfach das Rezept schon!“mit mir. Das Rezept ist da unten, keine Sorge. Ich möchte nur sicherstellen, dass meine Leser nicht durch die Informationen aus dem „Confusepedia“, in Ordnung täuschen?
Ich bin immer noch nicht getan, um es noch zu beschreiben. Die Nudeln verwendet in Rad Na sind nicht nur die „Sen Yai“ oder den großen, fetten Reisnudeln. Es gibt Sen Mee. als auch der Reis Nudeln. Sen Mee wird in zwei Arten verwendet werden: Die eine ist nur in dunklen Sojasauce und Öl gebraten rühren ebenso wie die Sen Yai. Ein weiterer Grund ist die Fadennudeln, die frittiert ist trocken, bis die Nudeln aufgebläht und knusprig. Diese Art würde im Süden von Thailand genannt „Mai Fun“ werden.
Der chinesische Brokkoli hat auch zwei als auch verschiedene Typen. „Rad Na Yod Phak ราด หน้า ยอด ผัก“ ist die wirbt, sie würden den jungen Gai Lan verwenden, die, dass es, um sicherzustellen, würde keine harten Teile sein. Es gibt einen Weg zu fälschen, dass, wenn die junge chinesische Brokkoli nicht verfügbar ist.
Wenn Sie eine harte Zeit der Suche nach chinesischen Brokkoli haben, können Sie regelmäßige Brokkoli verwenden. Es wäre auch sehr lecker sein. Wenn Sie das außergewöhnliche Rad Na machen wollen, müssen Sie verstehen, dass es zwei wichtige Elemente.
Erstens sind die Nudeln. Sie können nicht geizig oder Angst, Öl zu verwenden braten zu rühren. Dies ist ein wichtiges Element. Die Nudeln müssen an einigen Stellen braun und verbrannt sein und haben einige „Blasen“, die sind die Stellen, an denen die Nudeln das heiße Öl in der heißen Pfanne berühren und aufgeplustert gerade auf und versuchen, knusprig zu bekommen, aber es gibt nicht genug Öl bekommen sie so weit. So erwerben die Nudeln eine wunderbare halb geschwollen, halb-klebrige Textur, voll von dem „Pan Geruch“ Aroma.
Ich möchte Sie ermutigen, Schmalz zu verwenden, wenn Sie normalerweise Butter verwenden und haben keine Angst vor realen Tierfett verwenden. Die neuesten Studien sagen, es ist besser für Ihre Arterien als verarbeitete Pflanzenöl. Ich glaube das. Schmalz das beste Aroma zu den Nudeln geben.
Zweitens ist die Soße, natürlich. In Ordnung, jetzt verstehen Sie den Charakter der Schale, so dass wir bereit sind, es zu machen.
Zutaten (3 Portionen):
Licht Sojasauce 2 EL
Brokkoli, entweder Chinesisch oder regelmäßige, in Stücke von etwa 3-4 Tassen geschnitten
Gehackter Knoblauch 1 EL + 1 Teelöffel (1 Esslöffel für die Soße und weitere Teelöffel für die Nudeln
(Optional) Fermentierte Sojabohne Licht 1 Esslöffel
Dunkle süße Sojasauce 2 EL
Austernsauce 2 EL
Würzsauce oder Fischsauce 2 EL
Weißer Pfeffer 2 EL
(Optional) Zucker 1 Esslöffel
Suppenbrühe oder Wasser 3 Tassen
Maisstärke oder Tapiokastärke 3-4 Eßlöffel
Nudeln Ihrer Wahl, so viel wie Sie wollen. Ich habe große fette Reisnudeln, etwa 1/2 Tasse bereits getrennt Nudeln pro Person.
Dunkle Sojasauce 1 Esslöffel
Öl oder Schmalz 2-3 Esslöffel für die Nudeln
Öl für die Soße 2 Esslöffel
2) Schneiden Sie das Gemüse. Mein Geheimnis hält die inneren Stiele des Brokkoli, entweder die chinesische Brokkoli oder die regulären funktioniert gut. I schälen außen, das das harte Teil und nicht kaubare, nur den weißen inneren Kern zu halten. Scheibchen schneiden.
Wenn Sie den „Yod Pak“ Stil oder die junge Gai Lan wollen, nur die Blätter pflücken und den Stamm halten für das Kochen etwas anderes und nicht diese Blätter in der Nähe der Basis OFTHE Stamm verwenden.
3) Trennen Sie die Nudeln,
oder die Nudeln in kaltem Wasser einweichen, wenn Sie Fadennudeln verwenden möchten.
Wenn Sie die gebratenen Nudeln wollen, nichts zu tun.
4) Mischen Sie alle Zutaten zusammen, einschließlich der fermentierte Bohnenpaste, aber die dunkle Sojasoße für Aufsehen behalten die Nudeln braten.
5) Mischen der Maisstärke mit einer halben Tasse Wasser oder Suppenbrühe.
6) Sie sind jetzt einsatzbereit. Ich empfehle, mit einem gusseisernen Wok, wenn Sie eine haben. Wenn nicht, ist ein regelmäßiger Wok in Ordnung.
Bei hoher Hitze, setzen Sie 3 Esslöffel Öl in den Wok, warten, bis das Öl heiß wird und fügen Sie den gehackten Knoblauch, drehen Sie es um ein paar Mal s, dann fügen Sie die Nudeln und die dunkle Sojasoße.
Jetzt beginnt der Spaß. Versuchen Sie Ihr Bestes, um die Nudeln zu trennen, so dass sie alle das Öl und Soße berühren, sie um den Wok warf schnell dann zu stoppen, bis zehn zu zählen und sie dann wieder um zu werfen und dann wieder zu stoppen. Wiederholen Sie den Münzwurf und aufhören, bis Sie die Blasen und Verbrennungen sehen alle über die Nudeln.
Sie werden mehr Zeit mit Sen Yai brauchen als die Fadennudeln. Sobald Sie die Nudeln sind bereit, zu sehen, schalten Sie dann die Hitze. Legen Sie die Nudeln in eine Schüssel geben.
Wenn Sie die frittierten Nudeln machen wollen, müssen Sie eine Menge Öl in dem Wok, bei dem mindestens einer bis zwei Zoll vom Boden des Woks. Erhitzen Sie das Öl bis heiß und in der Nähe von Rauchen (300º F), trennen Sie die getrockneten Nudeln und lassen Sie sie in dem heißen Öl in einer Zeit, ein wenig. Wahrscheinlich müssen Sie sie wieder heraus sofort schöpfen. Weiter, es zu tun, bis Sie den Betrag, den Sie wollen zu bekommen.
7) Nun ist die Soße. Heizen Sie den Wok über mittlere diesmal hohe Hitze, fügen Sie Öl in den Wok und warten, bis das Öl vor der Zugabe des Knoblauch wieder heiß wird, ist es um ein paar Mal Spiegeln. Der Knoblauch muss nicht golden sein, bevor Sie das Fleisch hinzufügen.
Trick für das Fleisch: Früher habe ich in dünnen Scheiben geschnittenes Rindfleisch,
und ich möchte es kochen, so das Rindfleisch ist flach und nicht so faltig. Ich habe die Rindfleischscheiben im Wok eins nach dem anderen und versuchen, sie flach zu legen, sobald sie den Wok berühren. Sie können versuchen, diese oder nicht-i'ts bis zu Ihnen zu tun. Es ist durchaus nicht zwingend, sondern nur meine pingelig bevorzugt.
(Sorry für den Mangel an Bildern. Ich kochte diese allein auf hoher Hitze so dass ich nicht einmal Zeit hatte, die Kamera zu greifen.)
Fügen Sie die restlichen Suppe Lager, aber nicht setzen die Aktie, die Sie mit der Stärke vermischt in nur noch. Fügen Sie die gemischte Sauce, Hitze, dann warten, bis die Suppe Sieden ist, bevor Sie das Gemüse hinzufügen.
Ich trenne das Gemüse. I fügen den Stielen oder die inneren Kerne zuerst,
dann werden die Blätter.
Ich will sie werden ebenso gekocht und bereit zur gleichen Zeit, was nicht möglich ist, wenn ich sie alle in zusammen zu werfen. Also habe ich in dem harten Teil, die längere Zeit zuerst kochen nehmen, nach dem Teil, der weniger Zeit in Anspruch nimmt, um zu kochen.
Dann warten Sie, bis die Suppe wieder zu kochen beginnt und die Hälfte der Suppenbrühe mit Stärke vermischt hinzufügen, die ganze Zeit stiring. Wenn Sie nicht rühren, wird die Stärke verklumpen.
Warten Sie, bis die Soße eine Roll Kochen erreicht wieder die Konsistenz zu sehen. Wenn die Soße nicht dick genug ist worden, mehr Stärke ein Esslöffel in zu einem Zeitpunkt, zu mischen. Die Soße wird dick wird sehr schnell, so dass mit der Menge an Stärke vorsichtig sein, die Sie hinzufügen.
Immer warten, bis es ein rollendes Furunkel erreichen, bevor mehr Stärke hinzuzufügen. Geschmack testen Sie Ihre Soße und stellen Sie es nach Ihren Wünschen, während Sie für die Soße warten, dass die Walzen kochen zu erreichen.
In weißen Pfeffer am Ende.
Wenn Sie es Familie Stil dienen wollen, können Sie die Nudeln und Soße in zwei getrennten Schalen gelegt und lassen die Gäste können sich ihr, oder Sie können die Soße über die Nudeln gießen und servieren. Ich weiß nicht wie sie zusammen dienen, denn wenn man sie in diesem Moment nicht essen, werden die Nudeln matschig bekommen und nicht so gut, vor allem der frittierten Nudeln.
Vergessen Sie nicht, es zu dienen, mit „Poung Phrik“.
Stellen Sie sicher, Chili in Essig als ein Teil davon ist. Ich diente es mit Fischsauce, Zucker, Chili in Essig und getrocknete Chili-Flocken. Natürlich auf der Seite weißer Pfeffer als auch. Die Sonnenseite bis Spiegelei ist optional. Wenn Sie das Ei sein flauschigen wie das in meinem Bild wollen, müssen Sie es bei hohen Hitze mit vielen Öl braten.
Genießen Sie das Rad Na!
