BBC Food - Rezepte - Shami Kebabs
Shami Kebabs wurden offenbar von einem hochqualifizierten Koch für eine zahnlos Nawab von Lucknow erfunden. Der Nawab war so dick aus overindulgence, dass er nicht auf ein Pferd bekommen kann, und seine Zähne waren alle, die vermutlich aus dem gleichen Grunde gegangen. So wurde ein Kebab so fein gemacht, dass es keine Zähne erforderlich, um es zu essen. Wenn ich solche Geschichten hören, daß ich bin geneigt zu denken: ‚Wenn Sie glauben, dass, hast du alles glauben.‘ Aber dann wieder, es ist eine schöne Geschichte, und so sind die Spiesse - seidig glatt und fein mit nur ein wenig gestopft gehackte Zwiebel, Minze und grüner Chili.
Zutaten
- 90g / 3¼oz chana dal (Bengal Gramm oder aufgespalten gelbe Erbsen), für etwa eine Stunde in kaltem Wasser getränkten
- 2 mittelgroße Zwiebeln. grob gehackt
- 8 Knoblauchzehen
- 60g / 2¼oz frische Ingwerwurzel. grob gehackt
- 2 EL Ghee oder Pflanzenöl
- 500g / 1lb 2 Unzen Lammhackfleisch
- 1 Teelöffel Salz
- 3 frische grüne Chilischoten. grob gehackt
- Handvoll Koriander, gehackt
- 1 tsp garam masala
- ½ tsp Kaschmirisch Chilipulver
- ½ TL Schwarzkümmel (shahi zeera) oder regelmäßige Kümmel
- 1 Kalk. Saft nur
- 1 Freiland-Ei. leicht geschlagen
- etwa 2 EL Mehl. zu binden
- Pflanzenöl. für Flach Braten
Für die Füllung
Lassen Sie die Spalterbsen und legte sie beiseite.
Setzen Sie die Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und zwei Esslöffel Wasser in einer Mini-Küchenmaschine und Mischung zu einer Paste.
Erhitzen Sie das Ghee oder Öl in einem schweren Basis Topf bei mittlerer Hitze, fügen Sie die Zwiebel-Paste und kocht für ca. 10 Minuten. Stir in die Lamm Hackfleisch und Erbsen, übergießen genug Wasser, um nur das Fleisch zu bedecken (etwa 400 ml / 14 Flüssigunzen), fügen Sie einen halben Teelöffel Salz, teilweise bedecken mit einem Deckel und bringen Sie zu einem Simmer. 20 Minuten kochen, dann den Deckel entfernen und für weitere 5-10 Minuten kochen, oder bis das Fleisch ausgehend nur nach braun und fangen auf der Unterseite. Es ist wichtig, dass jede überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist. Übertragung auf eine Platte und lassen für etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
Spitze die Mischung in eine Küchenmaschine und Mischung zu einer glatten Paste. Fügen Sie die grünen Chilischoten, Koriander, Garam Masala, Chilipulver, Kümmel, das restliche Salz und Limettensaft zum Lamm Mischung und mischen wieder, dann allmählich genug von dem Ei hinzufügen, um das Gemisch zu binden, ohne es zu nass zu machen. Übertragen Sie die Mischung in eine Schüssel geben und das Mehl einrühren.
In einer separaten Schüssel mischen alle Zutaten für die Füllung und Abfließen überschüssigen Flüssigkeit.
Um die Spiesse zu formen, nasse Hände und teilen Sie die Mischung in etwa 16-20 Portionen. (Wenn die Mischung ein wenig zu nass in Pasteten zu formen, danach eine weitere Esslöffel Mehl.) Form einem Abschnitt in eine Pastetchen ungefähr 4cm / 1½in im Durchmesser und 5 mm dick. Löffel drei Viertel eines Teelöffels der Füllung in der Mitte des Patty, und zeichnet die Kanten herum und über sie die Füllung umhüllt und eine grobe Kugel bilden. Dann vorsichtig, glätten Sie es in einem 5 mm dicken Pastetchen. Legen Sie auf einem Tablett und wiederholen Sie mit dem verbleibenden Gemisch. Kühlschrank für eine Stunde.
Erhitzt einigen EL Öl in einer schweren basierten Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Frikadellen in Chargen für 2-3 Minuten auf jeder Seite oder bis sie goldbraun und durch gekocht. Entfernen Sie die Bratlinge aus der Pfanne und fügen Sie den Kalk Viertel für 1-2 Minuten, bis warm.
Streuen Sie die Spieße mit etwas Salz und servieren mit den Limetten, roten Zwiebelringen und grün-Chutney auf der Seite.