Baklava und darüber hinaus 12 türkischen Süßigkeiten sollten Sie wissen, Ernst Eats
In der Türkei Dessert ist oft ein soziales Ritual, ein Kurs geteilt werden sollte. Zu jeder Zeit des Tages oder der Nacht, können Freunde finden congregating türkischen Kaffee oder Tee aus zierlichen Gläsern zu trinken, und sollten Sie dieses Getränk mit einer Rolle, Gebäck zu begleiten pflegen, oder einen Snack, gibt es viel Auswahl. Baklava ist nur die Spitze des Eisbergs-auf einer Reise nach Istanbul, fiel ich in der Liebe mit der großen Auswahl an Desserts des Landes, während ein viel tieferes Verständnis der türkischen süßen Zahn zu entwickeln. Hier ist ein Blick auf einige der beliebtesten Desserts werden Sie feststellen.
Baklava war genauso allgegenwärtig wie ich hatte erwartet, wenn auch nicht alle Marken gleich geschaffen sind. Es ist immer am besten frisch gegessen (ich würde sicherlich nicht -believe mich „es für später speichern“ empfehlen, habe ich versucht!) Und es ist zum Glück sozial akzeptabel, es zu verschlingen zum Frühstück, frisch aus dem Ofen.
Der Teig kommt in zahlreichen Formen, Größen und Aromen; Cevizli Baklava (Walnuss Baklava) und fistikli Baklava (Pistazie Baklava) sind das, was Sie am häufigsten in den Staaten sehen: flockig Schichten aus Filoteig, gestapelt und mit Butter und Zucker Sirup gebürstet, und schneiden Sie dann in Rechtecke oder Rauten. Aber halten Sie ein Auge für andere Varianten aus, wie ceviz dolama. eine runde und etwas kompaktere Baklava mit Walnüssen oder ähnlich geformten saray sarmasi. die mit einer Kombination aus beiden Muttern. Dann gibt es noch dürüm. welche mit nur einer einzigen Schicht aus Filo gemacht, so ist es fast vollständig aus Boden Pistazien zusammen, die jedes Stück eine lebendige grün. Und warten, es gibt noch mehr! Wie özel kare Baklava. Welche enthält die traditionellen Schichten phyllo aber wölbt mit der doppelten Pistazie Füllung; visenli Baklava. mit Sauerkirschen verpackt; und die reizvolle kestaneli Baklava. in denen phyllo Teig ist um eine kandierten kastanien gewickelt, so nimmt sich eigentlich, dass gleiche, rundliche Form auf.
Meine Lieblings Iteration kommt von Karaköy Gulluoglu. durch einen großzügigen Klecks begleitet von kaymak (Sahne), die die Süße der Muttern ausgleicht und bietet einen luftigen Kontrast zu den klaren, buttrig Schichten. Es ist kein Wunder, dass das Geschäft hat sich seit 1871 im Geschäft, wenn Güllü Çelebi das Rezept nach Gaziantep, Türkei gebracht, nachdem die Technik von einem Koch in Damaskus zu lernen. „Baklava wie eine Kunst“, sagt Fatih Güllü, der läuft von Tag zu Tag Operationen bei Gulluoglu. In Süße Erfindung: Eine Geschichte des Desserts. er erklärt: „In einem Stück Baklava sind fünfunddreißig Teigschichten. Der Lernprozess wie eine Universität ist. Es dauert Jahre zu lernen.“
Verpassen Sie nicht auf kadayif. entweder. Oft neben Baklava in Geschäften verkauft werden, es ist in der Tat ein ähnliches Gebäck, aber eine, die geschreddert gemacht hat mit Sirup getränkten Filo anstelle von Blättern. Aber während es ist üblich, Baklava mit Rosenwasser in Syrien gemacht zu finden, oder Honig und Zimt in Griechenland, unterhält die Türkei bestimmte puristische Baklava Standards, egal, wie Sie es füllen, wickeln Sie es, oder es in Scheiben schneiden. „Es ist wichtig, dass Baklava ist nie mit Honig, aber mit einem einfachen Zuckersirup“, erklärt kulinarischen Reise-Experten Selin Rozanes von Turkish Flavours. „Eine gute Baklava muss echter Butter und echten Zucker und nicht dessen Ersatz gemacht werden.“
Kaymaklı Kayisi
Salep Dondurma
In bestimmten Bereichen stark frequentierten, wie Sultanahmet und Istiklal Avenue, Anbieter einen roten und goldenen fez und Weste anziehen kann eine Glocke läuten und rief den Passanten zu sehen. Sie sind hausieren mehr als nur das dehnbar Eis bekannt als Salep dondurma -jeder Transaktion verwandelt sich in eine Slapstick-Routine mit dem Kunden, da sie immer wieder Trick und verhöhnen Sie mit dem Kegel: es wieder aus der Hand greifen, Spiegeln sie den Kopf , es in die Luft zu werfen, so dass Sie lecken sie für ein Publikum, und vieles mehr. (Und, irgendwie, ihre schtick wird niemals alt!) Das heißt, es ist nicht nur die Sachen Straßenverkäufer; dondurma ist, als auch in vertrauten Eisdiele Setups verkauft.
Das dehnbare türkische Eiskrem gesüßten aromatisierte und mit aromatischer Mastix (von einem immergrünen im Pistazie Familie abgeleitet) und verdickt mit Salep (einem Pulver aus Wildorchidee Knollen hergestellt). Die Zugabe von Salep ergibt eine deutliche Elastizität, so dass das Eis an der Seite des Kegels ohne Schmelzen und Abtropfen sinken ab. "Salep dondurma etwa 300 Jahre alt ist", sagt Rozanes. „Es wird gesagt, dass es in einem Teil des Südosten der Türkei, wo alle drei wichtigsten Zutaten waren reichlich Milch, Mastix-Harz und Salep erfunden wurde.“
In diesen Tagen hat die Massenproduktion der Türkei Lieferung von wilden Orchideen verarmt, da 250 Orchideen Glühbirnen benötigt ein Kilo des Pulvers zu machen und es dauert eine Orchidee Salep sieben bis acht Jahren produziert wieder wachsen. Folglich gibt es eine Regierung Verbot der Ausfuhr von Salep, aber es kann zum Verkauf in kleinen Mengen in einige der Geschäfte innerhalb Mısır Çarşısı (der Gewürzbasar) zu finden; Ich verschaffte mir eine Tüte mit dem kostbaren Pulver aus einem Gewürzladen namens Ucuzcular Baharat.
Revani ist eines jener Dinge, die die Türken und die Griechen mögen beide als ihre eigenen Anspruch aber nach Tina Wasserman, jüdischen Küche Experte und Autor von Entree zum Judentum. das ursprüngliche Rezept kann auf sephardische Juden gutgeschrieben, die ursprünglich als tishpishti bekannt in der Türkei nach 1492 migriert. es wurde Revani zu Ehren des gleichnamigen 16. Jahrhundert türkische Dichter umbenannt.
Der dichte Biskuitteig wird traditionell seine körnige Struktur aus Grießmehl. In Griechenland ist es mit gemahlenen Mandeln und gesüßt mit Honig oder Orangenblütensirup. Aber Türkisch Revani verwendet nur Grießmehl und manchmal Joghurt und serviert in einem Zuckersirup getränkt. Griess, die aus Hartweizen gemahlen wird und in der Regel machen Nudeln verwendet wird, kann in anderen türkischen Desserts als auch, wie Türkisch helva finden. die aus Grießmehl ist einfach, Butter, Zucker, Milch und Pinienkernen.
Mein erstes Stück Revani wurde mit einem Mastix Eis gekrönt und kam mit einem Raki. Türkei Unterschrift Anislikör, die schön die Süße des Kuchens schneiden.
Pudding-Fans werden in der Türkei glücklich sein. Ich habe noch nicht eine Delle im Spektrum von Aromen setzen, wie Granatapfel, Pistazie, Rose, Safran und Kokosnuss. Der legendäre Hafiz Mustafa. ein Gebäck und Süßwarengeschäft bis 1864 aus dem Jahr, ist ein One-Stop-Shop für alle Dinge Pudding.
Zwar gibt es endlose Variationen sind, für ein Grundrezept empfiehlt Taviloğlu die Weizen oder Gerste zu einem sanften Kochen bringen, bevor es über Nacht lassen trinkt und die gesamte Flüssigkeit absorbieren. Als nächstes werden die Kichererbsen, Bohnen, getrocknete Früchte, Zucker und Aromen wie Zitrone oder Orangenschale gegeben und wieder zum Kochen gebracht, und dann bis verdickt gekocht. Nach dem Abkühlen sollte es vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren und garniert mit Nüssen, Samen und andere getrocknete Früchte werden.
tavuk göğsü
Hier ist, wie ein türkischer Mann in New York lebenden tavuk göğsü mir beschrieben: „Ein weißer Pudding aus Huhn aber es ist nicht wie Huhn schmeckt überhaupt nicht!“
Und das ist eine ziemlich Spot-on-Beschreibung. Tavuk göğsü schmeckt eher wie ein Reispudding, minus der Reis-cremig und glatt, aber dick genug, um fast zäh zu sein. Es ist gewürzt mit Zimt und Vanille, aber es gibt nicht einmal eine Spur von Huhn Geschmack. Das weiße Fleisch hinzugefügt werden einfach für die elastische Textur schafft nach für eine lange Zeit in Milch kochen und ins ununterscheidbar Stränge zerbrechen. Das Gericht hat seine Wurzeln in einem mittelalterlichen Französisch Dessert namens blancmange. Rozanes sagt, und es wurde einmal auf die Sultane diente auf den Topkapi-Palast leben. Obwohl es nach wie vor eine der Türkei Unterschrift Delikatessen betrachtet hat, hatte ich vor um Istanbul ein wenig suchen es auf Saray Muhallebicisi zu finden. ein Café mit mehreren Standorten in der Stadt.
Kesme dondurma
Gelincik şerbet
Osmanli macunu
Dieses süße und salzige Levantiner Käsegebäck ist hart in der Türkei zu vermeiden; Sie können die Straßenhändler riechen es weg von den Blöcken Braten auf. Kunefe ist aus einem dehnbaren, ungesalzenen frisch Schmelzkäse genannt hatay nur in dieser Region-Mozzarella wäre der nächste westliche Analogon gemacht. Der Käse wird in Zuckersirup getränkte phyllo Shreds genannt Kadayıf beschichtet (die gleichen, die verwendet wird, um einige Sorten von baklava zu machen. Wie oben beschrieben), und bis sie knusprig gebraten. Sein Reiz ist die kontrastierenden Texturen des knusprigen Außen gegen den weichen, melty Innenraum. Es kann mit Pistazien, kaymak (Sahne) oder Eiscreme-oder einfach auf eigene gegessen getoppt werden, vorzugsweise während sie noch heiß kochend.
Pudingli Pasta
Pudingli Pasta. Trotz seines Namens ist weder Pudding noch Teigwaren; es ist vielmehr ein Licht Kuchen durch Schichtung türkische Creme Kekse mit puddingartigen Füllung. Betrachten Sie es als ein Eisfach Kuchen, Pre-Eisfach. Während viele der Nachspeisen ich in der Türkei versucht, dicht und sirupartig waren, war dies eine willkommene, leichter ändern.
Sie besser einen hungrigen Freund in Trage hat, wenn Sie einen Kasten der süßen, frittierten Teig Kugeln bekannt als lokma bestellen. Diese mediterrane Antwort auf einen Krapfen ist knusprig auf der Außenseite, weich in der Mitte und mit einem Zuckersirup beschichtet, Sie mit klebrigen Fingern zu verlassen. Lokma bedeutet „Biss“ auf Türkisch, und diese in geeigneter Weise mundgerechte Stücke sind reich und zäh, im Gegensatz zu unseren trockener, cakelike Donut Löcher. Der Teig wird aus Grund Mehl, Hefe, Salz und Öl hergestellt, bevor es mit Zuckersirup (und manchmal auch geriebene Zitronenschale) übergossen gebraten und wird.