Backen Brownies Just Right Cakey, Chewy oder Fudgy
Brownies kommt in allen Gestalten-mit Nüssen, ohne, Butterbonbon, wirbelte mit Frischkäse, einen Schuss mit Minze oder Fruchtfüllung durch, mit Chips bestreut, gespickt mit Espresso oder Alkohol, oder einfach nur Schokolade in einer Million Variationen. Aber der wichtigste Aspekt eines Brownie, für jedermann, Brownies liebt, ist Textur. Anfangs dachte ich, es nur zwei Lager, cakey gegen fudgy waren, und ich war fest in dem cakey Lager gepflanzt. Aber nach dem Test, Verkostung und Akquise Freunden und Kollegen über das, was sie am meisten Preis in einem Brownie, begann ich zu sehen, dass es eine dritte Art zu berücksichtigen: zähe, der von seiner cakey und fudgy Geschwistern auf jeden Fall anders ist.
Ich bin gleich sagen aus, dass ich nie die Bibel behaupten könnte, schreiben auf Brownies-es gibt so viele Rezepte sind, und jeder hat einen Favoriten. Aber wie ich dir zeigen werde, gibt es definitiv Richtlinien zu folgen, so dass Sie den Stil von Brownie machen können, die Ihren Geschmack entspricht, ob es cakey, fudgy oder zäh. Ich habe auch in einem Butterbonbon Blondie sowie Schokolade Brownie Cookies, ein großer Favorit bei meiner Bäckerei, Anmut Backen, und das glückliche Ergebnis eines Mess Fehler geworfen.
Erstellen Sie Ihre eigene: Verwenden Sie die Brownie Rezept Maker eine benutzerdefinierte Brownie Rezept erstellen Sie speichern, drucken und E-Mail.
Ein Brownie Rezept für jeden Brownie-Liebhaber
Ähnliche Zutaten, unterschiedliche Anteile
Alle diese Brownie Rezepte haben genug Schokoladengeschmack eine Schokolade Sehnsucht zu erfüllen, und sie alle haben ähnliche Zutaten. Aber wegen der unterschiedlichen Mengen an Schokolade, Butter, Zucker und Mehl, die Textur jeden Brownie ist ganz anders. aus den Variationen drei Schokolade Dinge einfach zu halten, ich habe Nüsse gelassen, aber fühlen Sie sich frei, um sie hinzuzufügen, 3/4 Tasse oder so. Ich liebe besonders gerösteten Walnüssen in der cakey Version gehackt.
A fudgy Brownie ist dicht, mit einem feuchten, intensiv chocolatey Innenraum. Ich denke, es als irgendwo zwischen einem reichen Trüffeltorte und einem Stück Fudge. Sie werden sehen, dass ich sowohl bittersüß und ungesüßte Schokolade enthalten habe: Ich habe den tiefen, intensiven Schokoladengeschmack lieben sie, wenn sie zusammen verwendet packen. Ich habe ein Eigelb hinzugefügt, ohne Fettigkeit fudgy Reichtum beizutragen. Da der Teig ganz dicht ist, schlage ich sie kräftig mit einem Holzlöffel schlug eine glatte, gleichmäßige Textur zu gewährleisten.
Eine zähe Brownie ist feucht, aber nicht ganz so gooey als fudgy ein. Die chewiness scheint von ein paar verschiedenen Faktoren zu kommen: mehr Allzweckmehl, deren Proteine liefern „Biss“ (Ich finde das Kuchenmehl, die niedriger in Protein ist, führt zu einem Licht, krümelige Textur, die für Brownies zu heikel ist) ; und ganze Eier, deren Weißen geben Struktur und „gesetzt.“
A cakey Brownie hat eine feuchte Krume und einen leicht fluffy Innenraum. Der Teig enthält weniger Butter als die anderen Rezepte, und ich gehöre Milch und ein wenig Maissirup für moistness (die Milch und Maissirup sind auch große Möglichkeiten, einen Brownie der Haltbarkeit zu verlängern). Ich benutze nicht viel Mehl (sogar weniger als für die meisten Kuchen), und während Brownies in der Regel keine chemischen Fermente verwenden, füge ich etwas Backpulver dieses cakey Brownie Licht zu halten.
Als ich cakey Brownies mischen, verwende ich ein bisschen Kuchen-Backtechnik, auch: die Butter und Zucker sahnt erste (und nicht Schmelzen der Butter) und dann den Teig wischend die Mischung zu belüften und eine leichte Krume zu erhalten. Ich denke, das Brownie verbessert zumindest eine auf Sitzen und sogar zwei Tage nachdem Sie es backen.
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Reich, Fudgy Brownies
Bittersüß Cocoa Brownies
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Test für doneness vor dem Rezept sagt es Ihnen
Zusätzlich Anteile der Inhaltsstoffe, Backzeit wirkt sich stark auf die Konsistenz eines Brownie, so ist es wichtig, aufmerksam zu sein. Fudgy Brownies gebacken 3 Minuten zu kurz kann unangenehm klebrig sein; zähe Brownies 3 Minuten gebacken zu lang hart und trocken werden. Ich ermutige Sie, in einem Ofen Thermometer (ca. $ 6), eine wertvolle Hilfe bei der Sicherstellung konsistente Ergebnisse zu investieren.
Sind sie noch zu tun?
Starten Sie für doneness zu testen, bevor das Rezept sagt. Drücken Sie vorsichtig in der Mitte der gesamt die Brownie sollte das Gefühl, dass es gerade gesetzt hat. Setzen Sie dann mit einem Zahnstocher sicher zu sein. „Im Zweifel“, sagt Cindy Mitchell, „in Richtung halbgar lehnt statt übertrieben.“
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Brownie Rezepte mit den Arbeiten
Für eine gleichmäßige Quadrate, drehen die abgekühlte, ganze Brownie aus der Pfanne. Sie werden viel leichter schneiden ordentlich Quadrate haben, mit der Möglichkeit, die Kanten abgeschnitten, wenn Sie wollen. die Topfböden Futter mit Pergament macht es viel einfacher, aus der Pfanne die Brownie zu bekommen. Wenn Sie einen auf der Hand nicht, Wachspapier funktioniert auch.
Ein letztes Wort: obwohl es schrecklich verlockend, in einen Topf schneiden nur gebackenen Brownies, halten Sie. Der Geschmack und die Textur von jeder Art von Brownie wird an seinem besten und auf jeden Fall lohnt sich zu warten-wenn ganz cool.
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