Aya - s Kitchen Samsui Chicken - umami Tagebuch
In diesen Tagen halte ich Verlangen, Nahrung aus Singapur, und da gibt es wirklich nicht viele gute Restaurants aus Singapur (neben Nyonya, die viele Gerichte Penang Art der Fall ist) in NYC, ich habe zu Hause meinen Favoriten gekocht. Ich habe ziemlich zufrieden mit meinem Chicken Rice, Garnele Mee, Fisch-Kopf-Curry ... Neulich habe ich über ein Restaurant dachte, dass ich seit Jahren nicht mehr daran gedacht hatte. Ich kann den Namen zunächst nicht erinnern ... „Suppenküche“ ... „Suppe ... etwas ...“. Soup Restaurant! Meine Mutter wurde von meinem Freund der Mutter an diesen Ort eingeführt und wir waren begeistert.
Das Gericht, das dieses Restaurant ist bekannt für das Samui Huhn. Es ist im Grunde pochiert und in Scheiben geschnitten Huhn mit einer köstlichen Ingwer-Sauce. Klingt ein bisschen wie Huhn mit Reis, aber es in Salat eingewickelt gegessen statt mit Reis. Ich googeln das Restaurant und es scheint, als ob sie viel erweitert hat und hat sogar einen Zweig an einen des Terminals am Flughafen Changi. Samsui Huhn ist kein wirklich gut bekannt Geschirr- es von den Samui Frauen von Chinatown nur einmal im Jahr während der chinesischen Neujahrs gekocht wurde, weil sie zu arm waren, um Huhn regelmäßig konsumieren.
Ich habe versucht, nach Rezepten gesucht, aber alles, was ich war auf Blogs eine Handvoll Rezepte gefunden. Also las ich ein paar von ihnen und gekocht nach meinem Speicher (wie ich in der Regel tun, wenn ich Rezepte verwenden).
Ich rieb mit Salz (außerhalb und innerhalb des Hohlraums) und sie in einem Gusseisentopf, Brustseite nach oben. Ich füllte den Topf mit Wasser, bis das Huhn war gerade bedeckt, und ein Bündel von Schalotten hinzugefügt, ein paar kleine Stücke zerschlagen Ingwer und etwa 8 Gewürznelken von Knoblauch zertrümmert. Ich erhitzte, um das Wasser und wenn es zum Kochen kommt, drehte ich das Gas ab und legte den Deckel drauf und ließ es für 40 Minuten. Kurz bevor ich den Deckel darauf setzen drehte ich die Hähnchenbrustseite nach unten Rund-um.
Das Huhn soll nach 40 Minuten durchgegart werden. Entfernen Sie es aus dem Topf und kühlt es in einem Eisbad. Dadurch wird die Haut und das Fleisch ziehen, ohne dass sie ihre Säfte verlieren.
Inzwischen machen die Sauce. Ich konnte nicht jungen Ingwer finden, damit ich regelmäßig Ingwer verwendet. Ich bin ziemlich sicher, dass dies mit jungem Ingwer viel besser schmecken. Früher habe ich einen Stein Mörser und Stößel den Ingwer zuerst zu vernichten, aber es hat nicht so gut aussehen. So Rost etwas Ingwer (bis Sie etwa eine halbe Tasse haben) eine japanische Reibe verwenden. Erhitzen Sie etwas Öl (etwa ein Viertel Tasse oder so von Erdnussöl. Ich habe nicht Erdnußöl haben, damit ich Reiskleieöl verwendet) in einer Pfanne und fügen Sie eine halbe Tasse gehackte Schalotten. Lassen Sie es ein wenig brutzeln und gießen Sie sie über den geriebenen Ingwer. Saison mit einem Schuss von Shaoxing (chinesischem Kochwein), eine wenig Prise Zucker, Salz, geröstetes Sesamöl und einem Esslöffel der Hühnerbrühe (Pochierflüssigkeit). Mischen sie alle zusammen eine Paste zu bilden und mehr Salz bei Bedarf hinzufügen.
Schneiden Sie das Huhn in mundgerechte Portionen auf. Serve mit geschnittenen Gurken und Salat (und die Sauce natürlich). Wickeln Sie das Huhn im Salat mit etwas Gurke und Ingwer-Sauce, und genießen Sie! Dies ist ein perfektes Gericht für ein Familie Stil Abendessen.
